Hva skal man spise når det blir kaldt i Hanoi?

Fra natten til 22. oktober, da den nordøstlige monsunen kom, falt temperaturen i Hanoi umiddelbart til rundt 18–22 °C. I den kalde luften valgte mange å gå ut for å finne deilig mat som en måte å nyte den nye sesongen på.

Ikke bare er det kjente retter fra Hanoi, mange unge benytter seg av å lete etter trendy retter. Nedenfor er 10 retter som Tri Thuc - Znews foreslår at du bør prøve når været i Hanoi begynner å bli kaldt.

Ostefylte klebrige risdumplings

Salgssted: Healing Tea, nr. 41 Huyen Alley, Hoan Kiem, Hanoi.
Åpent: Ettermiddag - kveld.
Pris: 20 000–30 000 VND/bolle.

Hver gang den første monsunvinden blåser, har hanoierne for vane å gå til banh troi tau-butikker for å varme seg med aromaen av ingefær, smaken av klebrig ris og litt sødme i den dampende bollen med banh troi tau.

I tillegg til den tradisjonelle smaken er denne velkjente retten fornyet med en versjon med ostefyll. De seige, klebrige risbollene omfavner det duftende fyllet med svart sesam og revet kokos, med myk, smeltet ost i midten. Når den helles med varmt ingefærvann og deretter kokosmelk, er den generelle smaken søt, krydret, varm og moderat fet.

Hvis du foretrekker tradisjonelle smaker, kan du besøke Pham Bang flytende kake (30 Hang Giay) eller Ba Thin flytende kake (1 Bat Dan)... Dette er alle gamle adresser for innbyggerne i Hanoi. Der beholder bollen med flytende kake fortsatt de originale ingrediensene av svart sesam, grønne bønner, revet kokosnøtt, gyllen ingefærsaft og den søte, krydrede, varme smaken, lett å spise og ikke for fet.

Grillet mais med ost

Salgssteder: Fortauene i Ta Hien- og Hang Ma-gatene, området rundt den store kirken, Vestsjøen...
Åpent: Fra ettermiddag til sent på kveld.
Pris: 10 000–20 000 VND/mais.

Sammenlignet med tradisjonell kullgrillet mais som kun smøres med smør eller drysses med salt, er grillet mais med ost en ny versjon som er populær denne kalde årstiden, og som møter de fete og velduftende preferansene til unge mennesker.

Også klissete mais grillet direkte på trekull, kjernene er myke og røykfylte, men så snart de tas ut av komfyren, smører selgeren ostesaus eller dekker hver maiskjerne med revet ost slik at osten smelter jevnt. Den salte og fete smaken blandet med maisens naturlige søthet skaper en mer "deilig" følelse enn den gamle versjonen.

Å gå rundt i gatene i den tidlige kulden av årstiden med en varm maiskolbe varmer hendene; når du tar en bit, kan du høre maiskjernene knitre litt, laget med revet ost blandet med lukten av trekullrøyk blir mer tydelig. Hvis du vil ha mer smak, kan du be om mer smør, salt, chili og malt pepper.

Ta Hien-Hang Bac-området har ofte mange grillede ostevogner som lager «stekt» ost. Når du spiser den der, vil du føle forskjellen mellom den nye versjonen og den tradisjonelle stilen.

Grillet klebrig risbanan

Salgssted: Hang Duong - Hang Chieu-krysset, Hoan Kiem-avdelingen, Hanoi.
Åpent: Fra ettermiddag til sent på kveld.
Pris: 20 000–25 000 VND/stykk.

Hvis grillet mais eller grillede søtpoteter er «symbolene» på Hanois kalde årstid, er grillede klebrige risbananer et nytt navn som er ettertraktet av mange. Denne retten, som er kjent i sør, dukker nå opp mer og mer i Hanois gatehjørner, og gir en merkelig opplevelse som passer til det kalde været.

Ferske bananer pakkes inn i klebrig ris og grilles direkte på trekull til det ytre skallet er lett forkullet, noe som gir en attraktiv aroma. Når kaken er stekt, dryppes den med rik kokosmelk, drysses med ristede peanøtter, revet kokos og noen ganger sesamfrø for å forsterke den rike smaken.

For å friske opp den gamle retten, legger mange kreative butikker til et lag med kakebunn med mange enestående farger som grønt fra pandanblader, rødt fra gac-frukt, lilla fra sommerfuglertblomster, gurkemeiegul ...

Dampkoker

Salgssteder: Steam House (15–17 Hang Cot, Hoan Kiem), King Pot (171 Nguyen Tuan, Thanh Xuan), eller HaHa Steam Hotpot (11A Phung Hung Nho, Hoan Kiem avdeling).
Åpent: Lunsj og middag.
Pris: 250 000–350 000 VND/person (avhengig av sett og ingredienser).

Sammenlignet med den kjente hot pot-stilen, gir dampende hot pot en lettere opplevelse, akkurat varm nok uten å være fet. Spesielt i kaldt vær er det å sitte rundt bordet, vente på at hvert lag med mat skal bli kokt, plukke det opp for å nyte mens det fortsatt er dampende varmt, den typiske følelsen i Hanoi i den varme, rolige og smakfulle vinteren.

Fordi hot pot dampes med damp i stedet for å bruke rik kraft, beholder retten den opprinnelige smaken av maten, men mangler "rikdom". De som er vant til krydret, salt og smakfull mat (som thailandsk hot pot, krabbe-hot pot, okse-hot pot) synes ofte at hot pot er litt "for mild", og vil raskt bli lei etter noen biter hvis det ikke er en deilig dippsaus til den.

Varme snegler

Salgssteder: Kjente sneglerestauranter i gamlebyen som Dinh Liet, Tong Duy Tan, Hoe Nhai, Kim Nguu, Pham Ngoc Thach...
Åpent: Vanligvis fra kl. 15.00 til sent på kveld.
Pris: 50 000–80 000 VND/porsjon (avhengig av type snegl og tilhørende rett).

Ikke en ny rett eller en «trend» på sosiale medier, en bolle med dampende kokte snegler med den velduftende lukten av ingefær og sitrongress er alltid forbundet med den kalde årstiden i Hanoi som en langvarig kulinarisk vane.

Sneglene er utvalgt for å være små, med sprøtt kjøtt, kokt til de er gjennomkokte med sitrongress, sitronblader og noen ganger noen skiver ingefær for å dekke over fiskelukten, og bevare den naturlige aromaen. Når de serveres, er bollen med snegler varm, dampen stiger opp, bare treng en liten nål for å plukke hver snegle, dyppe den i bollen med ingefærfiskesaus blandet med chili, de krydrede, salte og søte smakene blandes i munnen. Når man spiser i den tørre kulden ved begynnelsen av sesongen, synes den krydrede og varme smaken å renne nedover nakken, noe som får folk til å "varme seg opp over hele kroppen".

Grønn ris

Salgssteder: Lang Vong (fil 157 Xuan Thuy), Hang Than-gaten (Nguyen Ninh grønn riskake, 11 Hang Than), eller leverandører av grønn ris rundt Hoan Kiem-sjøen og gamlebyen.
Åpent: Sesongbasert, fra rundt august til slutten av november.
Pris: 300 000–400 000 VND/kg (fersk grønn ris), 50 000 VND/pakke med grønn ris og klebrig ris.

Grønne risflak er ikke en ny rett, men det er en rett som forbindes med den kjølige følelsen av senhøst og den kjølige luften på tidlige vinterdager – en smak som bare Hanoi har.

De beste grønne risflakene er de fra landsbyen Vong. Kornene er unge, grønne og velduftende, og er pakket inn i lotusblader for å bevare aromaen. Hanoi-innbyggere spiser ofte grønne risflak med modne bananer og vaktelegg, eller bruker dem som ingrediens i mer forseggjorte retter som grønn rispølse og grønne riskaker.

Nudelsuppe

Salgssteder: Pho Gia Truyen (49 Bat Dan, Hoan Kiem), Pho Thin (13 Lo Duc), Pho 10 (Ly Quoc Su), eller etablerte familierestauranter med pho rundt den gamle bydelen.
Åpningstider : Tidlig morgen til middag, noen butikker åpner om kvelden.
Pris: 45 000–80 000 VND/bolle (avhengig av kjøtttype og restaurant).

Ingen annen rett er så dypt forbundet med den kalde årstiden i Hanoi som pho. En bolle med autentisk Hanoi pho har tynne, myke risnudler, skiver av sjeldne oksekjøttbiter eller bryst som er blanchert akkurat passe, og en klar, naturlig søt kraft fra godt kokte oksebein. Når du spiser, tilsett noen skiver fersk chili, hvitløkseddik og litt vårløk for å runde av smaken.

Hanois innbyggere har fortsatt for vanen å spise pho på kalde morgener, noen ganger til og med sent på kvelden når byen er mindre overfylt. Noen liker å sitte i små butikker i Bat Dan og vente på at hver varme bolle med pho skal øses ut, andre velger Pho Thin Lo Duc med sin rike, fete kraft og den karakteristiske aromaen av brent ingefær. Uansett hvor du er, gir en varm bolle med pho i 20 graders vær fortsatt en kjent følelse, som en varm hilsen fra Hanois vinter.

Stekte rekeruller

Salgssteder: Tradisjonelle butikker i gamlebyen som Hang Chieu, Hoe Nhai, Gia Ngu; spesielt når meitemarkene er i sesong (sen høst - tidlig vinter), vil de dukke opp oftere.
Åpent: Stort sett bare tilgjengelig i ormesesongen fra oktober til desember.
Pris: 70 000–150 000 VND/porsjon, avhengig av restaurant og ingredienser.

Stekt ormekake – en av sesongens spesialiteter i Hanoi, kun tilgjengelig i noen kalde uker hvert år. Etter at ormen er fanget, renses den, blandes med kjøttdeig av svin, dill, tørket løk og krydder, og stekes deretter til den er gyllenbrun, slik at lukten av dill, fett og orm sprer seg over hele restauranten.

Den gyllengule rươi-kaken damper fortsatt når den legges på tallerkenen. Når du biter i den, kjenner du den litt sprø skorpen. Inni er det en blanding av myk kake med en velduftende lukt av rươi og dill, og finhakket kjøtt. Dypp den i søt og sur fiskesaus eller spis den med vermicelli, rå grønnsaker og litt strimlet papaya for å skape en fet, velduftende og varm smak.

Varm kassavadessert

Salgssteder: 54 Bach Mai, 4 Hang Can eller varm tevogner rundt Nha Tho, Tong Duy Tan, Hang Dieu.
Åpent: Ettermiddag til sen kveld.
Pris: 10 000–20 000 VND/bolle.

I kjølig vær har en bolle med rykende varm, søt tapiokasuppe alltid sin egen spesielle, trøstende kraft. Tapiokaen kokes til den er myk, kuttes i biter og kokes deretter med lett brunt sukkervann. Når den øses oppi en bolle, heller selgeren ofte over duftende ingefærsaft, noen ganger tilsetter han litt kokosmelk for å myke opp den fete smaken. Tapiokabitene spises mens de fortsatt er varme, og er myke, litt søte og krydrede i halsen, noe som gjør at kroppen føles merkbart varmere.

Hver butikk har et ulikt «gylne snitt». Noen butikker fokuserer på ingefærsmak, som gir en rask varmende følelse, egnet for kalde dager. Noen butikker fokuserer på tykkelsen, noe som skaper en glatt og lettspiselig dessertskål. Noen steder tilsetter de kokosmelk for en mild, fet ettersmak, noe som gjør den mindre monoton. Kunder kan be om mindre sødme hvis de ikke liker den sterke smaken av brunt sukker, eller be om mer ingefær for en «varmere mage».

Kilde: https://lifestyle.znews.vn/an-gi-khi-ha-noi-chuyen-lanh-post1596403.html