Bep-la nhip, en vill grønnsak fra Dak Nong, smaker like søtt som MSG, med litt vann er den så god at du ikke kan stoppe.

Tradisjonell mat fra lokale etniske minoriteter i Dak Nong -provinsen bærer preg av fjellene og skogene. Når man kommer hit, må besøkende absolutt nyte retter laget av bambusskudd og bep-blader (en type vill grønnsak) – produkter fra Dak Nong-fjellene og skogene...

En gave fra naturen

De lokale etniske minoritetene M'nong, Ma og Ede på M'nong-platået - Dak Nong, som har levd tett på naturen i generasjoner, har samlet mye erfaring med å finne matlagingsingredienser i åsene eller dype skoger.

Fra ville grønnsaker kombinerer folk dem for å lage mange unike, deilige og næringsrike retter. Blant dem er rottingskudd (de deilige skuddene fra rotting) og bep-rau bep-blader (blad fra rottingplanten).

Bambusskudd og betelblader er verdifulle produkter fra fjell og skoger. Dette er ingredienser som brukes til å tilberede rustikke, fyldige retter.

Folk bruker ikke bare bambusskudd og betelblader i daglige måltider, men verdsetter dem også som offergaver og nyter dem i høytider, Tet og tradisjonelle festivaler.

M'nong-folket i Dak Nong-provinsen drar til skogen for å samle rottingskudd som de kan bearbeide til deilige spesialretter.

Betelblader er ville grønnsaker, ansett som en gave fra naturen. Betelblader brukes i mange tradisjonelle retter som thutsuppe, boisuppe, braisert bitter aubergine...

Til forskjellige retter kan du velge gamle eller unge betelblader å tilberede. Lokalbefolkningen mener at det er best å plukke unge betelblader etter en regnværsdag. På denne tiden er bladene veldig rene, og når de brukes til matlaging, vil de beholde den spesielle smaken fra fjell og skog.

Rottingskuddet er spissen på rottingplanten. Dette er en plantetype som vokser naturlig i skogen med tornete grener. Rotting er slitesterk, sterk og termittresistent, så den brukes tradisjonelt som råmateriale i veving og håndverksprodukter av lokalbefolkningen.

Rotting vokser på høylandet i fjellene. Det krever mye arbeid å høste rottingskudd, så folk anser dette som et verdifullt produkt fra fjellene og skogene. Etter å ha hugget den ut av skogen, skreller rotting av barken, og bare de unge skuddene på toppen brukes som mat.

Ifølge folks erfaring har bambusskudd og -blader mange bruksområder innen helsevesenet, som å behandle oppblåsthet og luft i magen, gjøre seg edru, hjelpe nybakte mødre med å produsere mer melk, og er veldig bra for eldre og underernærte barn...

Ferske og deilige Bep-blader (plukket fra Bep-treet, en type skogtre med unge blader som er bra for helsen, bra for folk som nettopp har kommet seg etter sykdom) plukkes fra skogen av M'nong-folket i Dak Nong-provinsen til sine daglige måltider.

Mange tradisjonelle retter - unike spesialiteter

Fra hovedingrediensene betelblader og rottingskudd, med forskjellige bearbeidingsmetoder, lages retter med unike smaker som thutsuppe, boisuppe, skogsblad-hotpot, grillede rottingskudd med salt og chili, rottingskuddsalat med svinemage, wokkede rottingskudd med betelblader og oksekjøttvom...

Disse rettene har blitt spesialiteter i det tradisjonelle kjøkkenet i Dak Nong-provinsen. M'nong-, Ma- og Ede-folket har mange måter å tilberede og skape sine egne smaker på for sine etniske retter. Rettene har forskjellige navn, men generelt er tilberedningsmetoden og hovedingrediensene de samme.

Fra antikken og frem til i dag har nesten alle i M'nong, Ma og Ede visst hvordan man lager thutsuppe. Hovedingrediensene i denne deilige retten er betelblader, bambusskudd, bitter aubergine, elvefisk (eller -kjøtt) og vill chili.

Etter forbehandling legges alle ingrediensene i et bambusrør som er lengre enn 1 meter og kokes over glør i omtrent 30 minutter. Når ingrediensene er myke, bruk en lang, tynn bambuspinne til å skyve frem og tilbake mange ganger til de er myke og godt blandet. Det er derfor denne retten kalles thut-suppe.

Folk koker betelblader, rottingskudd med rismel, fisk eller kjøtt for å lage en unik og næringsrik suppe.

Suppekompensasjon tilberedes hele året. Retten er kjølig, lettfordøyelig, hjelper brukerne med å gjenopprette helsen etter en hard arbeidsdag, samt balanserer og harmoniserer et måltid med mange varme retter.

Bambusskudd og betelblader er hovedingrediensene i mange tradisjonelle retter som er uunnværlige i det kulinariske livet til den etniske gruppen M'nong i Dak Nong.

Fra enkle ingredienser som gamle betelblader, tørkede bananskall og mononatriumglutamatblader (vill malurt) lager du en unik askesuppe.

Gamle betelblader kuttet i små biter, rismel (ris og MSG-blader knust til pulver) blandet med vann fra bananskalasken, tilsett tørkede reker og bløtlegg over natten før koking.

Når du koker suppe av plantens blader (grønnsaker), kan du tilsette villkylling eller cheo-kjøtt hvis tilgjengelig. Retten tilberedes i bambusrør, når den er kokt har den en seig, deilig smak og spises med ris.

Retter laget av bambusskudd kan tilberedes på mange måter, som kokt, wokket, grillet, laget til suppe ... Selv om de er enkle, skaper grillede bambusskudd servert med grønt chilisalt en rustikk, men likevel unik smak.

Når du griller under glovarmt trekull, må du vri bambusskuddene for å lage lufthull for å hindre at de eksploderer og skader innsiden. De unike rettene ovenfor bærer filosofien om å leve tett på fjellene, skogene og naturen til menneskene her.

Spesiell smak som får deg til å huske

Når de bearbeides, får rotanskudd en bitter smak, deretter søt, rik og fet, noe som skaper en helt unik smak. Besøkende langveisfra som nyter rotanskudd for første gang, vil synes smaken er bitterere enn bittermelon.

Den velduftende indre delen av de grillede bambusskuddene som spises med salt og chili skaper en uforglemmelig følelse. Men bare spis det en gang til, bitterheten vil raskt avta, blandet med en søt, kjølig og sprø smak og en behagelig aroma.

Når betelbladene er kokt, har de en seig, søt og nøtteaktig smak. Derfor har suppen en kombinasjon av søtt, nøtteaktig, bittert, krydret...

Når den spises med ris, er bare en liten smak av suppen nok til å føle den deilige og fyldige smaken i én rett. Spesielt chiliens krydring stimulerer smaksløkene til den som nyter den.

Barn som bor langt hjemmefra liker alltid å spise Canh Thut på familiesammenkomstdager. Fordi denne retten har blitt kjent for M'nong-, Ma- og Ede-folket.

Grillede bambusskudd med frisk sprøhet servert med salt og chili

Også fra denne unikheten, med litt forandring og "innovasjon", har retten "thut" gradvis blitt populær i livene til etniske folk, og blitt en rett som "gir et varig inntrykk" og gjør et uforglemmelig inntrykk på spisegjester fra nær og fjern når de kommer til Dak Nong-provinsen.

Disse rustikke rettene har blitt «spesialiteter» som er tilgjengelige på mange restauranter og spisesteder i Dak Nong, og tiltrekker seg gjester som vil nyte dem.

Kilde: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm