Trang Bang nudelsuppe er en av de 100 unike kulinariske rettene i Vietnam (Foto: Tay Ninh Online Newspaper)
Trang Bang nudelsuppe - et unikt kulinarisk trekk ved Vietnam
Når det gjelder Tay Ninh -kjøkkenet, kan vi absolutt ikke glemme den berømte Trang Bang-nudelsuppen. Det er uklart når denne retten først dukket opp, men frem til nå har den blitt et veldig unikt kulinarisk trekk for folket i Trang, Tay Ninh.
Noen fortalte at Trang Bang-nudelsuppen ble oppfunnet og solgt av en kvinne som var gateselger. Da hun så at folk rundt henne fortsatt var fattige, lærte hun dem kunsten å lage nudelsuppe, slik at de også kunne tjene til livets opphold. Og fra da av ble Trang Bang-nudelsuppen en typisk rett, populær både i Trang og Tay Ninh, og spredte seg deretter til mange andre regioner.
Nudelsuppe er tilgjengelig i alle regioner, som for eksempel Nha Trang fiskekake-nudelsuppe, Quang Tri slangehode-fiskenudelsuppe, Phu Quoc krabbe-nudelsuppe, osv. Trang har ikke noe hav, og ferskvannsfisk er ikke en spesialitet, så nudelsuppen i denne regionen er deilig takket være nudlene.
Banh canh må lages av rismel, en typisk type ris av Trang-opprinnelse som stammer fra Khmer-folket, eller personen som lager banh canh må vite hvordan man blander melet for å lage nudler som er både seige og søte, og som "holder føttene" til gjestene.
Selv om det er en spesialitet, er Trang Bang-nudelsuppe laget av svært vanlige ingredienser. Kraften er søtet fra bein og må ha kyllinghoder. Dette regnes som en "hemmelighet" bak den vanlige Trang Bang-nudelsuppekraften. Kjøttet som brukes til å lage nudelsuppen er ikke for "kresen", magert kjøtt, lår, skinke eller hover er greit, avhengig av smaken til spiseren, men det er nødvendig å velge ferskt og deilig kjøtt. Når du bearbeider den, ta den ut etter koking og legg den i kaldt vann for å gjøre kjøttet sprøtt og hvitt.
Foruten den søte kraften, seige nudler og smakfulle kjøttbiter, er Trang Bang nudelsuppe virkelig deilig når den spises med ville grønnsaker, de rustikke grønnsakene som alle kan plukke rundt dem.
De høye fjellene og skogene knyttet til historien har gitt folket i Tay Ninh en umiskjennelig spesialitet: Ville grønnsaker – en uunnværlig tilbehørsrett i mange kjente retter fra dette landet.
På en helgedag vil savnet hjemmet være den største gaven for Tay Ninh-folk som bor langt hjemmefra, å kunne komme tilbake, sitte på et lite marked og nyte en bolle med nudelsuppe med den rike smaken av hjemmet.
En bolle med dampende nudelsuppe, den lette aromaen av koriander, løk og pepper «vekkes» etter at den kokende kraften helles i nudelskålen fylt med kjøtt eller griseføtter. En bolle med fiskesaus med pepper, noen sitronskiver og en kurv med diverse friske ville grønnsaker ved siden av lover å gi gjestene et velbalansert måltid, gjennomsyret av landsbygdas sjel.
Dong Thap Muoi fiskesausgryte – elvefolkets hjerte
Å samles rundt en dampende gryte med fiskesaus skaper en varm atmosfære og en smak av hjem (Foto: HA LAN)
Tay Ninh har ikke bare Ba Den-fjellene og gamle skoger, Tay Ninh har også en elveregion med "klar fisk og reker, klar til å spise ris" i Dong Thap Muoi, så Tay Ninh-kjøkkenet har også retter typiske for elvedeltaregionen, inkludert den uforglemmelige hotpoten med fiskesaus.
Spist med fiskesaus i hotpot-retter er rustikke, lett tilgjengelige grønnsaker (Foto: HA LAN)
Når man kommer til Dong Thap Muoi i flomsesongen, er det ingenting bedre enn å spise en varm gryte med fiskesaus med sesbanblomster, lotusblomster,... Når det øsende regner ute, holder man seg innendørs, og hele familien samles rundt en gryte med duftende, dampende fiskesaus, hvilken opplevelse er vel mer verdifull!
I flomsesongen følger fisken vannet til markene. Folk legger ut garn og fanger dem for å spise og selge. Hvis de ikke klarer å spise opp alle, tørker de dem og lager fiskesaus. Og denne fiskesausen er en uunnværlig ingrediens i fiskesausgryte, en rett som er enkel å lage, lett å spise og vanskelig å glemme.
Ingrediensene til hotpot finnes nesten overalt. Fisk, reker, ål eller svinekjøtt kan tilberedes sammen. Grønnsaker dyppet i hotpot er også varierte og er alle naturlige produkter som vannmimosa, sesbaniablomster, bananblomster, spinat, lotusblomster osv. De er deilige, næringsrike og rimelige fordi de alltid er tilgjengelige.
Med grønnsaker tilgjengelig rundt i huset, finner folk i Dong Thap Muoi spesielt og hele den vestlige regionen generelt måter å «bringe» dem inn i rustikke måltider som nå har blitt spesialiteter.
Dong Thap Muoi fiskesausgryte har en sterk fiskesausaroma, blandet med aromaen av stekt hvitløk og chili, sødmen av reker og fisk hjemmefra og den forfriskende smaken av alle slags tilgjengelige grønnsaker. Når gjester kommer på besøk, vil folket på slettene spandere en dampende fiskesausgryte og en flaske risvin på dem.
Den rike smaken blandet med litt krydder i et måltid for å underholde gjester er det som får venner langveisfra til å forelske seg i landet og menneskene der.
Selv om tiden går og livet forandrer seg, bevarer retter som Trang Bang nudelsuppe og Dong Thap Muoi fiskesaus-hotpot fortsatt stille og rolig den «landlige sjelen» til den rustikke og kjærlige Tay Ninh. Det er ikke bare den deilige smaken av maten, men også minnene og livsstilen knyttet til åkrene, fjellene, skogene, elvene og menneskene her.
Hver gang vi kommer hjem, sittende ved siden av en bolle med rykende varm nudelsuppe eller en kjele med rykende varm fiskesaus, spiser vi ikke bare for å mette magen, men føler også hjertene våre varme av den kjente duften av hjemlandet vårt, en smak som vi aldri kan glemme uansett hvor langt unna vi drar.
Guilin
Kilde: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html
Kommentar (0)