Min bestemors steinmølle

Når vi snakker om steinmøller, så kjente nesten alle som bodde i de gamle landsbyene til dem. Det var et verktøy som ble brukt til å male mel, laget av en naturlig monolittisk stein, i en sylindrisk form, bestående av to overlappende planker. Det øvre planken hadde to firkantede, utstående ører, motsatt hverandre, hver side var boret med et hull for å feste et håndtak for enkelhets skyld når man dreide, midt i møllens munning var det også boret et hull slik at ris eller korn kunne renne ned når det var nødvendig å male det. Det nedre planken, i tillegg til den sylindriske delen som ligner på det øvre planken, var boret med taggete linjer, og hadde også en renne som løp rundt for å fange opp det malte melet som rant ned. Møllen kunne male både tørt og vått mel. For å holde møllen alltid i balanse, koblet folk det nedre planken og det øvre planken sammen med en tresøyle, også kalt en spiss. Mørtelskaft er vanligvis laget av gamle guava- eller stjerneepletrær – tretyper som ikke bare er slitesterke og slites sakte, men som heller ikke spiller noen rolle om trepulveret males litt av når mørtelen roterer, fordi dette er giftfrie trær, og tvert imot er bra for helsen.

Før i tiden hadde besteforeldrene mine en slik kvern. Jeg hørte at de kjøpte den da de giftet seg fordi hun elsket å bake kaker. Jeg husker at kvernen sto på en steinsokkel under verandaen, ved siden av kjøkkenet, nær hagen med et jackfrukttre som alltid ga skygge, et sted som var både luftig og praktisk for å male mel. Den gjenstanden var veldig kjent for meg, og det var den som bidro til at søsknene mine og jeg vokste opp med kaker fra bestemoren og moren min.

I tillegg til Banh In, som måtte males tørr, ble resten av kakene, som Banh Xeo, Banh Beo, Banh Duc, Banh Gio, Banh It ... som bestemoren og moren min laget på den tiden, malt med vannmel. Frem til nå har jeg fortsatt ikke glemt gledesfølelsen da bestemoren min plutselig øste ris i en bolle for å bløtlegge den, og så annonserte at hele familien skulle spise Banh Xeo om ettermiddagen. På landet, da livet fortsatt var vanskelig, måtte mange måltider blandes med kassava og søtpoteter, men nå og da spiste vi Banh Xeo, og alle i familien var veldig glade. Moren min fikk beskjed av bestemoren min om å gå til markedet for å kjøpe bønnespirer, svinemage og reker, og faren min fikk i oppgave å knekke en bananstilk i hagen slik at bestemoren min kunne lage rå grønnsaker blandet med ting som basilikum, kanel, lilla basilikum ... som var tilgjengelige i enden av hagen, mens min andre søster og jeg malte melet. Å holde trepinnen på steinmørtelen og snu den rundt og rundt er ikke uten tretthet, men for meg blir alt lettere når jeg tenker på at jeg om kort tid sitter foran en tallerken med gyllen, duftende og fet banh xeo.

I innhøstingssesongen, noen ganger for å invitere damene som hjalp til med å plante ris til et formiddagsmåltid, fikk vi også i oppgave å male mel til bestemoren min for å lage banh duc. Banh duc-en bestemor lagde ble dyppet i soyasaus, og alle som spiste den roste den som deilig, for i tillegg til å velge lime til å filtrere vannet for å bløtlegge risen, brukte hun også stekt svinefett dynket i squashblader, spredte det på bunnen og rundt den varme støpejernsgryten før hun helte melet i og rørte godt. Når melet var kokt, helte hun det i flere brett dekket med bananblader, og strødde deretter et lag med tørket rekepulver som hadde blitt stekt i olje med gressløk på toppen.

Mor og bestemor lagde ikke bare kaker å spise, men noen ganger lagde de også Banh It La Gai, Banh It Tran med reker og kjøttfyll ... for å ofre på dødsdager eller som gaver til naboer. Ikke alle hadde penger til å kjøpe en kvern, så noen familier i nabolaget tok med seg ris og klebrig ris til huset mitt når de trengte mel for å male dem. Mange ganger, når en familie i nabolaget lagde Banh Xeo, fulgte andre familier etter. Kvernen så ut til å bidra til å knytte familie- og nabolagsforhold. En dag, vel vitende om at vi likte Banh Beo, bløtla bestemor og mor risen ved middagstid og ba oss male den. Om ettermiddagen, da skålene med dampet Banh Beo var fylt på flere kurver, hadde huset mitt plutselig fire gjester. Det var noen onkler i landsbyen, som hadde avtalt å møte faren min for å diskutere landsbyens gudstjenesteseremoni den påfølgende måneden. Da de så Banh Beo, ble alle forbløffet. Bestemoren min var gjestfri og inviterte dem med en gang, og onklene nektet ikke. I det øyeblikket, da hun så på oss barna og innså at alles ansikter var litt triste, forsto hun det umiddelbart, kalte alle ned på kjøkkenet og hvisket: «Dere inviterer hverandre til å besøke husene i nabolaget. Jeg skal spandere litt banh beo på gjestene, og senere skal jeg fange en kylling for å lage grøt for å kompensere!». Da vi hørte henne si det, inviterte vi hverandre til å gå ut og leke. Den kvelden var en lykkeligere kveld for oss enn å spise banh beo, for det er ikke lett for bestemor å fange en høne som er i ferd med å gale, og slakte den ...

Det er så mange historier knyttet til bestemors melmølle i de fredelige dagene i hjembyen min, enten det regnet eller var solskinn; enten det var stille eller travelt. Men så ble krigen mer og mer voldsom. Hjembyen min ble alvorlig ødelagt av amerikanske bomber fordi fienden anså den som en «hvit sone». Hus brant ned. Noen familier flyktet inn i skogen, resten evakuerte til andre steder å bo. Bestemors melmølle ble begravd et sted under jorden av bomber. Da freden kom , vendte vi tilbake til hjembyen vår – som den gang bare var et ødemark fullt av gress og siv. Etter krigen var det mange vanskeligheter, men så våknet livet gradvis til liv, og vi vokste opp og kom ut i verden.

Forrige søndag dro jeg til Dien Khanh for å leke, og en venn inviterte meg med på en kafé for å prate. Butikken er liten, men i lobbyen har eieren laget et pent, ganske imponerende miniatyrlandskap, for ved siden av jackfrukttreet som rister frukten, står det en steinmølle sammen med noen krukker, leirgryter, støpejernsgryter og noen bakeredskaper som folk brukte før i tiden. Alt ser så kjent ut at det vekker et minne i meg. Da jeg var barn, med den samme melmøllen og forberedte meg på å hjelpe bestemoren og moren min med å bake kaker, øste jeg opp øser med gjennomvåt ris, helte det i møllens munn, holdt deretter trepinnen og snudde den rundt og rundt, til risen var myk og rant ned som en glatt hvit strøm av melk ...

HOANG NHAT TUYEN

Kilde: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/nhung-vung-ky-uc/202408/chiec-coi-da-xay-bot-cua-ba-toi-7f97a2d/