Fiskekaker fra Muong-folket i Tu Vu

Hver høytid er Muong-kvinner i Tu Vu-kommunen i Thanh Thuy-distriktet travelt opptatt med å forberede ingredienser til å lage fiskekaker – en tradisjonell kake fra den etniske gruppen Muong her.

Fru Tran Thi Thanh Xuan i sone 6, Tu Vu kommune, deler deigen i små porsjoner for å lage fiskekaker.

Ingrediensene til denne retten er nøye utvalgt, og hvert trinn i tilberedningen er også ekstremt nøyaktig. Klebrig ris må bløtlegges i 12 timer eller mer, deretter males og fermenteres i 1-2 timer for å oppfylle standardene for kakelaging. Fisken som er valgt for å lage det beste kakefyllet er karpe eller gresskarpe som veier 5 kg eller mer. Etter rengjøring marineres fisken med krydder, inkludert krydderpulver, pepper og anisfrø, og grilles over trekull. Når du griller fisken, er det viktig å sikre jevn varme, spesielt å grille den til den er gjennomstekt for å bevare mykheten og sødmen i fiskekjøttet. Etter grilling fjerner bakeren forsiktig hvert stykke fiskekjøtt for å fjerne beinene, deretter lufter han det opp og woker det igjen for å la fiskefyllet absorbere krydderne.

Ta forsiktig ut fisken for å lage fyllet.

Grillet fisk woket med hakkede taroblader for å skape smaken av fiskekake.

Fru Tran Thi Thanh Xuan i sone 6 av Tu Vu kommune delte: I tillegg til basisingredienser som klebrig rismel, fiskefyll og krydder, er tau-blader en uunnværlig ingrediens når man lager fiskekaker. Tau-blader ser ut som betelblader, har en lett duft, men er svært vanskelige å finne fordi denne planten vanligvis bare finnes i bekker og steinete fjell. Dette er også en spesiell ingrediens som skaper den unike smaken til fiskekaker.

Fiskekaker pakkes inn for hånd av Muong-folket i Tu Vu. Når kakene pakkes inn, deler deigen vanligvis deigen i små porsjoner, nok til én kake, flater den ut, tilsetter deretter fyllet og former den igjen. Deretter pakkes kaken inn i et lag med tau-blader og deretter inn i bananblader for å lage kakeskallet.

Etter forming pakkes fiskekakene inn i tau-blader.

Taroblader er en uunnværlig ingrediens når man lager fiskekaker.

Prosessen med å dampe kaken krever også nøyaktighet, fra det å tilberede nok vann til det å justere bålet. Mens du damper kaken, må du holde bålet jevnt og varmt nok og dampe i omtrent 1 time slik at dampen kan steke kaken. Når tiden er inne og kaken er stekt, må du ta den ut for å avkjøles og helle av vannet slik at kakebladene er tørre og ikke mugne.

Kaken er pakket inn i firkantede, vakre bananblader.

...og ha i en kjele og damp i 1 time.

Ifølge fru Phung Thi Thin velger hun og mange andre familier fiskekake som en spesiell rett og gave, enten det er en høytid, Tet eller en annen familiebegivenhet. Kaken har eksistert siden antikken, gjennom mange generasjoner, og frem til nå har den fortsatt beholdt de tradisjonelle trekkene til Muong-folket i Tu Vu.

Når den er kokt, er fiskekaken seig og rik, med den karakteristiske aromaen av tau-blader, fisk og krydder.

Fru Tran Thi Thanh Xuan og svigermoren hennes pakker nøye inn hver fiskekake for å gjøre den klar til Tet.

Nyt hvert stykke fiskekake, kjenn den spesielle, velduftende, klissete smaken av klebrig rismel blandet med den søte, rike smaken av fiskefyll med tradisjonelle krydder og den karakteristiske lette aromaen av tau-blader ...

Å tilberede og pakke hver fiskekake sammen er også en mulighet for familiemedlemmer til å samles og styrke forholdene sine i løpet av hver tradisjonelle høytid og nyttår i landet.

Plommeblomst

Kilde: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm