Chris og Shayna Dufresne er et kanadisk YouTuber-par som driver en reisekanal med nesten 20 000 følgere, der de dokumenterer familiens firebarns reiser rundt i verden .
I 2017 tok de en dristig avgjørelse, solgte alle eiendelene sine og flyttet til Costa Rica. Senere begynte de å utforske nabolandene og reiste deretter gjennom Sørøst-Asia. Nylig besøkte paret Vietnam og la ut på et kulinarisk eventyr i Hoi An (Da Nang).
I videoen tar paret en kulinarisk tur rundt Hoi An, og nyter retter som cao lau, banh vac, banh mi og røkt iskrem. De valgte å prøve cao lau på Cao Lau Thanh, et veletablert spisested som ligger i nærheten av den gamle Ba Le-brønnen.
Chris og Shayna Dufresne hadde lært om den grundige prosessen bak Hoi Ans Cao Lau-nudler og var begge ivrige etter å prøve dem. De besøkte til og med den gamle brønnen som gir vannet til å lage nudlene.
På restauranten så paret på mens personalet blancherte cao lầu-nudlene i kokende vann, og arrangerte omhyggelig en bolle med cao lầu for å servere kundene. De plasserte nudlene nederst, la til noen blancherte bønnespirer og friske grønnsaker, og toppet deretter med char siu-svinekjøtt, garnert med noen biter av sprø svinekjøtt, stekt svineskinn eller sprøstekte cao lầu-nudler. Char siu-sausen ble deretter dryppet over alt.
«Den bollen med cao lầu ser deilig ut og lukter fantastisk», utbrøt Shayna.
Da de smakte på den, kunne de ikke skjule overraskelsen over den rike smaken, de seige, velduftende nudlene, det tiltalende char siu-svinekjøttet og de sprø, friske grønnsakene. «Herregud, dette er virkelig deilig! Nudlene har den perfekte seigheten, sausen er mildt krydret, svinekjøttet er mørt og grønnsakene er sprø», delte Shayna i videoen.
Hun roste også retten med glede, og sa at den var «så fantastisk at jeg vil komme tilbake for en ny bolle».
Paret prøvde også chilidediken som eieren advarte om var «veldig sterk». I starten var de selvsikre fordi de var vant til sterk thailandsk mat, men etter bare noen få sekunder måtte Shayna slutte å filme, øynene hennes ble røde, og hun brøt ut i latter og sa: «Jeg gråter faktisk. Dette er den sterkeste chilien jeg noen gang har spist i mitt liv!»
Chris Dufresne roste den entusiastisk: «Hvis du drar til Hoi An, må du absolutt prøve denne retten. Og hvis du er i Da Nang, bør du definitivt stikke innom her for å nyte den.»
Cao Lau er en signaturrett fra Hoi An, laget av tre viktige ingredienser som bare finnes i Hoi An: aske fra Cham-øya, vann fra Ba Le-brønnen og ferske grønnsaker fra Tra Que.
I 2013 ble Cao Lau anerkjent av Asian Record Organization som en av de 10 beste rettene med betydelig kulinarisk verdi i Asia.
Cao Lau-nudler lages hovedsakelig av ris. Riskorrelene bløtlegges i aske før de males til mel. Hemmeligheten bak den deilige Cao Lau er at asken må komme fra mangroveskog på Cu Lao Cham-øya, og vannet som blandes med asken må komme fra Ba Le-brønnen. Bare ved å følge nøyaktig denne oppskriften kan du få nudler med en gulaktig fargetone, som om de er blandet med gurkemeie, og en unik seig og elastisk tekstur.
 |  |
Ris males til mel, siles av og eltes deretter til den er glatt. Cao Lau-nudler lages ikke ved å dampe deigen; i stedet rulles deigen til ark som er 3–4 mm tykke og dampes deretter. Deretter kuttes deigen i tråder like tykke som vanlige nudler. For å bevare dem lenger, soltørkes de og oppbevares på et kjølig og tørt sted.
Kraften til cao lầu tilberedes på en ganske spesiell måte, med char siu-svinekjøtt. Hver restaurant eller familie har litt forskjellige krydder. Svinekjøttet marineres i flere timer, og stekes deretter til det er gyllenbrunt på begge sider over svak varme. Deretter tilsettes marinaden og det småkokes til kjøttet er mørt og sausen tykner.
Spesielt Cao Lau-retten i Hoi An er ufullstendig uten ferske grønnsaker fra Tra Que. Grønnsakene fra Tra Que har små blader og en veldig særegen aroma, noe som gjør Cao Lau-retten enda mer tiltalende.
Nå til dags modifiseres retten også med mange smaker som gjestene kan velge mellom, som cao lau med svin, cao lau med kylling, cao lau med kjøtt og cao lau med sjømat. Du kan be om ekstra fiskesaus eller soyasaus etter eget ønske.
 |  |
Khanh Linh
Kilde: https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-dac-san-ky-cong-35-000-dong-o-hoi-an-muon-an-2-bat-moi-bo-2455668.html
Kommentar (0)