Den 21. februar signerte kultur-, idretts- og turismeminister Nguyen Van Hung beslutning nr. 374/QD-BVHTTDL om kunngjøring av listen over nasjonal immateriell kulturarv.
Følgelig ble det vedtatt å inkludere det tradisjonelle håndverket «Tuy Loan-rispapirproduksjon» i Hoa Phong kommune, Hoa Vang-distriktet, Da Nang by, på den nasjonale listen over immaterielle kulturminner. Lederen av folkekomiteen i Da Nang by skal, innenfor rammen av sine plikter og fullmakter, utføre statlig forvaltning i samsvar med bestemmelsene i kulturarvloven for det tradisjonelle håndverket «Tuy Loan-rispapirproduksjon».
«Jeg gjorde det, barnet mitt gjorde det, og barnebarnet mitt kommer til å gjøre det også.»
Omtrent 15 km vest for Da Nang sentrum ligger en 500 år gammel, gammel landsby som ligger fredelig ved elven Tuy Loan. Her bor det mer enn et dusin husholdninger som fortsatt bevarer tradisjonen og lever av å lage rispapir helt for hånd.
Ifølge de eldre er den tradisjonelle håndverkslandsbyen Tuy Loan rispapir ( Hoa Phong kommune, Hoa Vang-distriktet) mer enn 500 år gammel, så for folket her er rispapir ikke bare et levebrød, men har også en helt spesiell kulturell betydning. Dette er en uunnværlig rett på dødsdager, forfedredyrkelse eller høytider, Tet, men også en gave fra Tuy Loan-folket spesielt, Da Nang-folket generelt, å gi når man reiser langt bort.
Dang Thi Tuy Phong (84 år gammel, bosatt i landsbyen Tuy Loan Dong 2 i Hoa Phong kommune) har vært involvert i rispapirproduksjon i over halvparten av livet sitt. Hun fortalte at da hun var veldig ung og så foreldrene og besteforeldrene sine gjøre denne jobben, hjalp hun dem med det, gjorde det om og om igjen til hun ble dyktig, og har gjort det helt til nå.
I en alder av 84 år jobber fru Dinh Thi Tuy Phong fortsatt flittig ved komfyren for å lage deilig rispapir.
Tuy Loan-rispapiret lages helt for hånd, og landsbyboerne lager bare én type grillet rispapir.
Ifølge herr Phong må arbeideren ha dyktige hender og være oppmerksom på ingrediensene, bløtlegge risen, vite hvordan man holder ovnen rød og røyker rispapiret ordentlig for å få et parti med vakkert rispapir av høy kvalitet.
Et deilig rispapir må blandes med 5 krydder: fiskesaus, salt, sukker, sesam, hvitløk eller ingefær. Denne blandemetoden regnes som landsbyens «hemmelighet» for å gi rispapiret en unik smak som ikke finnes noe annet sted.
For å få runde, vakre kaker, må bakeren være nøyaktig og stødig.
Spesielt bruker Tuy Loan-rispapiret kun Xiec 13/2-ris som landsbyboerne selv dyrker. Denne typen ris er hard når den kokes, men sprø når den brukes som rispapir. Risen bløtlegges fra kvelden før til daggry neste dag og males deretter til mel. Bruk absolutt ikke andre typer ris, for å unngå at melet blir for løst eller ikke stivner, noe som vil rive rispapiret og miste den karakteristiske smaken.
For å gjøre risvannet glatt og hvitt, må herr Phong også filtrere det én gang for å fjerne risskallene. Dette bidrar til å lage et produkt med en jevn farge uten risskall.
Dang Thi Tuy Phong, rispapirprodusent i Tuy Loan, er begeistret over at landsbyens tradisjonelle håndverk har blitt en nasjonal immateriell kulturarv.
I tillegg er valget av trekull også ganske viktig. Du må velge ved og trekull av god kvalitet for å tenne ovnen rød og ha varmt kull for å tørke kaken. Når kullene gløder rødt og ovnen er flammende varm, er det da kakebakingen begynner.
Det tar omtrent 3 til 5 minutter å lage rispapir. Personen som smører deigen må fordele den jevnt og rundt kaken. De må justere tiden etter følelse og erfaring, slik at kaken får to tykke lag og er balansert når den smøres ut.
«Denne jobben krever at man er oppe sent og står opp tidlig, det er hardt arbeid og krever arbeid for profitt, men jeg holder fortsatt ut fordi det ikke bare er en måte å tjene til livets opphold, men også for å bevare den tradisjonelle kulturelle skjønnheten i hjemlandet mitt. Jeg gjør det, barna mine gjør det, og barnebarna mine vil også gjøre det», betrodde herr Phong.
Fru Nguyen Dang Thai Hoa (48 år gammel) har hjulpet moren sin siden hun var barn, og er ganske dyktig i å lage rispapir. «Nå som moren min er gammel og svak, tar jeg over jobben hennes med å lage rispapir og fortsetter karrieren hennes. Dette er jobben som har forsørget hele familien siden jeg var barn, så jeg setter virkelig pris på og bevarer hemmelighetene som moren min ga videre», betrodde fru Hoa.
Kaken er dekket med to lag mel...
...og da den var kokt, tok fru Hoa den ut av dampkokeren med bambuspinner.
Fru Tran Thi Luyen (71 år gammel) bakte hver kake omhyggelig på en glødende kullovn, og betrodde seg at hun er den tredje generasjonen i familien som lager tradisjonelt rispapir og har mer enn 50 års erfaring. Hun trenger derfor ikke å se på tiden når hun lager kaken, bare se på dampen som stiger opp fra lokket for å vite hvor stekt kaken er.
Når kaken er stekt, bruker herr Luyen en tynn bambusstripe til å fjerne den fra under kaken og sprer den på et vevd bambusbrett for å vente på neste trinn.
I motsetning til rispapirproduserende landsbyer mange steder, tørker ikke Tuy Loan-folket rispapiret i solen, men det ferske rispapiret fra ovnen tørkes jevnt på en kullgrill.
Hver dag lager fru Luyens bakeri omtrent 200 kaker, og de selger for 220 000–270 000 VND/10 kaker.
På denne måten plasseres kaken på et bambusbur med en diameter på nesten 3 meter, undersiden dekkes med aske, trekullet i ovnen røres ut, og varmen tørker kaken. Takket være dette er kaken sprøere og mer svampete enn soltørket kake, og beholder den milde kryddersmaken av ingefær og hvitløk, den fete smaken av sesam blandet med rismel for å skape en deilig, velduftende smak.
Tuy Loan rispapir tørkes i et bambusbur, nesten 3 meter i diameter. Kullet i ovnen fjernes og spres under buret, og varmen brukes til å tørke rispapiret. Rispapiret tørkes i omtrent 3 timer og stables deretter opp og lagres.
Rispapir tørkes på en kullgrill i stedet for i solen.
«For å gjøre kaken deilig, må den tørkes over glør minst tre ganger, og snus ofte til den er lett gyllen og velduftende, ikke «tvinges av ild» for å tørke den raskt. Fordi det tørkes over kull, kan Tuy Loan-rispapir oppbevares hele året uten å bekymre seg for mugg. Når det spises, er det veldig sprøtt, og du kan tydelig føle den svake smaken av krydderne», delte fru Luyen.
Følge turister som «drar utenlands»
Tuy Loan rispapir er rundt, omtrent 50 cm i diameter og er vanligvis tykkere enn rispapir andre steder. Når det spises, må det grilles til det er gjennomstekt, sprøtt og velduftende. Tidligere grillet folk hovedsakelig kaken med trekull. Senere kan kaken grilles i ovn eller mikrobølgeovn, noe som også er veldig praktisk, selv om kvaliteten ikke vil være like god som grillet med trekull.
Folk i Quang Nam - Da Nang bruker grillet rispapir til mange retter, som for eksempel Quang-nudler, som deles i små biter for å spises i salater eller serveres med banh chung eller banh tet. Alle som noen gang har spist Tuy Loan-rispapir, vil huske den rustikke, enkle smaken.
Det ferdige Tuy Loan-rispapiret vil ha aromaen av hvitløk, ingefær og den lette søtheten av sukker.
Rispapir er en spesialitet og stolthet for landsbyboerne i Tuy Loan.
I dag er Tuy Loan-rispapir ikke bare en kjent rett fra landsbygda, som brukes til å ofres til forfedrenes altre på dødsdager, tradisjonell nyttårsdag og tradisjonelle festivaler; men det følger også turister og venner fra hele verden og blir en berømt spesialitet fra Da Nang.
Spesielt på Tuy Loan-husfestivalen som arrangeres den 9. og 10. i den første månemåneden hvert år, er Tuy Loan-rispapir et uunnværlig kulinarisk produkt på offerfatet, med betydningen å minnes og vise takknemlighet til forfedrene som gjenvunnet landet for å etablere landsbyen, og dannet tradisjonelle yrker som ga dem et levebrød, inkludert produksjon av rispapir.
Under festivalen arrangeres det også konkurranser i rispapirbaking. Dette er en aktivitet for rispapirhåndverkere der de kan demonstrere ferdighetene sine og bidra til å hedre og bevare et tradisjonelt yrke som er blitt arvet fra forfedrene sine.
Med en spesiell oppskrift er Tuy Loan-rispapir ikke bare en kjent rett for lokalbefolkningen, men følger også turister og internasjonale venner overalt.
Tuy Loan-rispapir er ikke bare velkomment på hjemmemarkedet, men følger nå også turister «utlandet» til europeiske land... I tillegg, ifølge lokalbefolkningen, bestiller noen vietnamesere fra utlandet, spesielt Hoa Vang-folket som bor i USA, Australia,... hver gang de kommer tilbake for å besøke hjemlandet sitt og før de drar, ofte Tuy Loan-rispapir for å ta med seg hjem som gaver.
Nylig har Kultur-, idretts- og turismedepartementet inkludert det tradisjonelle håndverket med å lage Tuy Loan-rispapir (Da Nang) på listen over nasjonal immateriell kulturarv. Dette er et viktig grunnlag for at lokalsamfunnet skal kunne fortsette å bevare, vedlikeholde og videreutvikle verdien av denne århundregamle håndverkslandsbyen for å tiltrekke seg turister.
[annonse_2]
Kilde
Kommentar (0)