Hugh, en skotsk turist, er for tiden på en lang tur til Vietnam. Han har besøkt mange steder som Ho Chi Minh-byen, Hue, Da Nang, Hanoi ... og tilbrakt tid med å oppleve et utvalg av gatemat til overkommelige priser.

Nylig, under en tur for å utforske Hanois mat , fikk Hugh muligheten til å nyte en rustikk, men likevel attraktiv nudelrett. Det er bun doc mung.

Stedet han stoppet var en restaurant på Bat Dan-gaten i Hoan Kiem-distriktet. Restauranten har vært åpen i 26 år og er en kjent spisested for både lokale og utenlandske turister takket være den berømte bun doc mung-retten.

bun doc mung 1.jpg
Hugh koser seg med bun doc mung på en fortaurestaurant i Bat Dan-gaten.

Det første som imponerte Hugh da han ankom var gryten med dampende varm kraft, som avga en velduftende aroma, plassert rett foran restaurantdøren. Eieren puttet raskt ingrediensene i boller for å servere gjestene.

Da personalet ga ham menyen å bestille, så han på den og bestemte seg for å velge den vanlige bollen med vermicelli med sopp og elefantøresopp, priset til 40 000 VND.

Ifølge den vestlige kundens observasjon har nudelsjappa et ganske beskjedent lokale, så han bestemte seg for å sitte og spise på fortauet for å få en ekte lokal opplevelse, mens han lett kunne observere de omkringliggende gatene.

vannspinatnudler.gif
Når kunden bestiller, heller kokken varm kraft over bollen med nudler med elefantører.

Da nudelretten ble brakt frem, ble Hugh ganske overrasket over å se at det var mange typer grønnsaker i bollen, som så grønn og forfriskende ut. Han innrømmet at selv om han ikke hadde smakt den, «så den deilig ut».

Den unge mannen viste også frem sine gourmetferdigheter ved å presse kumquater og tilsette noen skiver chili for å gjøre nudelretten mer tiltalende.

Så hadde selgeren også med seg en bolle med fiskesaus, slik at han kunne krydre retten med den hvis han ønsket en sterkere smak.

bun doc mung 0.jpg
Vestlige gjester likte bun doc mung for første gang og fortsatte å rose den som deilig.

Mens han nøt retten, kommenterte Hugh at smaken av nudelretten med doc mungbønner var veldig deilig. «Disse kjøttbollene ser ut til å være håndlaget, så kjøttet er ganske mykt, saftig og føles som om det smelter i munnen», beskrev han.

Den vestlige gjesten prøvde også de frityrstekte deigpinnene, dyppet i kraft for å myke dem opp og gjøre dem mer smakfulle. Han roste de frityrstekte deigpinnene for hvor deilige de var, med et sprøtt ytre lag og mykt inni, og teksturen lignet på «pa-tong-go» – en berømt frityrstekte smultring i Bangkok, Thailand.

Vannspinatnudler 0.gif
Skotsk fyr roser kjøttbollene for å være myke, saftige, fyldige og aromatiske

Etter å ha nytt ingrediensene i bollen med bun doc mung, sa Hugh at han, etter hans personlige mening, ga retten en 9/10 fordi «smakene er perfekt kombinert».

Fru Nguyen Thi Thanh Hai – eieren av restauranten Hugh besøkte, sa at restauranten åpnet i 1998, og spesialiserer seg på å servere vermicelli med elefantøresopp og 5 tilhørende ingredienser som negler, kjøttboller, tunge og ribbein.

Gjestene kan bestille etter behov og preferanser. En bolle med nudler med to typer kjøtt, kjøttboller eller ribbein og kjøttboller koster 40 000 VND. Hvis kundene spiser tre eller flere typer kjøtt, som ribbein, kjøttboller eller tunge, vil det koste 50 000 VND per bolle.

Ninh Tito.jpg
Middagsgjester nyter vermicelli med elefantøresopp på Bat Dan-gaten (Hoan Kiem-distriktet, Hanoi ). Selv om denne retten er enkel å spise, er det ikke alle som liker den, fordi de kan få en «kløe på tungen» etter å ha spist elefantøresopp. Foto: Ninh Tito

Ifølge fru Hai er elefantører hovedingrediensen i nudelskålen, og tilberedningsprosessen er svært arbeidskrevende for å sikre sprøhet og unngå kløe.

Tarostengelen må skrelles, gnides med salt og deretter skylles med rent vann flere ganger. Deretter presses tarostengelen tett i en bolle for å renne av vannet, noe som øker sprøheten og smaken.

Tarostamlen kan ikke kokes lenge, bare slipp den i gryten med kokende kraft til den er halvkokt, og fjern den deretter umiddelbart for å unngå at ingrediensen blir myk og grøtete.

Imidlertid føler mange spisegjester som har nytt bun doc mung fortsatt at det prikker i tungen etter å ha spist, selv om ingrediensene er nøye tilberedt.

Foto: Hugh Abroad

Vestlige gjester prøver Nam Dinh pho på en 60 år gammel restaurant og roser den som «utrolig perfekt». Phoen tilberedes i Nam Dinh-stil, serveres med blandet løk i stedet for bønnespirer eller svart bønnesaus, og koster 90 000 VND per bolle. Den vestlige gjesten kommenterte at prisen er ganske høy sammenlignet med det generelle nivået, men «verdt å nyte» på grunn av den attraktive smaken.