Hvorfor er østers risikable?
Østers er havets naturlige filtre. De får næringsstoffer ved å pumpe vann gjennom fordøyelsessystemet sitt. I prosessen filtrerer de skadelige stoffer ut av vannet.
Denne filtreringsprosessen gjør østers farlige for mennesker å spise fordi skadelige bakterier, virus eller andre patogener kan bygge seg opp i østersens vev. Hvis du spiser rå eller utilstrekkelig kokte østers, kan disse patogenene overføres til deg.
Østers bør kokes før de spises for å unngå sykdommer fra denne maten.
Vibrio-bakterier og rå østers
Nylig døde en mann i USA etter å ha spist rå østers, og årsaken kan være bakterien vibrio vulnificus.
Vibrio vulnificus-infeksjon kan forårsake symptomer som kvalme, oppkast, magesmerter, feber og frysninger. I alvorlige tilfeller, som når rå østersjuice kommer inn i et åpent sår, kan det forårsake en alvorlig kjøttetende infeksjon. Død fra Vibrio vulnificus er imidlertid ganske sjelden.
Den beste måten å spise østers trygt på
Å spise rå østers utgjør en risiko for matbåren sykdom, og det finnes ingen måte å oppdage hvilke østers som inneholder sykdomsfremkallende bakterier, forklarer ernæringsfysiolog Mary Ellen Phipps, PhD, grunnlegger av Milk & Honey Nutrition Center (USA).
Ifølge Dr. Phipps er den eneste måten å redusere risikoen for sykdom på å koke østers til 63 grader Celsius før de spises, ifølge Verywell Health.
Østers som har åpnet skallet, bør kastes før koking. Østers med skall kan kokes eller dampes til de åpner seg. Østers uten skall bør grilles eller kokes i minst 3 minutter for å sikre at de når riktig temperatur.
Sterke eller syrlige krydder som sennep, chilisaus, sitronsaft ... kan ikke drepe alle bakterier og virus som forårsaker sykdom hos østers.
Er det trygt å spise rå østers?
Dr. Phipps advarer om at alle «triksene» for å spise rå østers – som å tilsette sterk saus, sitronsaft eller vin – ikke vil drepe vibrio vulnificus-bakteriene.
Krydrede eller sure krydder som sennep, chilisaus, sitronsaft, eddik og vin kan ikke drepe alle bakteriene og virusene som forårsaker sykdom hos østers.
Ifølge ernæringsfysiolog Toby Amidor, en konsulent for mattrygghet som jobber i New York (USA), bør noen holde seg helt unna rå østers, inkludert eldre, barn under 6 år, gravide og ammende kvinner, personer som tar medisiner og personer med sensitive tarmer eller svakt immunforsvar, ifølge Verywell Health.
[annonse_2]
Kildekobling
Kommentar (0)