Reis til nordvestlandet og nyt retter laget av thailandske folks núc nác-frukt

Núc nác er et skogtre som ofte dyrkes i de nordvestlige høylandsprovinsene, og som nå går inn i innhøstingssesongen. I tillegg til å være folkemedisin med mange bruksområder, blir núc nác også bearbeidet til spesielle retter av thailende folk i nordvest.

Núc nác-frukten er flat og buet. Foto: Internett

Núc nác-frukten er flat og buet, omtrent 40–80 cm lang, vanligvis i sesong fra juli til september, som er regntiden i nordvest. Hver sesong drar folk ofte til skogen for å samle frukten og bearbeide den til mange deilige rustikke retter.

På middagsbordene til thailandske familier tilberedes tradisjonelle retter laget av núc nác-frukten av mødre og søstres dyktige hender, noe som gjør folks mat mer unik og særegen.

Thailendere i de nordvestlige provinsene kaller vanligvis núc nác-frukten for «lìn áng ca» eller «mák áng ca». Núc nác-frukten er flat og buet, omtrent 40–80 cm lang, 5–7 cm bred, og bærer hovedsakelig frukt i regntiden. Fra núc nác-frukten har thailendere tilberedt mange retter som er både rustikke, deilige og unike.

Núc nác kan kokes og dyppes, eller skjæres i tynne skiver og wokes med bøffelkjøtt eller storfekjøtt, hver med sin egen rike smak. En av de mest typiske rettene er núc nác-salat (også kjent som grønn salat). Det finnes mange måter å lage salat på. Noen griller núc nác først og lager deretter salaten, andre koker den, skjærer den i skiver og blander den med en blanding av krydder som MSG, fiskesaus, salt, hvitløk, chili... Det mest populære er å grille núc nác og deretter blande den med grønnsaker for å lage salaten.

Núc nác-salat er ganske enkel å tilberede, hovedingrediensene inkluderer: núc nác-frukt, hakket grillet fisk eller svinekjøtt, urter (skiver av koriander og perilla), knuste ristede peanøtter og sitron.

Núc Nác-salat har en bitter og litt sur smak. Foto: Internett

Først må du velge unge eller ikke for gamle núc nác-frukter, bare 1-2 frukter er nok til en full tallerken. Deretter grilles núc nác-frukten jevnt på begge sider i en vedovn, grillet til det ytre skallet løsner og føles mykt å ta på. Etter grilling av núc nác-frukten, fjern det ytre skallet og skjær den i tynne strimler. Bland den skivede núc nác-frukten med peanøtter, krydder inkludert salt, MSG, sitron og koriander til núc nác-frukten er jevnt absorbert. Til slutt legger du den på en tallerken og nyter resultatet.

Núc nác-salat spises ofte med rekepasta. Den bittersøte smaken av núc nác kombinert med krydder gir retten en helt unik smak. Det kan være litt rart for førstegangsspisere, men når du først har blitt vant til det, vil du huske det for alltid.

I løpet av núc nác-sesongen, vanligvis fra juli til september i solkalenderen, som er regntiden i nordvest, drar folk til skogen for å hente núc nác-frukter, brenner dem på trekull, lar utsiden brenne jevnt, bruker deretter en kniv til å skrelle av alle de brente delene, vasker dem rene og skjærer deretter frukten horisontalt i små biter på størrelse med en finger.

Skiver av núc nác og spises med astringerende blader og dyppes i cham cheo. Foto: VOV

Núc nác spises med gém-blader, piper lolot-blader og ingefærblader og dyppes i cham cheo (en thailandsk dippsaus laget av knuste krydder). Den er veldig deilig, med den litt bitre smaken av núc nác-frukten, kombinert med den søte og snerpende smaken av gém-blader og den krydrede smaken av cham cheo. Alle som noen gang har spist den, vil ha vanskelig for å glemme den. I tillegg kan núc nác også lages i salater som grønnsaksalat, kokes og dyppes, eller wokes med bøffelkjøtt eller storfekjøtt, alle med sin egen rike smak. Fru Tong Thi Bien, bosatt i Mong-landsbyen, Hua La kommune, Son La by, Son La-provinsen, sa: Den beste tiden å nyte frukten på er når den er omtrent 40–60 cm lang. Hvis frukten er for gammel, vil den ha mye fiber og være litt vanskelig å spise. Måten å tilberede den på vil avhenge av hver persons smak og preferanse.

Noen liker å spise salat, men den må grilles først for å bli velduftende. Noen koker den, skjærer den deretter i skiver, blander den med fiskesaus, salt, MSG, urter, ingefær, sitrongress, hvitløk, chili, astringerende blader, og drysses med sesam og peanøtter som grønnsaksalat.

Nå til dags drar ikke bare folk til skogen for å plukke núc nác-frukt, men thailendere i nordvest leter også etter núc nác-trær for å plante i hager i nærheten av hjemmene sine for å ha frukt å spise, fordi trærne er enkle å dyrke og tåler tørke og varme godt. I tillegg til å servere familiemåltider, selger folk også núc nác-frukt, så i núc nác-sesongen har mange familier en inntektskilde fra denne frukten.

Fru Quang Thi Lien, som spesialiserer seg på salg av núc nác-frukt i Son La City i Son La-provinsen, sa: Tidligere var det ingen som kjøpte eller solgte núc nác-frukt. Folk i høylandet spiste den bare. Men nå liker mange å spise den, så folk i landsbyene vet hvordan de skal selge núc nác. I núc nác-sesongen, som nå, kjøper jeg den ofte for å selge engros på landbruksmarkedet. I gjennomsnitt selger jeg fra 20 til 30 frukter per dag, noen dager selger jeg opptil 40–50 frukter.

Når man reiser til nordvest i innhøstingssesongen for núc nác-frukt, vil besøkende se núc nác-frukt solgt på mange høylandsmarkeder. Spesielt på restauranter som selger etnisk mat, vil besøkende også nyte mange typiske rustikke retter, inkludert retter laget av núc nác-frukt.

Yanjiang