Sikring av mattrygghet i skolekantiner: Mange utfordringer gjenstår.

Sammen med en rekke brudd på mattrygghet og hygiene, som bønnespirer dynket i giftige kjemikalier og falsk melk oppdaget av myndighetene nylig, er det også en av de største bekymringene å sikre mattrygghet og hygiene i utdanningsinstitusjoner som tilbyr måltider til studenter.

Thanh Nhat barnehage (Buon Ma Thuot City) har for tiden over 300 barn påmeldt og tilbyr et halvdags måltidsprogram. Barna får 2–3 måltider per dag, avhengig av alder. For å sikre barnas mattrygghet har skolen utviklet spesifikke planer for barnepass, ernæring, mattrygghet og forebygging av matforgiftning, samt begrenset bruk av pakket og forhåndsbehandlet mat. Hver dag, under tilsyn av halvdagsmåltidsovervåkingsteamet, mottar kjøkkenpersonalet mat i henhold til menyen. Evalueringskriteriene inkluderer mat med tydelig opprinnelse og kilde, og mat som er fersk og ikke viser tegn til å fryse.

Skolens kjøkkensystem er også bygget på et enveisprinsipp fra matlaging til matdistribusjon, med tilstrekkelig redskaper og utstyr til kjøkkenbruk, vitenskapelig arrangert og tydelig atskilt for tilberedning av rå og kokt mat. Matlagingsområdet holdes regelmessig rent, i samsvar med de 10 gylne reglene for matlaging og de 5 gylne nøklene til trygg mat; kjøkkenpersonalet får opplæring i mathygiene og -trygghet og gjennomgår regelmessige helsekontroller.

Skolekantiner opererer etter et enveisstrømprinsipp for å sikre mathygiene og -trygghet.

Ved Senteret for støtte til inkluderende utdanning for barn med funksjonsnedsettelser, serverer hvert måltid over 180 porsjoner til barn med hørselshemminger, utviklingshemminger, autisme og de som gjennomgår tidlig intervensjon. Måltidene er nøye balansert for å dekke disse behovene. Senteret følger strengt forskriftene for mattrygghet, fra personell involvert i matlaging til fasiliteter, matkilder og hygiene. Senterets ledelse inspiserer regelmessig råvarer, bearbeiding og oppbevaring av matprøver. For å sikre næringsrike og hygieniske måltider har senteret opprettet et internattilsynsteam som daglig sjekker og overvåker matens opprinnelse, hygiene og måltidskvalitet. Videre prioriterer senteret måltider for spesielle tilfeller som syke elever, overvektige elever og elever med matallergier.

Ifølge fru Krong Ai Huong Lan, nestleder for avdelingen for generell utdanning og yrkesrettet utdanning - videreutdanning (avdelingen for utdanning og opplæring), har provinsen for tiden 87 av 364 barneskoler, 325 av 327 barnehager og Senteret for støtte til utvikling av inkluderende utdanning for barn med funksjonsnedsettelser som tilbyr lunsjservering. De fleste skolene har kjøkken designet for enveis flyt, noe som sikrer separasjon mellom rå og tilberedt mat. Andelen skoler med kjøkken som oppfyller hygienestandarder i henhold til mattrygghetsloven er over 85 %, og nesten 95 % i byområder. Skoler har også utarbeidet ukentlige menyer på forhånd og lagt dem offentlig ut på nettsidene sine og i foreldregruppene for hver klasse, slik at foreldre kan overvåke og spore dem.

Inspektører fra Helsedepartementet inspiserte matforedlings- og konserveringsstadiene hos en bedrift som selger fersk og bearbeidet mat.

I de senere år har det ikke blitt registrert noen tilfeller av matforgiftning i skolekantiner i hele provinsen, men det forekommer fortsatt fordøyelsesproblemer som fører til at mange elever har blitt innlagt på sykehus for overvåking. For eksempel var det en hendelse med mistenkt matforgiftning som resulterte i at 8 elever fra Victory barneskole, videregående skole og videregående skole (Buon Ma Thuot City) ble innlagt på sykehus; eller tilfellet der 11 elever fra Nguyen Cong Tru videregående skole (Ea Ngai kommune, Krong Buk-distriktet) ble innlagt på sykehus mistenkt for matforgiftning etter å ha spist en salat de hadde laget selv i klasserommet.

Ovennevnte situasjon viser at mattrygghetssikring for tiden står overfor store utfordringer, som for eksempel: problemet med kjemiske rester i mat; hygieniske forhold ved matforedlingsanlegg; vanskeligheter med å kontrollere forfalsket, undermåls og smuglet mat; og det lave nivået av samsvar med mattrygghetslover blant noen produksjons- og forretningsvirksomheter ...

På den annen side har ikke noen skoler i provinsen egne spisesaler, så elevene må fortsatt spise i klasserommene, og kjøkkenplassen er trang og uegnet for det nåværende antallet måltider som serveres.

For skoler utstyrt med vannfiltreringssystemer for elevene å drikke, har det ikke blitt utført regelmessig vedlikehold og service på filtreringssystemene; periodisk testing av vannkilden og vannet etter at det har passert gjennom filtreringssystemet har ikke blitt utført for alle nødvendige parametere.

Videre mangler noen skoler dedikert medisinsk personell til å utføre spesialiserte oppgaver, noe som resulterer i begrensninger i å gi råd om og sikre mattrygghet og hygiene, spesielt i tretrinnsprosessen for matinspeksjon og oppbevaring av matprøver.

For skoler som ligger langt fra distrikts- og kommunesentre, hvor det er umulig å transportere fersk mat daglig i regntiden, vedvarer bruken av kjølte og pakkede matvarer, noe som påvirker kvaliteten på skolemåltidene.

Kilde: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202504/bao-dam-an-toan-thuc-pham-bep-an-hoc-duong-van-con-nhieu-thach-thuc-da11b97/