Banh mi - fra gatehjørne til kulinarisk ikon

I 2011 ble ordet «banh mi» offisielt inkludert i Oxford-ordboken som et bevis på den sterke innflytelsen til denne retten.

Reisen fra gatehjørnet

Brød oppsto i oldtiden og ble en populær rett i vestlige industrisamfunn, spesielt i Frankrike. Fra andre halvdel av 1800-tallet ble brød introdusert i Vietnam, utviklet seg sterkt i Saigon og ble gradvis et kulinarisk symbol med et sterkt vietnamesisk preg.

I midten av mars i år, innenfor rammen av programmet «Den tredje vietnamesiske brødfestivalen i 2025» i Ho Chi Minh-byen, ble det avholdt et seminar med tittelen «Vietnamesisk brød - Verdens kulinariske verdier, spredd til fem kontinenter» som ga mye interessant informasjon.

Dr. Dang Thi Kieu Oanh – Ho Chi Minh City University of Culture sa at brød i utgangspunktet ble ansett som en «fremmed» rett på grunn av franskmennenes tilstedeværelse. Men gjennom prosessen med kulturell assimilering har brød blitt vietnamesiskgjort for å passe til vietnamesernes smak og spisevaner.

Hun mener at Saigon-brød ikke bare er et produkt av en kulturell fusjon mellom øst og vest, men også et bevis på det vietnamesiske folkets tilpasningsevne og kreativitet. Imidlertid er det fortsatt begrenset med grundig forskning på brød, spesielt forskning på historien, kulturen og den økonomiske verdien av denne retten.

Fra den franske baguetten, gjennom vietnamesernes dyktige hender, har den blitt en unik rett med en delikat kombinasjon av ingredienser. Spesielt i Quang-regionen er Hoi An-brød nesten en spesialitet.

De veletablerte bakeriene i gamlebyen innkapsler smakene fra Quang Nam: rike, rustikke og raffinerte. Fyllet er vanligvis grillet kjøtt, svinekjøttpølse, paté, ledsaget av urter og hemmelige sauser, noe som skaper en perfekt rett som stimulerer alle sansene.

Bidra til verdens kulinariske kart

Hoi An-brød har blitt rost av mange internasjonale kulinariske magasiner. Den berømte kokken Anthony Bourdain kalte det en gang «verdens beste brød» da han besøkte et lite bakeri i gamlegaten.

Bui Thanh Tam og brødbutikken Xin Chao i Japan. Foto: FBNV

Banh mi har også dukket opp på mange forskjellige plattformer for turismepromotering, fra matfestivaler, reiseblogger til internasjonale TV-programmer. Denne gatematen har til og med blitt «sendt» gjennom en rekke mediekanaler. Populariteten til banh mi har gått langt utover Vietnams grenser og satt et sterkt preg på verdens kulinariske kart.

Prof. Dr. Eric Jose Olmedo Panal – leder for fakultetet for turisme og hotellledelse ved Universitetet for økonomi og finans i Ho Chi Minh-byen, sa imidlertid: «Bruken av brød i destinasjonsmarkedsføring har fortsatt mange smutthull: strategien er ikke synkronisert, markedsføringsmetoden er monoton og ikke særlig attraktiv for turister. Kvaliteten på brødet i markedsføringsaktiviteter blir noen ganger ikke fokusert på, noe som kan påvirke bildet av vietnamesisk turisme.»

Det kompakte brødet i nord, det sprø brødet i sentralregionen og mangfoldet i sør er det som tiltrekker turister gjennom matlaging. I Hoi An er brød ikke bare smaken av maten, men bærer også med seg historiene til de tradisjonelle bakeriene som har eksistert i mange generasjoner. Med Hoi An-brød er det også historien om et kulturarvland, hvor folk alltid er kreative og bevarer den kulinariske kvintessensen.

Å utvikle turisme fra mat er et valg mange steder velger. På «matturer» er det alltid brød som er populært som gatemat.

Reisen fra et lite gatehjørne til verdens kulinariske kart har aldri vært enkel, men vietnamesisk brød har gjort det. Men å heve brød til et turistsymbol har ikke Vietnam ennå gjort det, selv om det har blitt holdt tre brødfestivaler.

Bui Thanh Duy og Bui Thanh Tam – to unge mennesker fra Quang Nam – startet en bedrift i Japan med en kjede på mer enn 16 Banh Mi Xin Chao-butikker under slagordet «Taste banh mi, Taste Viet Nam» (Smak på brød – Smak på smaken av Vietnam), og bidro til å bringe Vietnams gatematspesialiteter nærmere verden. Hoi An er også en av byene som er kåret av verdensmediene til å ha den berømte banh mi, og er en av rettene man bare må prøve når man kommer hit.

Kilde: https://baoquangnam.vn/banh-mi-tu-goc-pho-den-bieu-tuong-am-thuc-3151735.html