Landsbygdas sjel i hver rett.

Trang Bang risnudelsuppe er en av de 100 mest særegne kulinariske rettene i Vietnam (Foto: Tay Ninh Online Newspaper)

Trang Bang risnudelsuppe - et særegent kulinarisk trekk ved Vietnam.

Når man snakker om Tay Ninh -kjøkkenet, er det umulig å glemme den berømte Trang Bang-risnudelsuppen. Det er uklart nøyaktig når denne retten oppsto, men selv i dag er den et veldig særegent kulinarisk trekk ved folket i Trang Bang, Tay Ninh.

Noen fortalte at Trang Bang-risnudelsuppe ble oppfunnet og laget av en kvinne som solgte varer fra en bærestang. Da hun så vanskelighetene til de rundt seg, ga hun matlagingsferdighetene sine videre slik at de også kunne tjene til livets opphold. Og fra da av ble Trang Bang-risnudelsuppe en signaturrett, populær både i Trang Bang og Tay Ninh-provinsen, og spredte seg deretter til mange andre regioner.

Risnudelsuppe finnes i mange regioner, som Nha Trangs fiskekake-risnudelsuppe, Quang Tris slangehodefisk-risnudelsuppe, Phu Quocs krabbe-risnudelsuppe, osv. Siden Trang-regionen ikke har noen kystlinje og ferskvannsfisk ikke er spesielt unik, kommer deiligheten i risnudelsuppen her fra selve nudlene.

Banh canh må lages av rismel, nærmere bestemt en type ris fra Trang-regionen som stammer fra khmer-folket, eller banh canh-produsenten må vite hvordan man blander melet for å lage nudler som er både seige og søte, og fengslende gjester.

Selv om det er en lokal spesialitet, er Trang Bang-risnudelsuppe laget av svært vanlige ingredienser. Kraften er søtet med bein og må inneholde kyllinghoder. Dette regnes som en "hemmelighet" for å oppnå den autentiske smaken av Trang Bang-risnudelsuppe. Kjøttet som brukes i suppen er heller ikke for "kresen"; magert kjøtt, lår, bein eller legg er alle akseptable, avhengig av personlig preferanse, men det er viktig å velge ferskt kjøtt av høy kvalitet. Etter koking bør kjøttet tas ut av kjelen og legges i kaldt vann for å holde det sprøtt og hvitt.

Foruten den søte kraften, seige nudler og det smakfulle kjøttet, er Trang Bang-risnudelsuppe virkelig deilig når den spises med ville urter, den typen enkle, rustikke grønnsaker som alle lett kan plukke rundt dem.

De ruvende fjellene og skogene med en rik historie har gitt folket i Tay Ninh en unik og umiskjennelig spesialitet: ville grønnsaker – et uunnværlig tilbehør til mange av regionens berømte retter.

På en helg når du savner hjembyen din, ville det å komme hjem, sitte på et lite marked og nyte en bolle med smakfull banh canh (risnudelsuppe) være den største gaven for de fra Tay Ninh som bor langt unna.

En dampende bolle med banh canh (vietnamesisk risnudelsuppe) avgir en delikat aroma fra koriander, løk og pepper, vekket av den boblende kraften som helles i bollen som allerede er fylt med kjøtt- eller svinekjøtt. En liten bolle med fiskesaus med pepper, noen sitronskiver og en kurv med forskjellige friske ville urter ved siden av lover gjestene et velbalansert, autentisk landlig måltid.

Dong Thap Muoi fiskesaus-hotpot - en refleksjon av folket i elveregionen.

Å samles rundt en dampende gryte med fiskesaus skaper en varm og koselig atmosfære som minner om hjemmet (Foto: HA LAN)

Tay Ninh er ikke bare hjemsted for Mount Ba Den og dets gamle skoger; det kan også skryte av et elveområde i Dong Thap Muoi hvor «fisk og reker er lett tilgjengelig, og ris vokser naturlig», så Tay Ninhs kjøkken byr også på retter som er typiske for Mekongdeltaet, blant annet fermentert fiskegryte er et must.

Hot pot med fermentert fiskesaus serveres med vanlige, lett tilgjengelige grønnsaker (Foto: HA LAN)

Når man besøker Dong Thap Muoi i flomsesongen, er det rett og slett herlig å nyte en gryte med fermentert fiskegryte med vannhyasint og vannliljeblomster. Mens det regner ute, samles hele familien rundt en dampende, duftende gryte med fermentert fiskegryte – hva kan vel være en mer verdifull opplevelse!

I flomsesongen følger fisken det stigende vannet ned på markene, og folk fanger den for å spise og selge. Hvis de ikke kan spise opp alt, tørker de det og lager fiskesaus. Og denne fiskesausen er en uunnværlig ingrediens i fiskesaus-hot pot, en rett som er enkel å lage, lett å spise og vanskelig å glemme.

Ingrediensene til fiskesausgryten er praktisk talt lett tilgjengelig rett utenfor døren. Fisk, reker, ål eller svinekjøtt kan tilberedes sammen. Grønnsakene som kan dyppes i gryten er også varierte, og alle er naturlige produkter som vannspinat, Sesbania grandiflora-blomster, bananblomster, morgenfrue, vannliljer osv., som er deilige, næringsrike og rimelige fordi de alltid er lett tilgjengelige.

Med lett tilgjengelige grønnsaker rundt hjemmene sine, finner folk i Dong Thap Muoi spesielt, og hele Mekongdeltaet generelt, måter å innlemme dem i sine enkle måltider, som nå har blitt spesialiteter.

Dong Thap Muoi fiskesausgryte har en rik aroma av fiskesaus, blandet med den velduftende sauterte, hakkede hvitløken og chilien, sødmen av lokale reker og fisk, og den forfriskende smaken av diverse lett tilgjengelige grønnsaker. Når gjester besøker stedet, vil lokalbefolkningen i denne risproduserende regionen spandere en dampende gryte med fiskesausgryte og en flaske risvin.

De rike, salte smakene, blandet med et hint av mild krydder, i et måltid som serveres til gjester, er det som får besøkende langveisfra til å forelske seg i både landet og menneskene på stedet.

Selv om tiden går og livet forandrer seg, bevarer retter som Trang Bang risnudelsuppe og Dong Thap Muoi fiskesaus-hotpot i stillhet «landsbygdas sjel» i Tay Ninh, et enkelt og kjærlig land. Det handler ikke bare om den deilige smaken av maten, men også om minnene og livsstilen knyttet til markene, fjellene, elvene og menneskene i denne regionen.

Hver gang de kommer hjem, sittende ved siden av en dampende bolle med nudelsuppe eller en boblende gryte med fiskesaus, spiser folk ikke bare for å mette sulten, men føler også at hjertene varmes av den kjente duften av hjemlandet – en smak som de aldri kan glemme uansett hvor langt de reiser.

Kommentar (0)