Slik at gatemat ikke lenger er en bekymring

Gatemat har lenge vært en uunnværlig del av vietnamesernes kulinariske liv. Bak denne bekvemmeligheten ligger det imidlertid en stor risiko for matusikkerhet, som direkte påvirker helsen til lokalsamfunnet, spesielt barn, studenter og lavinntektsarbeidere.

Design: YEN LAN

Gatemat blir mer og mer populært, spesielt i områder foran skoleportene, hvor det finnes mange kiosker som betjener elever. Spørsmålet om mattrygghet for disse rettene er imidlertid i ferd med å bli en stor bekymring for foreldre, skoler og hele samfunnet.

Snacks som blandet rispapir, pølser, stekte fiskeboller, brus, melkete, høvlet issirup; ferdigpakket bearbeidet mat som BBQ-biff, mini tibetansk biff, fylt blekksprut, krydret wokket ørebrusk, grillet kjøtt med sopp, fargerik krydret fisk av ukjent opprinnelse ... er svært attraktive for forbrukere, spesielt studenter, på grunn av sin deilige smak, lave pris og bekvemmelighet. Imidlertid oppfyller de fleste av disse rettene ikke standarder for mattrygghet og hygiene. Maten bearbeides ofte raskt, er feilkonservert, ingredienser av ukjent opprinnelse, uhygieniske bearbeidingsverktøy, og selgere bruker ikke hansker eller munnbind.

Disse faktorene utgjør en risiko for matforgiftning, diaré, parasittinfeksjoner og til og med langsiktige helseeffekter på grunn av akkumulering av giftige kjemikalier eller tilsetningsstoffer som ikke er tillatt i mat.

Det er ikke vanskelig å se grupper av elever som omgir vogner som selger blandet rispapir, stekte fiskeboller, grillede pølser og «hjemmelaget» melkete foran skoleporten etter skoletid.

I industriparker spiser arbeidere ofte frokost og lunsj sammen med mat som selges langs veien, som for eksempel vermicelli-suppe, brød, klebrig ris ... fordi det er billig og praktisk. Hygieneproblemer blir imidlertid sjelden tatt hensyn til.

Ifølge statistikk fra Mattrygghetsdepartementet ( Helsedepartementet ) registrerer landet hvert år hundrevis av tilfeller av matforgiftning, hvorav mange stammer fra usikker mat som selges på fortau, skoleporter og spontane markeder.

Førsteamanuensis dr. Nguyen Thi Lam, tidligere visedirektør ved National Institute of Nutrition, advarte: «Gatemat er ofte ikke ordentlig konservert og blir lett forurenset med patogene mikroorganismer som Salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus ... I tillegg kommer risikoen fra konserveringsmidler, industrielle fargestoffer, matolje som har blitt gjenbrukt mange ganger, og til og med tilsetningsstoffer som ikke er tillatt å bruke i mat.»

En av bekymringene er risikoen for å akkumulere giftstoffer i kroppen på grunn av langvarig inntak av matvarer av ukjent opprinnelse. Disse giftstoffene kan skade lever og nyrer, påvirke nervesystemet og det endokrine systemet, og til og med øke risikoen for kreft.

I den senere tid har lokalsamfunn lansert mange kampanjer for å inspisere og håndtere brudd på mattryggheten. Imidlertid står forvaltningen av gatemat fortsatt overfor mange vanskeligheter på grunn av mangel på menneskelige ressurser, mangel på juridiske verktøy og spesielt på grunn av den lille og mobile naturen til denne typen virksomhet.

Førsteamanuensis Dr. Nguyen Duy Thinh, tidligere foreleser ved Institutt for bioteknologi og mat, Hanoi University of Science and Technology, sa: «Håndtering av gatemat er et svært vanskelig problem, fordi selgerne er svært mangfoldige, ikke fastlåste, de fleste av dem er frilansere med lav kvalifikasjon. Hvis vi bare kontrollerer og straffer uten å kombinere propaganda og støtte, vil det være vanskelig å oppnå bærekraftige resultater.»

Herr Thinh understreket: «Den viktigste løsningen er å øke bevisstheten blant publikum, spesielt blant studenter og unge forbrukere. Fordi de er hovedkundene på snacks- og gatematboder. Hvis forbrukerne vet hvordan de skal velge og avvise skitten mat, vil selgerne også bli tvunget til å endre seg.»

Mattrygghet er ikke bare én persons ansvar, men en felles innsats fra hele samfunnet.

I henhold til beslutning 12 fra den provinsielle folkekomiteen som regulerer tildeling og desentralisering av statlig forvaltning av mattrygghet i provinsen, er folkekomiteene i kommuner/distrikter/tettsteder ansvarlige for å implementere statlig forvaltning av mattrygghet i området for serveringssteder med en forretningsskala på mindre enn 50 måltider/servering, gatekjøkkenbedrifter, småskala matproduksjon og handelssteder... MSc. Le Sy Kim, leder for avdelingen for mattrygghet ( Helsedepartementet ), sa at Helsedepartementet har utstedt et dokument som instruerer lokale helsesentre til regelmessig å overvåke og veilede gatekjøkkenleverandører for å implementere krav til mattrygghet og hygiene på riktig måte; hovedsakelig overvåking og veiledning.

For å sikre mattrygghet for gatemat anbefaler Mattrygghetsavdelingen at myndighetene øker regelmessige og uanmeldte inspeksjoner og tilsyn av mobile matleverandører, spesielt rundt skolene; håndterer brudd på mattryggheten strengt; og samtidig formidler kunnskap om mattrygghet til leverandører. Skoler bør koordinere med lokale helsemyndigheter for å organisere fritidsaktiviteter, lære opp elevene om sunne spisevaner og gjenkjenne utrygg mat. Foreldre bør veilede barna sine til å beskytte seg selv ved å velge ren mat med tydelig opprinnelse; og kan tilberede snacks hjemme for å sikre kvalitet. Til slutt må leverandører øke sin følelse av samfunnsansvar, overholde forskrifter for mattrygghet og hygiene, og investere i prosesserings- og konserveringsverktøy og trygge ingredienser.

Kilde: https://baophuyen.vn/xa-hoi/202505/de-thuc-an-duong-pho-khong-con-la-noi-lo-5ab1dcc/