Slik reduserer du sterk smak når du nyter Sichuan-mat

Kina Spis Sichuan-mat med varm te, dypp den i vann før du spiser, eller spis den kald for å redusere krydderet mens du fortsatt nyter den delikate smaken av retten.

Sichuan ligger i sørvest-Kina, kjent ikke bare for verdensarvstedet Jiuzhaigou, men også for sin krydrede mat, der chili er en uunnværlig ingrediens i de fleste retter. Chili kombinert med krydder som pepper, spisskummen, kanel, hvitløk, ingefær, bønnepuré, nellik og stjerneanis skaper den særegne kjernen i Sichuan-kjøkkenet.

Sichuan-mat er spesielt populær blant kinesere, hovedsakelig fra Chengdu og Chongqing-regionene. Kjente retter inkluderer tofusaus, Chongqing dry chili fried chicken, Sichuan Dan Dan-nudler og Sichuan hot pot.

Tørrstekt kylling med chili på kokk Hoo Chee Keongs Sichuan-meny fra Si Chuan Dou Hua Restaurant. Foto: Pan Pacific

Fordi sterk smak er hovedsmaken, er ikke Sichuan- kjøkkenet for alle, spesielt ikke for spisegjester som ikke kan spise sterk mat. Det finnes imidlertid fortsatt noen tips for å redusere sterk smaken effektivt når man nyter den, ifølge instruksjonene fra Linda Loke, kulinarisk direktør og ansvarlig for en kjede med Sichuan-restauranter, og Lan Minglu, en kokk som spesialiserer seg på Sichuan-kjøkken.

- Når tungen eller halsen er nummen, krydret eller nummen, bør gjestene drikke varm te for å redusere krydringen. Ikke drikk kalde drikker, isvann eller kullsyreholdige brus, da disse lett kan forsterke følelsen av varme og nummenhet.

– I følge kinesisk medisin har ingredienser som er kalde, varme eller nøytrale en effekt på kroppens energi eller qi. Derfor, hvis du ikke spiser krydret mat godt, bør du spise den med kjølende ingredienser, som asparges, agurk, selleri, salat, grønne bladgrønnsaker og aubergine.

– Noen av de mest krydrede Sichuan-rettene, som Sichuan Chili Chicken, serveres kalde. Ved å velge en kald rett vil du redusere intensiteten til chilien og oppleve rettens subtile smaker.

– Ikke spis for mye krydret mat i ett måltid eller en uke. I tillegg, når du nyter Sichuan-retter som inneholder mye chiliolje, bør du øse hver bit oppi bollen med kraft før du spiser. «Å dyppe hver rett i kraften eller vannet under måltidet vil rense mesteparten av chilioljen, mens retten fortsatt er deilig», sa fru Lan Minglu.

Tam Anh

Kildekobling: https://vnexpress.net/cach-giam-cay-khi-thuong-thuc-am-thuc-tu-xuyen-4724924.html