Spesialiteter fra gamle fester i Vesten, gjestene «tør ikke å spise», selv med penger er det vanskelig å kjøpe

Laget av nem chua eller nem bi, ganske likt nem fra nordfolket, men denne spesialiteten fra vestlige folk er også vevd med så stor omhu at kundene ikke orker å spise den fordi den er så vakker.

Nem lau (også kjent som nem bi lau, bi lau) er en unik rett, en gang berømt i elveregionen i vest, spesielt i kokosnøttlandet Vinh Long (gamle Ben Tre- provinsen).

Grunnen til dette navnet er at denne vårrullen er dekorert for å se ut som en bygning, noe som viser den forseggjorte og unike måten lokalbefolkningen serverer mat på.

Følgelig vil folk i Vesten bruke kokosnøttblader (gamle eller unge kokosnøttblader går fint) og veve dem til en tårnform, med mange etasjer over og et hult rom under for å holde vårrullene.

Nem Lau er en spesialitet som ofte dukker opp i gamle bryllup i Vesten. Foto: Zalan Nguyen

Fru Hoai Thanh (Ba Tri kommune, Vinh Long -provinsen) sa at Nem Lau ofte dukket opp i banketter og bryllup i Vesten på 80- og 90-tallet.

På den tiden la mødre og bestemødre ofte vårrullene med de skrelte bananbladene inni tårnet, for deretter å veve bunnen av tårnet sammen på en dyktig måte, legge det på en tallerken og servere det til gjestene.

«Tidligere ble Nem Lau ansett som en snacks blant vestlige folk, ofte brukt til å behandle gjester på fester, bryllup og høytider.»

Men på grunn av den omstendelige tilberednings- og dekorasjonsprosessen blir denne retten mindre og mindre populær, og den lages vanligvis bare i små porsjoner i hver familie. Derfor synes mange kunder som bor langt unna og har penger det er vanskelig å kjøpe den, sa Thanh.

Nem Lau går gradvis tapt på grunn av den forseggjorte dekorasjonen og vevingen, som tar mye tid og krefter. Foto: Røyk fra kjøkkenet på landet

Ifølge denne kvinnen kan lokalbefolkningen bruke nem chua eller nem bi for å lage nem lau, men nem bi er ofte å foretrekke. Etter forbehandling er alle ingrediensene allerede kokt, og du trenger bare å vente noen timer før du kan nyte retten.

Ingrediensene for å lage Nem Lau inkluderer svineskinn, skinke, rispulver, vietnamesisk koriander (hvis du har vông-blader, stjernefruktblader eller guavablader, vil det være enda deiligere), litt pepper, hvitløk, chili, ingefær, sitrongress og galangal.

Først renses svineskinnet, kokes med sitrongress, ingefær, eddik og salt i omtrent 15–20 minutter for å fjerne lukten. Når skinnet er gjennomstekt, ta det ut, la det avkjøles og skjær det deretter i tynne, jevne strimler.

Vask svinekjøttet, krydre det etter smak og la det småkoke i kokosvann til det er absorbert. Ferskt kokosvann gjør kjøttet mykt, velduftende og får en vakrere farge.

Pulveret er laget av 3 ingredienser: klebrig ris, vanlig ris og mungbønner i forholdet 1:1:1. Ingrediensene vaskes, siles av, stekes til de er gyllenbrune og males fint.

Ingredienser for å lage Nem Lau. Foto: Zalan Nguyen

Deretter skjærer man skinnet og kjøttet i små biter, og kan tilsette litt galangal og riskli for å lage en velduftende duft. Bland deretter alle ingrediensene (krydderpulver, sukker, litt stekt hvitløk, malt pepper, galangaljuice...), og smak til med krydder. Vent litt til blandingen har trukket seg inn, og stek deretter under omrøring, tilsett riskli og pepper.

Mens vårrullene fortsatt er varme, pakkes de inn i plastfolie og kan spises noen timer senere. For å gjøre retten mer tiltalende, pakker folk også vårrullene inn og knytter dem med hyssing for å danne formen av en guava eller en squash.

Etter å ha forberedt vårrullene, begynner lokalbefolkningen pyntingen. De bruker kokosblader til å veve og flette dem til et tårn med mange nivåer, som gradvis blir mindre mot toppen.

Vårrullene er mesterlig pakket inn og bundet med tråd for å skape en vakker form av en mangrove eller et gresskar. Foto: Zalan Nguyen

Fru Thanh fortalte at for å lage et tårn trenger man vanligvis 5 kokosblader, delt i 10 tråder, vevd nederst først og deretter de 4 sidene rundt. Etter å ha plassert vårrullene midt i tårnet, fortsetter man å veve tett og lager et tårn i flere etasjer.

Dette trinnet krever tålmodighet, nøyaktighet og litt erfaring for å lage et vakkert og forseggjort gulv.

Når de nyter, tar gjestene dyktig ut de «skjulte» vårrullene inne i gulvet, som kan fjernes fra toppen eller bunnen.

«Tidligere ble nem lau ansett som en «vanskelig» rett på bryllupsdagen mellom brudgommens og brudens familier. Folk måtte vite hvordan de skulle åpne nem-en, og etter å ha tatt ut fyllet, måtte de knyte nem lau-en sammen igjen som før. Hvis de ikke gjorde det riktig, ble de ledd av for ikke å vite hvordan de skulle spise den.»

Derfor var det tidligere, på bryllupsfester, bare de som visste hvordan man fjernet og vevet vårrullinnpakningen på nytt som turte å spise denne retten, la hun til.

Tidligere ble Nem Lau også ansett som en rett som testet fingerferdigheten til unge jenter i Vesten. Enhver jente som var dyktig og kunne spise denne retten, ble ansett for å ha fanget den kommende brudens oppmerksomhet. Foto: Røyk fra kjøkkenet på landet

Fru My Hanh (HCMC) – en heldig person som har nytt Nem Lau flere ganger i Vesten – sa at denne retten har en litt krydret, duftende og søt smak, med tilsetning av seig svineskinn, noe som skaper en unik smak, forskjellig fra andre tradisjonelle Nem-retter.

Fordi hun var imponert over smaken av vårrullene, spurte fru Hanh også lokalbefolkningen om adressen for å kjøpe dem som gaver til venner og slektninger.

Men fordi prosessen med å lage nem lau er ganske forseggjort og tidkrevende, vises denne retten mindre og mindre, noe som gjør det vanskelig for gjestene å nyte eller kjøpe den.

«Nem bi-delen lages fortsatt regelmessig av folk, knyttet med tråd for å danne et gresskar som ser ganske attraktivt ut. Imidlertid lager folk sjelden et dekorativt tårn utendørs fordi det krever innsats og tid.»

Selv Nem Lau selges sjelden. Bare av og til, ved spesielle anledninger eller når folk ønsker å gi det i gave, mobiliserer lokalbefolkningen hele familien for å samles for å lage den, gjenskape den en gang så berømte retten og opprettholde den unike kulinariske kulturen, sa fru Hanh.

Vestlige gjester spiste en rett med en gang da de ankom Hanoi, roste den som deilig, og ble mest overrasket over prisen . Den varme, velduftende retten, priset til 60 000 VND/porsjon, ble av to vestlige gjester ansett som et av førsteinntrykkene da de ankom Hanoi: deilig, rimelig pris selv om restauranten ligger midt i sentrum av gamlebyen.

Kilde: https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-lau-trong-mam-co-mien-tay-khach-khong-dam-an-co-tien-cung-kho-mua-2456651.html