Krabberestauranten til Doan Thuc (48 år) ligger i en førsteklasses beliggenhet på Phan Dinh Phung-gaten i Phu Nhuan-distriktet i Ho Chi Minh-byen (rett ved krysset mellom Phan Dinh Phung og Phan Dang Luu), og tiltrekker seg forbipasserende med store glasskrukker plassert rett foran, inni som inneholder ferske, levende krabber som vrir seg i en merkelig hvit og brun væske. Dette gjør mange nysgjerrige, fordi de ikke forstår hvilken merkelig rett eieren selger.
Ifølge forskning bader Doan Thuc krabbene i fersk melk og sarsaparilla for å skape en mer unik smak på Ca Mau-krabberetten på restauranten. Etter at noen unge delte denne retten på sosiale nettverk, tiltrakk Thucs restaurant et betydelig større antall kunder. Videoer av krabber som «bades» i melk og sarsaparilla har også hundretusenvis av visninger, kommentarer og argumenter om tilberedningen og smaken.
Ifølge Thuc vil de ferske Ca Mau- krabbene bli dynket i fire hovedingredienser etter å ha blitt plassert i glasskrukker: fersk melk, sarsaparilla, fersk kokosnøtt og øl. Av disse er krabbe dynket i fersk melk og sarsaparilla de to nyeste formene som restauranteieren kom opp med for over en måned siden for å betjene kundene.
«En gang så jeg utlendinger tilberede sjømat med melk, vin og brus. De virket veldig glade i denne kombinasjonen. Så jeg lurte på hvorfor jeg ikke skulle prøve å gjøre det i Vietnam. Da jeg tenkte på det, prøvde jeg å bruke melk og kinesisk sarsaparilla til å bløtlegge krabber», delte Thuc.
Etter «badeperioden» blir krabben dampet og spist umiddelbart, eller bearbeidet til en annen rett, avhengig av kundens preferanse. Fru Thuc sa at etter «badingen» har den dampede krabben ingen tilsatte krydder, men har en rikere, søtere smak. «Da jeg begynte å lage den, var jeg også redd for at kundene ikke ville like smaken, men heldigvis ga kundene alle gode tilbakemeldinger etter å ha prøvd den for første gang og kom tilbake for mer eller anbefalte mer. Takket være det er denne retten også blitt mer godt mottatt», sa restauranteieren.
Eieren sa at restauranten hovedsakelig bruker firkantede bibkrabber fra Ca Mau (også kjent som jomfrukrabber). Denne typen har gul, fet og duftende rogn, er vanskelig å finne, men er foretrukket av de fleste kundene. Krabbene er nøye utvalgt, pakket i isoporbokser og transportert til Ho Chi Minh-byen innen 8 timer. Krabbene må fortsatt være friske når de ankommer restauranten.
Ifølge eieren importerer hun 70–100 kg krabbe hver dag og bearbeider alt i løpet av dagen. «Hvis jeg ikke selger alle krabbene i løpet av dagen, forbearbeider og filtrerer jeg krabbekjøttet for å lage vermicelli til andre retter. Når krabbene er døde eller av dårlig kvalitet, vil ingen rett være deilig. Derfor bearbeider jeg ikke døde krabber for kunder», sa eieren.
Etter at krabbene «ankommer», blir de vasket med fortynnet saltvann, deretter sortert etter type og størrelse, og delt i plastbrett med ventilasjonshull. Som en kjent krabbehandler i Ho Chi Minh-byen har Thuc mye erfaring. «Jeg bruker et håndkle, dynker det i vann og dekker hvert krabbebrett, både for å skape fuktighet og for å forhindre at krabbene blir bitt av mygg. Hvis mygg biter krabbenes øyne, vil de dø umiddelbart og miste sin opprinnelige deilighet og friskhet», delte Thuc en hemmelighet.
Etter å ha blitt grundig rengjort med vann, plasseres krabbene i hvert glass. Hvert glass har en kapasitet på omtrent 20 liter. Avhengig av krabbetypen og størrelsen på hver krabbe, vil antall krabber som legges i bløt i hvert glass variere.
«Vanligvis bløtlegger jeg omtrent 15 kg krabber med 8–10 liter fersk melk eller sarsaparilla per slikt glass. Hvis krabbene er store, bløtlegger jeg omtrent 6–7 krabber per glass, og for mellomstore eller mindre krabber blir det noen dusin krabber per glass. Å legge dem i bløt i et glasskrukke gjør dem behagelige for øyet, lette å legge merke til, og samtidig er det også rent og skader ikke helsen», delte Thuc.
Ifølge eieren blir krabbene bløtlagt i melk og sarsaparilla i omtrent 15–20 minutter, ikke tidligere eller lenger, for å unngå å miste den deilige og unike lukten av Ca Mau-krabber. «Bløtlegging på denne måten hjelper også krabbene med å forbrenne, absorbere fersk melk og ferskvann inn i kroppen, og frigjøre sjøvann og smuss. Jeg valgte sarsaparilla fordi denne brusen har den mest karakteristiske aromaen av alle brus, en behagelig søt smak, og når den blir bløtlagt, mister ikke krabbekjøttet sin iboende sødme», delte eieren.
Tran Tung Linh (født i 2002, Ho Chi Minh-byen) er en av kundene som kom til restauranten ganske tidlig for å nyte krabberetten. «Å legge krabben i bløt på denne måten gir krabben en sterk aroma av melk, den karakteristiske aromaen til sassafras. Men noen ganger er krabben for søt med lukten av melk, den er ganske fet, noe som gjør at jeg fort kjeder meg. Men alt i alt er denne retten merkelig og deilig», kommenterte Linh.
Hver dag er Ms. Thucs restaurant åpen fra middag til sent på kveld. Den mest solgte retten for øyeblikket er dampet krabbe «badet» i fersk melk, fordi mange kunder elsker den søte, velduftende lukten av krabbekjøttet etter at det har blitt dynket i melk.
«I tillegg til denne retten vil jeg snart lansere et komplett sett med krabbepanner med 18 smaker, som betyr at krabbe tilberedes i 18 panner med 18 helt forskjellige smaker», delte Thuc.
Da fru Thucs krabberett «badet» i melk og sarsaparilla ble delt på sosiale nettverk, uttrykte mange gjester bekymring for kombinasjonen av sjømat og brus eller fersk melk.
Dr. Truong Hong Son, visegeneralsekretær i Vietnam Medical Association og direktør for Vietnam Institute of Applied Medicine, delte dette med PV VietNamNet og sa: « Vitenskapelig sett har det ikke vært noen spesifikk forskning som beviser at kombinasjonen av krabbe og melk kan forårsake bivirkninger på kroppen. Når man vurderer næringsinnholdet, er næringsverdien til både krabbe og melk ganske høy, og det er matvarer rike på protein. Krabbe bløtlagt i fersk melk kan bidra til å redusere fiskelukten. Derfor spiller melk en viktig rolle i å hjelpe krabbekjøttet med å bli velduftende og ikke lenger ha en fiskelukt.»
Ifølge Dr. Truong Hong Son forårsaker denne kombinasjonen bare noen fordøyelsesproblemer og allergier for de som har en historie med allergier mot sjømat som krabbe, kumelkproteinallergi eller når krabben ikke er kokt.
«Så når man kombinerer to typer mat, krabbe og melk, i én rett, kommer ikke risikoen for allergi fra den generelle kombinasjonen, men kan skyldes allergien din mot én eller begge disse matvarene», sa Dr. Truong Hong Son.
Vo Nhu Khanh
[annonse_2]
Kilde
Kommentar (0)