Chris og Shayna Dufresne er et kanadisk YouTuber-par som eier en reisekanal med nesten 20 000 følgere, og som dokumenterer verdensreisen til en familie på fire.
I 2017 tok de en dristig avgjørelse om å selge alle eiendelene sine og flytte til Costa Rica. Deretter begynte de å utforske nabolandene og reiste deretter gjennom Sørøst-Asia. Nylig kom paret til Vietnam og hadde en kulinarisk reise til Hoi An (Da Nang).
I videoen opplevde paret en kulinarisk tur rundt Hoi An med Cao Lau, Banh Vac, Banh Mi og røkt iskrem. De valgte å nyte denne Cao Lau-retten på Cao Lau Thanh – en veletablert restaurant, som ligger i nærheten av den gamle brønnen Ba Le.
Chris og Shayna Dufresne hadde lært om de intrikate detaljene i Hoi Ans cao lau og var ivrige etter å prøve det. De besøkte til og med den gamle brønnen som gir vann til å lage cao lau-nudler.
På restauranten så paret på mens de ansatte blancherte cao lau-nudlene i kokende vann, og deretter gradvis arrangerte de fulle skålene med cao lau for å servere kundene. De plasserte cao lau-nudlene under, la til noen blancherte bønnespirer og rå grønnsaker, la deretter char siu oppå, og la til noen biter av svinesvor, stekt svineskinn eller sprøstekte, tørre cao lau-biter. Char siu-sausen ble helt over.
«Skålen med cao lau ser deilig og velduftende ut», utbrøt Shayna.
Da de smakte, kunne de ikke skjule overraskelsen over den rike smaken, de seige, velduftende nudlene, den attraktive char siu-smaken og de friske, sprø grønnsakene. «Herregud, denne retten er virkelig deilig! Nudlene har den perfekte seige teksturen, de er veldig behagelige å tygge, sausen er akkurat passe mengde krydret, svinekjøttet er mørt og de ferske grønnsakene er sprø», delte Shayna i videoen.
Hun roste også retten med glede som «så fantastisk at jeg ville komme tilbake for en ny bolle».
Paret prøvde også en krukke med chilieddik, som eieren advarte om var «veldig sterk». I starten var de begge selvsikre fordi de var vant til sterk thailandsk mat, men etter bare noen få sekunder måtte Shayna slutte å filme, øynene hennes ble røde og hun brøt ut i latter: «Jeg gråter faktisk. Dette er den sterkeste chilien jeg noen gang har smakt i mitt liv!»
Chris Dufresne roste: «Hvis du kommer til Hoi An, må du absolutt prøve denne retten. Hvis du er i Da Nang, prøv å stikke innom her for å nyte den.»
Cao Lau er en typisk rett fra Hoi An, laget av tre viktige ingredienser som kun finnes i Hoi An: Cu Lao Cham-treaske, Ba Le-brønnvann og rå grønnsaker fra Tra Que.
I 2013 ble Cao Lau anerkjent av Asia Records Organization som en av de 10 rettene med asiatisk kulinarisk verdi.
Cao Lau-nudler er laget med ris som hovedingrediens. Riskorrelene bløtlegges i aske før de males til mel. Hemmeligheten bak å lage deilig Cao Lau er at asken må komme fra Melaleuca-treet i Cu Lao Cham, og vannet blandet med asken må komme fra Ba Le-brønnen. Bare med riktig oppskrift får du nudler som er gule som gurkemeie, med en unik seig tekstur.
 |  |
Ris males til mel, siles av og eltes deretter til den er glatt. Cao Lau-nudler er ikke panert som nudler, men rullet i 3–4 mm tykke biter og dampet. Deretter kuttes deigen i nudler like tykke som nudler. Hvis du vil oppbevare den lenge, tørk den i solen og oppbevar den på et kjølig sted.
Cao Lau-kraften er laget ganske spesielt, av char siu-svinekjøtt. Hver restaurant eller familie har en litt annen måte å krydre den på. Kjøttet marineres i noen timer og stekes deretter på begge sider over lav varme, deretter helles marinaden i og det småkokes til kjøttet er absorbert og sausen tykner.
Spesielt Cao Lau Hoi An kan ikke serveres uten Tra Que rå grønnsaker. Tra Que grønnsaker har små blader og en veldig særegen aroma, noe som gjør Cao Lau enda mer tiltalende.
Nå til dags er retten også variert med mange smaker å velge mellom, som Cao Lau med svinekjøtt, Cao Lau med kylling og Cao Lau med kjøtt og sjømat. Du kan be om å legge til fiskesaus eller soyasaus etter eget ønske.
 |  |
Khanh Linh
Kilde: https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-dac-san-ky-cong-35-000-dong-o-hoi-an-muon-an-2-bat-moi-bo-2455668.html
Kommentar (0)