Cao Lau Hoi An: Nudelrett til 35 000 VND gjør kanadiske turister gale

Oppdag hemmeligheten bak å lage den berømte Cao Lau-retten som bare finnes i Hoi An, fra Ba Le-brønnvann, Cu Lao Cham-treaske til Tra Que-landsbyens urter.

Under reisen sin for å utforske vietnamesisk mat , hadde de kanadiske YouTuberne Chris og Shayna Dufresne en minneverdig opplevelse i Hoi An med Cao Lau. De kunne ikke skjule sin overraskelse over den rike smaken, de duftende seige nudlene og det attraktive char siu-svinekjøttet i denne Hoi An-spesialiteten.

Et kanadisk turistpar på en kulinarisk reise til Hoi An. Foto: Familien Dufresne

Uforglemmelig opplevelse med en bolle med Cao Lau for 35 000 VND

Chris og Shayna, eiere av en reisekanal med nesten 20 000 abonnenter, valgte Cao Lau Thanh – en veletablert restaurant i nærheten av den gamle brønnen Ba Le – for å nyte den berømte retten. De var ivrige etter å lære om detaljene bak hver bolle med Cao Lau og observerte tilberedningsprosessen på restauranten.

Restaurantpersonalet blancherer nudlene i kokende vann, legger dem i boller med blancherte bønnespirer og friske urter, og topper dem deretter med møre skiver av char siu. Til slutt legges det til noen sprø svinesvorr og et lag med rik saus helles over. «Denne bollen med cao lau ser deilig og velduftende ut», utbrøt Shayna.

Den andre bollen med cao lau som besøkende prøver koster 35 000 VND. Foto: The Dufresnes

Da de smakte på den, ble begge overrasket over smakskombinasjonen. «Herregud, denne retten er virkelig deilig! Nudlene har den perfekte seige konsistensen, sausen er akkurat passe mengde krydret, svinekjøttet er mørt og grønnsakene er friske og sprø», delte Shayna. Hun sa at retten var så god at hun ville gå tilbake for en ny bolle.

Chris Dufresne roste også: «Hvis du kommer til Hoi An, må du absolutt prøve denne retten. Hvis du er i Da Nang , prøv å stikke innom her for å nyte den.»

Hva er det som utgjør sjelen til Cao Lau Hoi An?

Cao Lau er ikke bare en rett, men også et symbol på Hoi Ans kulinariske kultur. Dens unike karakter kommer fra tre viktige ingredienser som bare finnes lokalt.

• Ba Le-brønnvann: Vannet fra denne gamle brønnen sies å være den avgjørende faktoren for å skape den seige teksturen og den unike smaken til cao lau-nudler.
• Cu Lao Cham-treaske: Ris bløtlegges i askevann fra cajuput-tre i Cu Lao Cham, noe som gir nudlene en naturlig gul farge og karakteristisk tekstur.
• Tra Que rå grønnsaker: Retten serveres med urter fra den berømte grønnsakslandsbyen Tra Que, med en karakteristisk sterk smak som bidrar til å balansere den fete smaken av kjøtt og saus.

Grønnsakslandsbyen Tra Que. Foto: W-hoi-an-10.jpg

Omfattende prosessering

For å lage en vanlig bolle med cao lau, må kokken gå gjennom mange omhyggelige trinn. Etter å ha bløtlagt risen i lutvann, blir den malt til mel, eltet glatt, rullet i tykke biter og dampet. Deretter kuttes melet i store tråder, som kan tørkes i solen for konservering.

Cao Lau-nudler har en helt spesiell bearbeidingsmetode. Foto: stillwild.sam

Cao Lau-kraften er også veldig spesiell, laget av char siu-svinekjøtt. Svinekjøttet marineres i flere timer, stekes til det er gyllenbrunt og deretter småkokes med marinaden til kjøttet er godt absorbert og kraften tykner. Det er denne sausen som skaper rettens umiskjennelige rike smak.

I 2013 ble Cao Lau anerkjent av Asia Records Organization som en av de 10 rettene med asiatisk kulinarisk verdi, noe som bekreftet denne spesialitetens posisjon på det internasjonale kulinariske kartet.

Cao Lau er en spesialrett som er elsket av turister når de kommer til Hoi An. Foto: vietnam.foodntravel /3stationbistro

Kilde: https://baolamdong.vn/cao-lau-hoi-an-mon-mi-35000-dong-lam-du-khach-canada-say-me-398080.html