Hong Huy forteller historien om å lage tradisjonell fiskesaus i hundre år

Typisk landlig industriprodukt på provinsielt nivå og 3-stjerners OCOP fra det tradisjonelle fiskesausmerket Hong Huy

«For hundre år siden, i Phan Thiet-havområdet i Phu Thuy-distriktet, Lam Dong- provinsen i dag, bearbeidet våre forfedre spesielle, deilige ansjosfiskesausprodukter i henhold til de kombinerte oppskriftene til fiskerlandsbysamfunnet.»

For nesten 30 år siden, i femte generasjon, tok foreldrene mine over virksomheten og bygde opp fiskesausmerket Hong Huy. Og i løpet av de siste fem årene er min kone og jeg den sjette generasjonen som fortsetter å utvikle produksjonen av nesten ti linjer med tradisjonelle Hong Huy-fiskesausprodukter, samtidig som vi utnytter og utvider det potensielle forbruksmarkedet i og utenfor Lam Dong-provinsen...", startet eieren av fiskesausmerket Hong Huy, Tran Thanh Huy, sin historie med kundene.

Som fiskere i en fiskerlandsby i Phu Thuy-distriktet i Lam Dong-provinsen, tar farsgenerasjonen av eier Tran Thanh Huy årlig båtene sine ut på havet for å fange ansjos fra den fjerde til åttende månemåneden.

Ansjos fanges på en rekke måter, bringes i land, sorteres og saltes deretter i krukker og tørkes utendørs i solen. Med den manuelle tekniske prosessen i den tradisjonelle håndverkslandsbyen, etter 1 år, går fiskesausproduktene i arv fra generasjon til generasjon med en rødlig gul farge, moderat saltsmak og en naturlig søt ettersmak fra det spesielle ansjosproteinet fra Phan Thiet-havet.

Innen 2020 hadde eieren Tran Thanh Huy (født i 1988) og kona Le Thi Luc (født i 1989) overført den hundre år gamle tradisjonelle løsningen for fiskesausproduksjon for å «etablere seg og sin karriere» med resultatene fra de første glassene og pottene med saltede ansjos.
Mer detaljert sa eier Tran Thanh Huy at med et system av krukker og potter pent arrangert i rader utendørs, kjøpes ansjos brakt fra havnen av fiskere av Hong Huy Fish Sauce Production Facility i to toppperioder hvert år, hver periode fra 10 til 20 tonn; andre ganger kjøpes de noen hundre kilo om gangen.

Gjennom tradisjonelle lukkede prosesserings- og tilberedningsstadier produserer vi hver måned omtrent 1000 liter forskjellige typer fiskesaus under Hong Huy-merket, inkludert følgende proporsjoner: 10 % Lu-fiskesaus, 30 % Nhi-fiskesaus, 60 % blandet fiskesaus...

Fru Le Thi Luc – medeier av fiskesausmerket Hong Huy – fortsatte ektemannens historie: Ansjos blandes med salt i en krukke på 250 kg, presses sammen under bambusrister, rene steiner og dekkes tett for å modnes i 12 måneder eller mer. Når du åpner lokket, vil du "høre" den velduftende aromaen og se den gyllenbrune fargen, noe som betyr at ansjosfiskesausen er fullmodnet og kan tappes på flaske og leveres til kunder. I prosessen med å produsere ansjosfiskesaus, i 3–6 måneder, blandes også fisken og saltet kontinuerlig sammen for å løse seg opp.

Gjæringstiden fortsetter i 4–5 år for å produsere den tradisjonelle Hong Huy-fiskesausen. Og det blandede fiskesausproduktet er den første og andre destillasjonen av fiskesausen for å blande og skape en mild salt smak og en lett, velduftende aroma. «For hver krukke eller beger med saltet fisk med omtrent 250 kg ferske hele ansjos, kan Hong Huy-anlegget samle omtrent 70 liter fiskesaus eller 40–50 liter fiskesaus, 100 liter blandet fiskesaus...», delte Luc.

Hong Huy Fish Sauce Facility arvet den 100 år gamle tradisjonelle fiskesausbearbeidingsteknikken og ble tildelt sertifikatet for fremragende landlig industriprodukt fra den tidligere Binh Thuan- provinsen i juli 2024 og 3-stjerners OCOP fra den tidligere byen Phan Thiet i februar 2025. I 2025 vil Hong Huys tradisjonelle fiskesausprodukter supplere de gjenværende kriteriene for å bli rangert som 4-stjerners OCOP i Lam Dong-provinsen.

På e-handelsnettstedet nongsandalatlamdong.vn tilhørende landbruks- og miljødepartementet i Lam Dong-provinsen står det: «Med en familietradisjon på over 100 år, hvor ingrediensene er nøye utvalgt fra ferske ansjos og rent salt, har Hong Huy-fiskesausprodukter alltid det ekte proteininnholdet fra fisk, salt og søt ettersmak, mild aroma og den karakteristiske røde fargen til tradisjonell fiskesaus.»

Forpliktet til 100 % ren fiskesaus, uten fargestoffer, kjemikalier eller konserveringsmidler i produktene sine. Alle disse faktorene skaper det tradisjonelle fiskesausmerket Hong Huy.

Kilde: https://baolamdong.vn/hong-huy-ke-chuyen-che-bien-nuoc-mam-truyen-thong-tram-nam-387553.html