Standardisering av produksjonen, forbedring av Phu Quoc-fiskesausmerket

Phu Quocs fiskesausproduksjon har blitt utviklet i over 200 år og ble en nasjonal immateriell kulturarv i 2021. Eierne av fiskesausfabrikkene i Phu Quoc er stolte av det lokale tradisjonelle håndverket og dedikerte til å bevare, utvikle og bringe merkevaren ut på verdensmarkedet.

Fast bestemt på å bevare merkevaren

Turister velger å kjøpe tradisjonelle Phu Quoc-fiskesausprodukter på Huynh Khoa (Suoi Da-landsbyen, Phu Quocs spesialsone, An Giang -provinsen).

Herr Nguyen Huynh Anh Khoa (34 år gammel) – direktør i Huynh Khoa Fish Sauce Trading Company Limited (Suoi Da Hamlet, Phu Quoc Special Zone) er en av de lidenskapelige og suksessrike unge menneskene med mål om å bevare, utvikle og forbedre merkevaren Phu Quoc-fiskesaus generelt og Huynh Khoa-fiskesaus spesielt.

Etter å ha fullført universitetsstudiet med en grad i regnskap, ble Khoa tatt opp til å jobbe med hovedfaget sitt i et stort selskap i Ho Chi Minh- byen med høy inntekt. Men siden han ble født inn i en familie med tre generasjoner som produserte fiskesaus i Phu Quoc, lurte Khoa alltid på behovet for å bidra til å bevare og utvikle familiens fiskesausmerke. I 2016 bestemte Khoa seg for å returnere til Phu Quoc-øya for å ta over og bidra til utviklingen av Huynh Khoa-fiskesausmerket sammen med familien, ikke bare i hjemmemarkedet, men også i utlandet.

Ifølge herr Khoa kom Huynh Khoas fiskesaus fra besteforeldrenes små fiskekar, som ble brukt til familiemåltider og utveksling av varer i årene før 1980. I generasjonen til herr Khoas foreldre (etter 1980-tallet) ble familiens tradisjonelle fiskesausproduksjon gradvis utvidet og utviklet, og i 1995 ble Huynh Khoa privat foretak etablert med 50 gjæringstanker, der produktene hovedsakelig ble solgt rå.

Phu Quoc tradisjonell fiskesaus produksjonslinje Huynh Khoa (An Giang).

Siden 2016, da han tok over, med lidenskap for å utvide markedet og utvikle merkevaren, har Mr. Khoa ikke bare utviklet tønnefabrikken fra 50 til 120 fat, men også viet 30 % av produksjonen til tapping og merkevarebygging. For å sikre kvalitet og omdømme anvender Huynh Khoa fiskesausfabrikk internasjonale standarder som HACCP, ISO og HALAL, og kontrollerer produksjonsprosessen strengt fra innsatsmaterialer til ferdige produkter som selges på markedet.

I tillegg fokuserer anlegget på å utvikle produkter som oppfyller OCOP-sertifiseringen (One Commune One Product), og innen 2020 vil det være fire produkter som oppfyller firestjerners OCOP-standarder. Deretter vil anlegget, med støtte fra funksjonelle sektorer og lokale myndigheter når det gjelder maskineri og tappelinjer, fortsette å investere og gradvis forbedre standardene. Innen 2023 vil anlegget ha tre produkter anerkjent som typiske landlige industriprodukter på nasjonalt nivå. Innen utgangen av juni 2025 vil tre av anleggets produkter være anerkjent som femstjerners OCOP på nasjonalt nivå, inkludert: Phu Quoc Huynh Khoa 40-graders fiskesaus, Phu Quoc Huynh Khoa 43-graders fiskesaus og Phu Quoc Huynh Khoa 45-graders fiskesaus.

Fru Huynh Thi Bich Thuy (mor til herr Nguyen Huynh Anh Khoa) sa at hun var veldig beroliget og glad da sønnen hennes valgte å returnere til Phu Quoc for å videreføre familietradisjonen og bevare Phu Quoc-fiskesausmerket generelt, og Huynh Khoa-fiskesaus spesielt. Spesielt siden etableringen av 4-stjerners og 5-stjerners OCOP-produkter har kvaliteten blitt bekreftet, noe som skaper tillit hos forbrukerne og blir stadig mer akseptert av forbrukerne. Ikke bare det, 5-stjerners OCOP-produkter kommer lett inn i supermarkeder og store butikker, noe som bidrar til å utvide forbrukermarkedet, og merket når lenger og lenger.

For tiden har Huynh Khoa fiskesausanlegg et fabrikkareal på 4000 m2, mer enn 120 gjæringstanker av tre, som forsyner markedet med 1 million liter/år. Anlegget har fullført en lukket produksjonskjede og standardisert prosessen for å betjene eksport. I juni 2025 ble det første partiet med Huynh Khoa Phu Quoc fiskesaus eksportert til det australske markedet, høyt verdsatt av partnere og forbrukere, noe som skapte gunstig momentum for reisen mot å erobre det internasjonale markedet.

Huynh Khoa tradisjonell fiskesausfabrikk i Phu Quoc (Phu Quoc spesialsone).

Fra 2026 vil anlegget fremme markedsføring av produkter til markeder med et stort antall vietnamesere som bor og arbeider i Vietnam, som USA, Europa... I tillegg til innenlandske markeder med et agentsystem konsentrert i An Giang og de vestlige provinsene, utvides anlegget for tiden til nordlige provinser og byer som Hanoi, Hai Phong og Nam Dinh .

Fru Ta Thi Hang (vietnamesisk-amerikaner) sa at familien og slektningene hennes de siste tre årene alltid har valgt å bruke Phu Quoc Huynh Khoa-fiskesaus. Ifølge fru Hang brukte familien hennes tidligere ofte utenlandsk fiskesaus, men i 2022, etter en tur med slektninger for å besøke Phu Quoc Huynh Khoa-fiskesausbedriften og kjøpte litt for å prøve, syntes de den var deilig og trygg for mathygienen, så de har valgt å bruke den hele tiden.

«Familien min fikk besøke fiskesausfabrikken, prøve produktene, lære om produksjonsprosessen, prøve dem og deretter kjøpe dem til bruk. De syntes de var deilige og trygge, så ikke bare familien min, men også mange av slektningenes familier, ber fortsatt slektningene sine i Rach Gia om å kjøpe og sende dem i tønner en eller to ganger i året for bruk, samt å gi til slektninger i USA. Vi liker den tradisjonelle, naturlige smaken av Phu Quoc Huynh Khoa fiskesaus veldig godt, fordi den ikke bare er deilig, men også vekker minner fra hjemlandet vårt», sa Hang.

Vi bringer Phu Quoc-fiskesaus til verden

Huynh Khoas tradisjonelle Phu Quoc-fiskesaus følger internasjonale standarder og kontrollerer strengt produksjonsprosessen fra innsatsmaterialer til ferdige produkter som selges på markedet.

Herr Nguyen Huynh Anh Khoa håper at den funksjonelle sektoren i fremtiden vil styrke beskyttelsen av geografiske indikasjoner, unngå at forfalskede varer påvirker omdømmet til Phu Quoc-fiskesausen; støtte bedrifter innen teknologisk innovasjon, standardisere produksjonen for å møte eksportkrav; fremme vietnamesisk kultur og mat knyttet til tradisjonell fiskesaus, slik at produktet ikke bare blir et krydderprodukt, men også en kulturell ambassadør.

«Samtidig må det være en forbindelse i forsyningskjeden mellom leverandører av ansjosråvarer, produsenter og distributører av fiskesaus for å kunne utvikle seg bærekraftig sammen. Spesielt må fiskesausproduksjon og bedriftseiere samarbeide med forvaltningsorganer og tradisjonelle fiskesausforeninger i Phu Quoc for å bevare og fremme tradisjonelle verdier», delte Khoa.

Visepresident i Phu Quoc Fish Sauce Association, Pham Huynh Quoc Thanh, sa at foreningen for tiden har 50 medlemmer som eier tønnehus og produksjonsanlegg for fiskesaus, med mer enn 7000 trefat for fermentering av fisk, noe som produserer nesten 30 millioner liter fiskesaus per år (fiskesaus med 25 grader protein eller mer). Fiskesausanleggene i Phu Quoc følger prosessen. Ansjosene må saltes rett på båten etter fangst, og bringes tilbake for fermentering i tønner laget av boi loi-tre i 12–15 måneder for å produsere den ferdige fiskesausen.

Huynh Khoas tradisjonelle Phu Quoc-fiskesaus med 45 grader nitrogen oppfyller de nasjonale 5-stjerners OCOP-produktstandardene.

I 2012 fikk Phu Quocs fiskesaus status som geografisk beskyttet i EU og Phu Quocs tradisjonelle fiskesaus. I 2017 anerkjente Folkekomiteen i Kien Giang-provinsen (før den ble sammenslått med An Giang-provinsen) det tradisjonelle håndverket for fiskesausforedling og landsbyen Phu Quoc, og i 2021 ble den anerkjent som en nasjonal immateriell kulturarv.

Lederen av folkekomiteen i Phu Quocs spesialsone, Tran Minh Khoa, sa at Phu Quocs fiskesaus nå er et nasjonalt merke, et kulturelt symbol av internasjonal status og tilstede i mange land som: Korea, Australia, Frankrike, England, Amerika, Japan... Det er kjærligheten til yrket og troen på tradisjonelle verdier som har bidratt til at fiskesausbestedene har blitt vedlikeholdt, promotert og i økende grad forbedret i kvalitet, produksjon og forretningseffektivitet gjennom påfølgende generasjoner.

«Phu Quoc mener at bærekraftig utvikling av fiskesausindustrien er en uatskillelig del av den lokale sosioøkonomiske utviklingsstrategien. Vi fortsetter å støtte bedrifter og produksjonsanlegg for å implementere løsninger for å beskytte immaterielle rettigheter for geografiske betegnelser; fremme handel og markedsføre Phu Quocs fiskesausmerke til verden; utvikle turisme knyttet til kulturen i fiskesauslandsbyer – et typisk lokalt produkt», understreket Tran Minh Khoa.

Kilde: https://baotintuc.vn/kinh-te/chuan-hoa-san-xuat-nang-tam-thuong-hieu-nuoc-mam-phu-quoc-20251118064716681.htm