Historien om Bavabi østersfloss: Skatten fra havet ved Bai Tu Long

Ved å dra nytte av de naturlige fordelene med rikelig østersforsyning fra naturen og oppdrettsområder i Van Don-området, har Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) investert i teknologi og moderne dypforedlingsmaskineri for å utvinne essensen av Van Don-havet, øke produktverdien og sikte mot global eksport.

Forlater staten for å åpne et selskap ... foredler reketråd

Tidlig i oktober hadde administrerende direktør i Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi), Pham Thi Thu Hien, nesten ingen tid til å hvile. Hun måtte reise kontinuerlig mellom Quang Ninh og Hanoi . Derfor ble møtet med oss ​​raskt arrangert av henne en ganske sen regnfull ettermiddag på kystproduksjonsverkstedet i Van Don.

I begynnelsen av historien sa fru Hien at før hun «forelsket seg» i selskapet, hadde hun 10 års forskning innen matforedling for statlige etater. Det var også i denne perioden at ideen om å starte en bedrift oppsto da hun innså at mange forskningsemner var svært nyttige, men bare «ble stappet i skrivebordsskuffen». Hun er født og oppvokst i Van Don, og har alltid hatt en drøm om å øke verdien av lokale østers. Hvordan bringe denne spesialiteten inn i store supermarkeder og få en «posisjonering» av nasjonal status.

Fiskere har lenge solgt bare ferske østers uten å tenke på dypforedling, mens Van Don har et stort potensial. Ferske produkter selges umiddelbart etter fangst, noe som gjør det vanskelig å bevare og opprettholde friskheten deres. – Administrerende direktør i Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Pham Thi Thu Hien

Ved utgangen av 2014 bestemte Hien seg for å slutte i jobben sin og starte sin egen bedrift for å starte et prosjekt for å undersøke den teknologiske prosessen med å bearbeide stillehavsøsters til tørkede østers og krydrede østers i Quang Ninh. På denne tiden var Bavabi også den første bedriften som laget produkter fra østers.

Hun pekte på den gamle tomten som lå rett ved fabrikkporten og sa: I de tidlige dagene hadde bedriften hennes bare en rekke verksteder med bølgeblikktak og omtrent et dusin arbeidere. Til tross for at hun var direktør, måtte «sjefen» også brette opp ermene og samarbeide med alle. Opprinnelig en teknisk person, men da hun startet bedriften sin, følte hun seg forvirret overalt og manglet både ferdigheter og erfaring.

Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) i dag.

«Jeg måtte lære fra A til Å, med dusinvis av forskjellige kurs, som å ta administrerende direktørkurs, lære om finans, personalledelse, lære om lønn, lede salgsteam ... Å lære mye handler ikke om å gjøre det direkte, men slik at jeg har nok kunnskap til å samhandle godt med ansatte når jeg ansetter dem», delte Hien.

Ved å bare gjøre det, teste det og «ta det steg for steg», ble det første østersflossproduktet født på slutten av året, til stor glede for alle medlemmene. Imidlertid møtte «hjernebarnet» nesten umiddelbart på vanskeligheter.

«Det største problemet med østersfloss på den tiden var å løse den … fiskelukten», sa administrerende direktør i Bavabi da han introduserte produktet. «Østers har en karakteristisk fiskelukt, og kjøttet er mykt og lett å brekke. Derfor krever bearbeidingsfasen et svært høyt kvalitetsnivå for å sikre både deilighet og full næringsverdi», forklarte Hien.

Derfor klaget mange kunder fordi «første generasjons»-produktet ikke falt i smak da det ble introdusert på messer for markedsføring av varer. Etter hver slik gang begynte produksjonsteamet å gjenskape formelen fra bunnen av, og justerte og reduserte den for å gjøre den mer fornuftig.

Bavabi er navnet som ble funnet opp av en forretningskvinne fra Van Don, og antyder en havskatt. Bavabi har som mål å bevare, utvikle og forbedre spesialitetene i det rike Van Don-landet.

I 2016, etter mange forbedringer, var Bavabis østerstrådprodukt virkelig ferdigstilt og oppnådde den eneste produktsertifiseringen rangert som 5-stjerners OCOP av Quang Ninh-provinsen i 2016. I løpet av denne perioden ble Bavabi også en typisk oppstartsenhet i Quang Ninh-provinsen, og mottok et fortjenestebevis fra Quang Ninh-provinsen for sine enestående prestasjoner i organisering og implementering av prosjektet "Quang Ninh-provinsen - ett produkt per kommune og valgkrets".

Bavabi østersfloss ble rangert som 5-stjerners OCOP av Quang Ninh-provinsen i 2016.

Hien sa om den første utfordrende perioden: «Den største lykken hennes var at Quang Ninh-provinsen alltid skapte forholdene for at hun kunne delta på mange handelsmesser, fra nord til sør, til og med i utlandet. Hver tur ga henne en ny lærdom.»

I tillegg er de fleste bedrifter i sjømatforedlingsindustrien bare interessert i å foredle og eksportere frosne produkter, ikke mange bedrifter fokuserer på dypforedling og økning av verdien på produktene. «Bavabi klarer å overleve fordi markedet ikke har noen konkurrenter», forstår og setter hun stor pris på det.

Nå er navnet Bavabi svært kjent, ikke bare i Quang Ninh, men også i næringsmiddelindustrien over hele landet, fordi de er en pioner innen bearbeiding av høykvalitets hurtigmatprodukter fra sjømat. Produkter som østersfloss, fiskefloss, rekefloss ... under merkevaren Bavabi har raskt vunnet over innenlandske forbrukere.

Invester i teknologi på lang sikt

Før vi gikk inn i prosesseringsanlegget, måtte vi desinfisere og skifte verneutstyr i henhold til standardene. I det «nesten sterile» rommet jobbet omtrent 20 pent kledde arbeidere i hast.

Hien forklarte prosessen mer detaljert og sa at Bavabi har deltatt i en lokal kjedemodell for å sikre forsyning av ferske østers av høy kvalitet. Gjennom hele oppdrettsprosessen må eieren forplikte seg til å følge riktig prosess. Vann- og østersprøver sendes til den kompetente myndigheten for inspeksjon annenhver måned.

For å sikre forsyning av ferske østers av høy kvalitet, har Bavabi sluttet seg til en lokal kjedemodell. Gjennom hele oppdrettsprosessen må eieren forplikte seg til å følge de riktige prosedyrene. Vann- og østersprøver sendes til kompetent myndighet for inspeksjon annenhver måned.

«Etter 4–5 måneder høstes østersene. På dette tidspunktet renses produktet for parasittalger og kjøttet separeres. Østerskjøttet skylles gjennom en ozontank og vaskes deretter mange ganger med fortynnet saltvann for å fjerne slimet før det legges i wokmaskinen», fortsatte eieren.

Østers wokes i omtrent 15 minutter ved 140–150 grader Celsius, østerskjøttet tørkes, strimles og blandes, veies, tappes på flaske og steriliseres deretter med varmt trykk i omtrent 3 timer ved 121 grader Celsius, deretter merkes og transporteres til forbruksstedet.

Bavabi-arbeidere putter østerstråd i maskinen.

Nesten 100 % av trinnene gjøres maskinelt, slik at mattryggheten er garantert og næringsstoffene i østerskjøttet ikke går tapt. Selv om det ikke brukes konserveringsmidler, har produktet en holdbarhet på opptil 12 måneder.

I tillegg la Hien til at selskapet i den senere tid også har promotert teknologi for å kunne ... gå langt. Spesielt har selskapet proaktivt investert i automatiske, lukkede vaske-, rengjørings- og tappelinjer, som sikrer absolutt mathygiene og -trygghet, og erstatter de tidligere manuelle metodene for å forbedre produktivitet og produktkvalitet.

[bildetekst-ID="vedlegg_516631" justere="senterjustering" bredde="1216"] [/tekst]

Selskapet endrer også jevnlig emballasje, diversifiserer produkter og optimaliserer bekvemmeligheten for forbrukerne. Takket være dette har selskapets produkter blitt godt mottatt og høyt verdsatt av markedet. Mange produkter har blitt distribuert til store innenlandske supermarkedsystemer. Noen produkter er også under kontrakter med partnere for å levere og forbruke i utenlandske markeder.

I tillegg har selskapet endret anleggene sine for å oppfylle ISO 22000- og HACCP-standardene gjennom opplæringskurs og instruksjoner om bruk av verktøy for produktivitets- og kvalitetsforbedring organisert av provinsen.

Med innkjøpspriser på østers fra 4000–12 000 VND/kg for alle typer østers, har østersflossproduktet gjennom dypforedlingsteknologi en salgspris på opptil 135 000 VND/glass (100 g). Derfra heves de lokale landbruksproduktene til et høyere nivå.

Hien la til at selskapet for tiden må kjøpe inn mange ferske ingredienser hver dag for bearbeiding. Sammenlignet med markedet, tjener eierne av virksomhetene på omtrent 10 % i pris når de selger gjennom Bavabi. For tiden distribueres østersflossprodukter hovedsakelig gjennom supermarkeder og matbutikker over hele landet. I tillegg distribueres Bavabi-produkter også gjennom sosiale nettverk og e-handelsplattformer.

[tekst-ID="vedlegg_516640" justere="senterjustering" bredde="1295"] [/tekst]

Midlertidig «avslappet» med den første fasen, men Hien sa at utfordringen for Bavabi egentlig bare har … begynt. De første ni årene av livet var faktisk bare perioden da Bavabi hevdet seg på «hjemmebane». På lang sikt ønsker hun å bringe østersprodukter spesielt, og spesielt sjømat fra Van Don, til verden.

På lang sikt ønsker jeg å bringe østersprodukter spesielt, og spesielt sjømat fra Van Don, til verden. Administrerende direktør i Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Pham Thi Thu Hien

I nær fremtid fortsetter selskapet å forske på og lansere mange andre produkter som østersfloss, wokte østers, østerssaus og hurtigøsters. I tillegg til produktene ovenfor er Bavabi også interessert i å produsere produkter med høy økonomisk verdi og høye teknologiske krav, som østersessens som råmateriale for legemiddelindustrien. Dette er et produkt med høy økonomisk verdi, som krever store investeringer i teknologiske linjer.

Videre ønsker den kvinnelige administrerende direktøren i Van Don å bygge et stabilt råstoffområde for å forhindre risikoer fra naturen, samtidig som man forbedrer kvaliteten på innsatsproduktene.

«Jeg tror at for å kunne «gå langt», må vi heve standardene, først og fremst ved å standardisere den juridiske korridoren og omplanlegge jordbruksområdene fra myndighetene. Vi må finne en måte å stå fast på vår egen hjemmebane, før vi begynner å … svømme ut til det store havet», var fru Hien bekymret.

Jeg tror at for å kunne «gå langt», må vi heve standardene, først og fremst ved å standardisere den juridiske korridoren og omplanlegge oppdrettsområdene fra myndighetene. Vi må gjøre noe slik at vi kan stå støtt på vår egen hjemmebane, før vi begynner å ... svømme ut på det store havet. Administrerende direktør i Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Pham Thi Thu Hien

Hun delte mer om sine fremtidsplaner, og sa at selskapet vil fortsette å forske på og oppdatere maskiner og teknologilinjer for gradvis å modernisere østersforedling og sjømatprodukter, møte eksportbehov og nærme seg standardene i krevende markeder.

Forretningskvinnen vurderte betydningen av OCOP-programmet ytterligere og kommenterte: «Dette er et svært humant målrettet program som bidrar til å endre produkter fra gateselgere, gateboder og produkter uten standardetiketter til produkter med landets, til og med landets, merkevare.»

Organisert av: XUAN BACH Innhold: SON BACH Foto: THANH DAT Presentert av: SONG THU-NGOC BICH

Nhandan.vn