Historier om utlendinger som selger vietnamesisk mat i Hong Kong

Fra pho og banh mi til bun cha blir vietnamesisk mat i Hongkong stadig mer populært, med bidrag fra utlendinger som har «forelsket» seg i smakene i dette landet.

Den avdøde amerikanske kjendiskokken Anthony Bourdain var en fan av vietnamesisk mat . Han inviterte til og med tidligere amerikanske president Barack Obama til å delta i mat- og reiseserien hans Parts Unknown i Hanoi i 2016.

I likhet med denne kokken kan heller ikke Hong Kong – kjent for sin kjærlighet til internasjonal mat – motstå sjarmen til Vietnam, og det finnes mange suksessrike vietnamesiske restauranter i denne byen, ifølge SCMP .

Vietnam har en mangfoldig kultur, som bidrar til et sofistikert og varig kjøkken – noe folk i Hongkong elsker.

Det er også grunnen til at Raymond Wong åpnet Bep Vietnamese Kitchen i Central i 2014, men har drevet en vietnamesisk restaurant i Hong Kong siden 2003 på grunn av sin «dype kjærlighet til autentisk og original vietnamesisk mat».

Wongs sort pepperbiffris

FOTO: BEP

Forpliktelsen til kvalitet hos Bep – med andre filialer i Sheung Wan og Tai Kok Tsui i Hongkong – er tydelig i importen av ingredienser som chili, urter og fiskesaus fra Vietnam.

Restaurantens pho-buljong for storfekjøtt er laget av kokte oksebein og to typer oksebryst for fyldig smak, mens risrettene inkluderer sort pepperbiff og grillet svinekjøtt, sier Wong.

Kenny Tse, som var med på å grunnlegge Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine i Mong Kok i 2017, er enig i Wongs synspunkt: «Selv om vietnamesisk mat ikke alltid bruker eksklusive, «luksuriøse» ingredienser og ikke er like populært som thailandsk mat over hele verden , jo mer jeg kommer til Vietnam og opplever maten der, desto mer innser jeg at maten kan tilberedes med raffinement.»

Før han åpnet restauranten, jobbet Tse i over ti år på sørøstasiatiske og vietnamesiske restauranter i Hongkong. Dette arbeidet tok ham med til forskjellige regioner i Vietnam, hvor han lærte å sette pris på lokal mat.

«Mangelen på god vietnamesisk mat i Hongkong er en av grunnene til at forretningspartneren min Julie og jeg åpnet restauranten», la han til.

Banh cuon-rett på Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine

FOTO: SCMP

Tse sa at paret drar tilbake til Julies hjemby Hanoi hver tredje måned for å prøve nye restauranter, som er derfra de henter 70 % av ingrediensene sine, noe som skaper en signatursmak som gjenspeiler regional mat.

«Mange restauranter i Ho Chi Minh-byen har blitt «renovert» for å betjene turister og forretningsreisende», sa han, og la til: «I Hanoi er kjøkkenet og smakene mye mer tradisjonelle. Noen ganger ser du butikker som har vært familieeid i generasjoner, men som spesialiserer seg på bare én rett.»

Et av sesonghøydepunktene på Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine er den berømte bun cha-retten som er omtalt i Bourdains Parts Unknown -episode med Mr. Obama.

I løpet av Hongkongs varme og fuktige sommer fokuserer restauranten på forfriskende retter som bun rieu (en tomat- og krabbekraft med risnudler), vietnamesisk banh mi og varianter av bun thit nuong.

Vietnamesisk sandwich på restauranten An Choi

FOTO: SCMP

I Sheung Wan er An Choi en restaurant åpnet av Kay Mai, en vietnameser, og hennes ektemann, kokk Lewis Dai, en Hong Kong-født som utdannet seg ved Le Cordon Bleu kulinariske skole i Los Angeles.

Under Covid-19-nedstengningen begynte hun å utforske vietnamesiske oppskrifter på sitt og Dais kjøkken hjemme i Hong Kong, og de to var med på å grunnlegge An Choi i 2023.

«Folk i Hongkong tror ofte vietnamesisk mat er billig og av lav kvalitet», la hun til, «Men å lage en god vietnamesisk rett tar mye tid og krefter.»

Mai avslørte at mange vestlige i Hongkong mener pho bør være «søtere og mer aromatisk, med stjerneanis eller kanel» og tynnere, fordi det er det som serveres på vietnamesiske restauranter i Vesten. Hun velger imidlertid de typiske vietnamesiske smakene og teksturene, «alltid klare, lette og balanserte med et hint av krydder».

«Vi tar brødet vårt veldig seriøst», deler Dai. «Det lages helt internt, to ganger om dagen, etter vår egen oppskrift. Vi lager også forskjellige pho-krafter for hånd hver dag. Leverposteien, eggmajonesen, sylteagurkene, chilisausen og alle dippsausene våre lages også internt.»

For de som ønsker en mer eksklusiv opplevelse, er Sep Hong Kong en moderne vietnamesisk og indokinesisk restaurant, som åpnet i 2022 av Hong Kong-kokken DoBee Lam, som tilbrakte syv år i Vietnam, konas hjemland.

Hongkong-kokken DoBee Lam og hans kone, en vietnameser

FOTO: SCMP

«Vi spesialiserer oss på vietnamesisk mat med en unik vedfyrt tilberedningsmetode, som gir dybde og karakter til rettene våre», deler Lam.

En av Seps signaturretter er røkt slangehodefisk, en røkt fiskerett som kombinerer torsk fra Kerguelenøyene – som ligger mellom Afrika, Australia og Antarktis – med tamarindfiskesaus fra Phu Quoc, Vietnams første og største øykommune.

«I Vietnam spiller lokale ingredienser en viktig rolle i å skape rike, friske og deilige smaker som skaper en unik kulinarisk identitet», deler Lam. «Min tilnærming er ikke fusjon, men snarere å blande essensen av vietnamesisk mat med ingredienser av høy kvalitet fra hele verden.»

Kiki Phung inne i butikken sin

FOTO: SCMP

Foruten vietnamesiske restauranter eid av utlendinger, finnes det også mange restauranter og butikker skapt av vietnamesere. Eieren av Banh Mi-butikken – en vietnamesisk rett elsket over hele verden, eid av Kiki Phung, en person med vietnamesisk opprinnelse som for tiden bor i Hong Kong, er et eksempel. Hun åpnet Banh Mi Nem-butikken i Wan Chai i 2024.

«Moren min er en veldig god kokk og drev en restaurant i Ho Chi Minh-byen før, så jeg er veldig kresen når det gjelder mat. Da jeg flyttet til Hongkong, begynte jeg å lære oppskriftene hennes», delte Phung.

Selv om takeaway-butikken hennes i Wan Chai åpnet for bare et år siden, har den utvidet til en annen filial i Central, som betjener byboere og kontorarbeidere i to av de travleste handelsdistriktene på Hong Kong Island.

I følge Migration Policy Institute, en amerikansk forskningsorganisasjon, bor det i Hongkong i 2024 omtrent 12 000 vietnamesere, noe som tilsvarer 0,16 % av byens totale befolkning.

Thanhnien.vn

Kilde: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm