Illustrasjonsfoto (AI)
Trang Bang nudelsuppe – den tidlige morgensmaken fra grenseregionen
Å nevne Tay Ninh er å nevne en bolle med dampende banh canh.
Nudlene er håndlaget av rismel og tapiokastivelse, eltet til de er myke, rullet tynt og kuttet jevnt. Når de kokes, er nudlene klare, seige og myke nok til å beholde smaken av kraften uten å falle fra hverandre.
Ifølge mange eldre må kraften lages av brønnvann, kokte svinebein, lilla løk og hvite reddiker, som må småkokes i mange timer for å gjøre kraften klar og søt. Når den helles i en bolle, tilsetter selgeren griseføtter, kokt svinekjøtt, pølse, vårløk og malt pepper, enkelt, men komplett.
Trang Bang nudelsuppe må spises med en tallerken med fargerike rå grønnsaker: bananblomst, basilikum, gressløk, bønnespirer, stuede grønnsaker, ... og en bolle med søt og sur hvitløk-chilisaus. Søtheten i kraften blandes med den salte og krydrede smaken av fiskesausen, den kjølige smaken av grønnsakene, og skaper en bolle med nudelsuppe som er både rik og lett, både klar og dyp.
«Klart vann, seige nudler, søt smak, som hjertene til Trang Bang-folket»
Rispapir utsatt for dugg - en gave fra natten og delikate hender
Hvis banh canh er en varm rett tidlig om morgenen, er soltørket rispapir en kul gave til en solrik og vindfull ettermiddag. Rispapir smøres tynt ut av rent rismel, tørkes i solen, grilles og tørkes deretter i natteduggen.
Det er dette tynne laget med dugg som gjør kaken seig, men ikke klissete, myk og glatt som silke, med en lett aroma av fersk ris. Folk i Trang Bang bruker ofte duggeksponert rispapir til å pakke inn kokt svinekjøtt og vannspinat fra Vam Co-elven, og dyppe det i fiskesaus.
De ville grønnsakene her er overraskende rike: kanel, vill perilla, stjernefruktblader, unge mangoskudd, ginsengblader, unge Lagerstroemia-blader, osv. skaper alle en symfoni av snerpende, sure, krydrede og aromatiske smaker.
En liten rispapirrull utsatt for dugg, men den inneholder smaken av solen om dagen, smaken av dugg om natten og pusten fra Tay Ninhs land og himmel.
To retter - én jordisk sjel
Både banh canh og banh trang phoi suong er et produkt av tålmodighet og kjærlighet til hjemlandet. «Klarheten» i kraften så vel som «klarheten» i rispapiret kommer ikke naturlig, men takket være tid, et lite bål og flittige hender. En rett å spise for å mette, en rett å ta med seg for å huske, er begge forbundet med Trang Bang-folkets levemåte: langsom, ærlig og delikat.
«Folk i Trang Bang lager mat slik de lever, ikke i hastverk, ikke prangende, bare vedvarende og komplett.»
Fra en lokal restaurant til et nasjonalt merke
Nå til dags har begge disse rettene gått langt utover grensene til Tay Ninh. Trang Bang-risnudler er tilgjengelige i Saigon, Da Nang, Hanoi osv. Soltørket Trang Bang-rispapir har blitt en spesialitet med beskyttede geografiske betegnelser, og bringes til alle fem kontinenter.
Uansett hvor de er, husker folk fortsatt den dampende gryten med kraft og rispapirbrettene våte av nattdugg, symboler på solen, vinden og det enkle hjertet til folket i Østens røde jord.
Smaken av hjemmet
En bolle med nudelsuppe, en rull rispapir, er nok til å føle hjertene til Trang Bang-folket varme som en gryte med lapskaus og kjølige som en dråpe nattedugg.
To retter, en om morgenen og en om ettermiddagen, blander seg inn i Tay Ninhs kulinariske melodi: enkel, rustikk, men full av kjærlighet.
Enhver som noen gang har stoppet her, vil garantert bære sødmen fra de stuede beinene, den seige smaken av rispapiret og vennligheten til folket i dette landet i sine hjerter for alltid.
Herr Hoan
Kilde: https://baolongan.vn/banh-canh-banh-trang-phoi-suong-trang-bang-hai-vien-ngoc-am-thuc-cua-dat-tay-ninh-a205638.html
Kommentar (0)