Følg de unges kulinariske trender

Forfatteren hadde stor suksess med den malaysiske Fried Banana-kjeden, men etter bare 3 måneder falt inntektene. Foto: TT

"Avkjølende" melkete

I mai 2024 annonserte melkete-merket med -18 grader at de skulle legge ned, noe som gjorde mange lei seg. For 8X- og 9X-generasjonene var -18 grader en gang nummer 1 når det gjaldt luksus, storhet og «kulhet».

Mange anser -18 grader som ungdom, fordi de tilbringer mange dager i denne butikkkjeden. Tidligere måtte Ten Ren melkete, som en gang var en stor hit over hele landet med nesten 30 butikker, akseptere å heise det hvite flagget og stenge alle kjedene.

Andre store melkete-merker som Bobapop, Dingtea, TocoToco, Royaltea, LeeTee, Alley ... etter noen år med dominans over landet, har de nå kjølnet ned og holder ut. Rett og slett fordi melkete har passert sin «trend».

Fra den tiden da unge mennesker var villige til å bruke 70–80 tusen dong på en kopp melkete, til og med måtte stå i kø for å kjøpe den, er det nå knapt noen som er interessert. Melkete har «avkjølt seg» og regnes bare som en vanlig drikk.

Å følge trenden i mat- og drikkebransjen er som å gå på line. Forretningsfolk må lytte og lytte mens de selger, unge mennesker endrer hobbyene sine, og forretningsfolk må skynde seg for å ta igjen det tapte.

Jakten på Generasjon Z

For tiden retter de fleste mat- og drikkebedrifter som følger trenden seg mot Generasjon Z-kunder. Generasjon Z er den unge generasjonen født fra rundt 1997 til 2012 (noen sier også at Generasjon Z ble født fra 1995 til 2010).

Phuc Long Tea tok en gang mat- og drikkemarkedet med storm. Foto: PL Fanpage

Generasjon Z vokste opp i et blomstrende digitalt miljø, med nye og unike trender og bevegelser. Noen tidlige generasjoner av Generasjon Z ble uteksaminert fra universitetet rundt 2019–2020 og begynte å jobbe, med penger å bruke.

Fordi denne generasjonen er moderne, forstår de verdenstrender veldig raskt. Dette gjør også at forretningsfolk må være følsomme. Enda mer intenst er det at Generasjon Zs spisetrender endrer seg stadig raskere.

Tidlig i 2023 ble malaysiske frityrstekte banankaker en hit. Midt i 2023 gjorde myntkaker (kaker med ostefyll, små som mynter) unge mennesker begeistret. Sent i 2023 fikk snøsitronsmoothies (blandet med sitronskall, med en merkelig type sitron som stammer fra Kina) unge mennesker til å jakte. Men tidlig i 2024 forandret alt seg.

Tidlig i 2023, da jeg så trenden med å «spise opp malaysiske frityrstekte bananer», investerte jeg i å åpne en kjede med eksklusive frityrstekte bananer, Zero7, med slagordet «Ingen olje, sprø i 7 timer».

Den første åpningsdagen var de ansatte så travle at kundene sto i kø for å kjøpe hele tiden. Selv om vi økte kapasiteten, klarte vi fortsatt ikke å møte etterspørselen.

Men innen januar 2024, etter bare tre måneder med «solgt som varmt hvetebrød», hadde inntektene stupt. Vi innrømmet bittert at frityrstekte banankaker hadde passert trenden. Akkurat som myntkaker, fra den tiden man måtte presse på for å kjøpe dem, er unge mennesker nå likegyldige til denne typen kake.

Merkelig ung mann

Skjebnen til snøsitronsmoothien var enda kortere. Etter noen måneder med popularitet er det ingen som bryr seg nå. Vanskeligheten for de som driver med mat og drikke og følger trenden er at de ikke kan forutsi noe.

Selv giganten i mat- og drikkebransjen, Phuc Long, startet som et sted som laget ferskente, og solgte for 80 000 VND per kopp, men klarte ikke å få det til raskt nok fordi unge mennesker kjøpte for mye. Hvor mange kommer fortsatt til Phuc Long for å kjøpe ferskente etter bare ett år?

Eieren av Phuc Long innrømmet også at han måtte lage noe nytt for å glede barna. Når han først var fornøyd, måtte han stadig komme opp med nye retter fordi barna «kjeder seg fort».

Så, er virksomheten med gatemat, forfriskninger og snacks bærekraftig? Når det gjelder produkter, kan den ikke være bærekraftig. Forretningsfolk er tvunget til å jage forbruksbehovene til unge mennesker – mens de endrer seg veldig raskt. Derfor er det veldig slitsomt å jage. Derfor eksisterer bærekraft bare i perspektivet av å «fortsette å jage».

Den som har utholdenheten, ikke er redd for forandring, ikke er redd for å mislykkes, vil fortsette. Selv unge mennesker vet ikke hva de vil like å spise og drikke i fremtiden, så hvordan kan de i mat- og drikkebransjen som serverer unge mennesker forutsi det?

Kilde