• 40 år med bevaring av mattevevehåndverket.
  • Essensen av tradisjonelt håndverk
  • Bevaring av tradisjonelt håndverk
  • Særpreget kinesisk mat

Fru Phu Xi Cuc, som kommer fra en familie av kinesisk avstamning, arvet kunsten å lage fermentert soyabønnepasta fra moren sin. Hun og mannen hennes, Tran Viet Phuong, selger pastaen til markeder over hele distriktet. Fabrikken deres for fermentert soyabønnepasta, oppkalt etter paret, åpnet i 1986.

Herr Phuong delte: «Oppskriften på å lage soyabønnepasta blant kineserne i Sør-Vietnam er lik, men hver husholdning har sin egen hemmelighet for å skape den perfekte balansen mellom salt, sødme og særegen aroma. Det er fire grunnleggende trinn: først, rensing og koking av soyabønnene; deretter, siling og gjæring av dem; etter en viss periode, når soyabønnene har gjæret til ønsket nivå, blandes de med salt og sukkerrørsirup; og til slutt fortsetter de å gjære dem i leirkrukker på et kjølig, solrikt sted i ytterligere en periode. På dette tidspunktet vil pastaen ha en særegen aroma, en balansert salt og søt smak, og vakre rødbrune soyabønner som er intakte, myke, men ikke grøtete. Det viktigste når man lager soyabønnepasta er å velge soyabønner av beste kvalitet, noe som vil gjøre de påfølgende trinnene enklere.»

For tiden selges fermentert soyabønnepasta engros til 12 000 VND/kg og detaljhandel til 14 000 VND/kg.

Herr og fru Phuong er svært dedikerte til å bevare og utvikle det tradisjonelle håndverket. De siste to årene har herr Phuong forsket på og investert nesten 400 millioner dong i et elektrisk bønnekokesystem.

Å velge soyabønner av høy kvalitet er det viktigste trinnet i å lage deilig soyasaus.