Da jeg hogg opp et bambustre i TT-Hue, fant jeg en orm, et dyr som ennå ikke har reinkarnert. Herregud, noen mennesker er grådige.

Under en forretningsreise gjennom etniske minoritetslandsbyer langs Truong Son-fjellkjeden fikk jeg muligheten til å møte Ho Xuan Chi, 34 år gammel, en mann fra Ta Oi i landsbyen A Roi, A Ngo-kommunen, A Luoi-distriktet, Thua Thien Hue -provinsen.

Chi sa at bambusormer bare er tilgjengelige i en bestemt sesong, fra september i år til mars neste år, og selv lokalbefolkningen synes det er vanskelig å finne dem. Han sa begeistret: «Du er veldig heldig som kan spise denne retten. Ikke alle har muligheten.»

Bambusormer, også kjent som bambusormer, er larver som lever inni bambusstengler, vanlige i fjellområder. De er hvite, omtrent 3,5–4 cm lange og lever av stoffer i bambusstengelen.

Dette er en unik og næringsrik rett med høyt proteininnhold, bearbeidet til mange retter, som frityrstekt eller wokket med sitronblader, chilipepper ... noe som gir en duftende, sprø og fet smak.

En kald regnværsdag, som planlagt tidligere, dro jeg tilbake til jungelen for å se med egne øyne jakten på bambusormer.

Bambustrærne som bambusormen velger som sitt «hjem» har ofte gule stilker, hvorav noen er forkortede og skrumpet inn.

Herr Chi forklarte at Ta Oi-folket kaller bambusormer for «preng», mens etniske grupper som Pa Co, Pa Hy og Van Kieu alle har sine egne navn. Det er ganske vanskelig å høste bambusormer, og det skjer vanligvis når bambusen viser tegn til å krympe eller når bambussegmentene er forkortet. Dette er en populær rett, men ikke alle kan like godt nyte den på grunn av den unike smaken og den ganske dyre retten, som kan koste opptil en halv million VND/kg.

Mens han sto foran den gigantiske bambuskogen, observerte Mr. Chi nøye hver bambusbusk for å finne den med mark. Bambustrærne som markene valgte som sitt «hjem» hadde ofte svakt gule stilker, og noen av internodene var forkortede og skrumpet inn.

Med sine erfarne øyne oppdaget herr Chi et tre med spesielle tegn. Han brukte en skarp machete til å hogge inn i trestammen, og avdekket dermed vridende mark. «Hvis du er heldig, trenger du noen ganger bare ett bambustre for å ha nok til et måltid, fordi det er 2–3 seksjoner som inneholder mark,» sa herr Chi lykkelig.

Da han kom hjem, renset Chi markene og gjorde klar vedovnen. Han sa at bambusmark kan bearbeides til mange retter, som stekt, stuet eller kokt med kassavagrøt. Denne gangen valgte han den mest tradisjonelle måten å tilberede dem på: woket med sjalottløkblader og chili.

Han understreket: «Ta Oi-folket tror at bambusormer er rene, fyldige og hvite, så de trenger ikke mye krydder. Bare litt salt for å bevare den opprinnelige smaken.» Da oljen kokte, tilsatte han bambusormene sammen med syltet sjalottløk og chilipepper. Den velduftende aromaen spredte seg over hele kjøkkenet.

Ikke alle som bor i Truong Son-fjellkjeden i A Luoi-regionen ( Thua Thien Hue -provinsen) har muligheten til å nyte denne unike bambusormretten.

Mens jeg så på de velduftende, stekte bambusormene, nølte jeg fortsatt litt. Herr Chi smilte: «Mange sier at dette er en «rett for de modige» fordi det ved første øyekast kan se skummelt ut, men når du først spiser det, blir det avhengighetsskapende.»

Jeg prøvde en mark, den første følelsen var poppelyden i munnen da det myke skallet brast. En tykk væske inni rant ut, både rik og kremet, ikke fiskeaktig i det hele tatt.

Chilien og sjalottløkbladene forsterker smaken og gjør retten enda mer tiltalende. Etter å ha smakt på noen, kjente jeg gradvis den søte smaken av bambusormene. Herr Chi forklarte: «Ormene lever i bambussegmenter og spiser de unge bambusskuddene, det er derfor bambusormene har en så premium smak.»

Ikke bare Ta Oi-folket, men også Co Tu-folket i landsbyene ved foten av Truong Son-fjellkjeden har mange måter å tilberede bambusormer på, spesielt i ferier og Tet. Landsbyens eldste, Nguyen Hoai Nam, en Co Tu-person fra Hong Ha-kommunen (A Luoi-distriktet, Thua Thien Hue-provinsen), delte: «Vi kaller bambusormer tr'zen. Denne retten er verdifull. Bare når verten viser virkelig respekt for gjestene, serverer de tr'zen med ta din og ta vat-vin.» Brukt sammen med Co Tu-folkets tradisjonelle vin, blir bambusormer en minneverdig rett fra den store skogens kulinariske kultur.

Under mine besøk til landsbyer i A Luoi og Nam Dong, oppdaget jeg at bambusormer ikke bare er en rett, men også et kulturelt symbol, nært knyttet til folket i høylandet.

Da jeg var vitne til måten folk finner, fanger og bearbeider bambusormer på, forsto jeg hvorfor de verdsetter denne retten så høyt. Ikke bare er det en spesialitet gitt av naturen, denne rustikke retten er også et symbol på flid, respekt og kjærlighet til naturen til menneskene her.

Denne turen ga meg ikke bare muligheten til å nyte en unik rett, men åpnet også døren for å lære om den dype kulturen til de etniske gruppene langs Truong Son-fjellkjeden.

Etter å ha nytt mange tradisjonelle retter fra høylandsfolket, ga retten «stekte bambusormer med syltet sjalottløk og chilipepper» meg et uforglemmelig inntrykk av smaken av den store skogen og menneskene her.

Kilde: https://danviet.vn/bo-than-cay-tre-o-tt-hue-thay-con-sau-loai-dong-vat-chua-chuyen-kiep-nguoi-oi-gioi-oi-ke-ham-an-20241113192038443.htm