50 år gammel tradisjonell melasse-kjøkkenlandsby lyser opp under Tet

HA TINH For tiden jobber melasseproduksjonslandsbyen i Tho Dien kommune (Vu Quang, Ha Tinh ) dag og natt med å koke melasse til markedet under kinesisk nyttår.

HA TINH For tiden jobber melasseproduksjonslandsbyen i Tho Dien kommune (Vu Quang, Ha Tinh) dag og natt med å koke melasse til markedet under kinesisk nyttår.

Hvert år på slutten av den tiende månemåneden, når vinteren kommer med kalde vinder, begynner de store sukkerrøråkrene i Tho Dien kommune (Vu Quang, Ha Tinh) å bli høstet, og melassepressesesongen travelt inn i Tet-høytiden. Det ser ut til at vanskelighetene med å dyrke sukkerrør for å lage melasse ikke plager folket her, men tvert imot blir produktene stadig mer populære på markedet, med høye priser, slik at sukkerrørdyrkerne blir mer og mer knyttet til dette tradisjonelle yrket.

For tiden er folk i Tho Dien kommune travelt opptatt med å høste sukkerrør for å presse og lage melasse. Foto: Anh Nguyet.

Søt honningssesong i grenseområdet

I den lette kulden og yret fra forvinteren kuttet og lastet herr Nguyen Cong Kien i landsby 3 i Tho Dien kommune raskt sukkerrørsbunter på bilen for å ta dem med hjem for å lage melasse. Selv om han var sliten, kunne ikke herr Kien skjule gleden sin da årets sukkerrøravling var god, og melasseprisen i begynnelsen av sesongen fortsatt var stabil som hvert år. Han sa begeistret: «I år plantet familien min nesten 3 sao sukkerrør. Produksjonen er anslått til mer enn 1 tonn melasse. Melasseprisen i begynnelsen av sesongen er på 30 000 VND/kg, og den vil øke i løpet av Tet. Familien min forventer å tjene nesten 50 millioner VND.»

Herr Nguyen Quoc Toan i landsbyen Dang Thi (Tho Dien kommune) rørte raskt i den kokende melassepannen på komfyren og sa glad: «Å koke melasse er også en komplisert prosess, som krever at kokken har teknikken og erfaringen til å kunne lage deilige porsjoner med melasse. Etter å ha presset sukkerrørsaften, er neste trinn å klargjøre komfyren og veden til matlaging. For å få en slik panne med melasse, må du bruke opptil 100 liter sukkerrørsaft. Etter koking vil alle restene flyte opp til toppen. På dette tidspunktet må kokken bruke en racket for raskt å øse ut alt skummet og restene, ellers vil det renne over på komfyren.»

Etter at sukkerrøret er kuttet, blir det bundet i bunter, lastet på lastebiler og tatt med hjem for å presses til melasse. Foto: Anh Nguyet.

Etter at skum og fruktkjøtt er fjernet, vil sukkerrørsaften fortsette å bli hellt i en stor tank for å filtrere rent vann. Deretter fortsetter kokingen. Det viktigste i prosessen med å koke melasse er å holde ilden i ovnen stabil. Hvis ilden er for stor, er røringen ujevn, og melassen vil lett brenne, og hvis ilden er for liten, vil melassen bruke lang tid på å krystallisere.

Prosessen med å lage honning er svært omstendelig, tidkrevende og arbeidskrevende. På dette stadiet må kokken røre kontinuerlig og jevnt. Når det begynner å koke, og skummet ikke fjernes i tide, vil honningen renne over og bli svart og mindre deilig. Når sukkerrørsaften blir tykk og rød, anses honninglagingsprosessen som fullført. Denne prosessen varer fra 4 til 5 timer.

I år plantet Mr. Toans familie mer enn 2 sao sukkerrør, med et estimert melasseutbytte på nesten 800 kg, noe som ga en inntekt på nesten 30 millioner VND. Ifølge Mr. Toan er inntekten fra å dyrke sukkerrør for å lage melasse mange ganger høyere, og produksjonen er mer stabil, sammenlignet med andre avlinger som ris, mais, peanøtter osv.

Etter at sukkerrørsaften er presset og urenheter fjernet, kokes den og røres kontinuerlig, slik at skum og rester skummes av for å lage et deilig melasseprodukt. Foto: Anh Nguyet.

50 år med tradisjonelt yrke hjelper folk å leve et velstående liv

For tiden er produksjonsmiljøet svært presserende ved Son Tho Molasses Service Cooperative (landsby 1, Tho Dien kommune). Lyden av pressemaskiner og kokende melasse gjør anlegget mer travelt enn noensinne.

Fru Doan Thi Nhan, direktør for Son Tho Molasses Service Cooperative, sa: Hvert år forsyner kooperativet markedet med 15 000–20 000 liter melasse. I år, selv om det bare er begynnelsen av sesongen, er antallet kunder som bestiller melasse så stort at kooperativet må jobbe for full kapasitet, kokeområdet er nesten rødglødende dag og natt. For tiden kan vi presse omtrent 3–4 tonn fersk sukkerrør hver dag, tilsvarende koking av omtrent 300 liter kommersiell melasse, og på dagene før Tet øker mengden til 1000 liter per dag.

Honningflaskene er nøye pakket og har stempelet til Son Tho Molasses Service Cooperative, noe som gjør forbrukerne tryggere når de bruker dem. Derfor selges kooperativets melasseprodukter til en god pris, omtrent 60–70 tusen VND/liter. Foto: Anh Nguyet.

Ifølge fru Nhan ble kooperativets melasseprodukter i 2020 anerkjent som OCOP på provinsielt nivå, noe som bekreftet produktenes kvalitet og ga flere muligheter til å utvide markedet. Nøye pakkede melasseflasker med kooperativets stempel er mer tiltrukket av forbrukerne når de brukes, slik at kooperativets melasseprodukter selges til en veldig god pris, omtrent 60–70 tusen VND/liter.

For å utvide melassemarkedet, i tillegg til den tradisjonelle salgskanalen, har Son Tho Molasses Service Cooperative brukt sosiale nettverkssider som Facebook, Zalo... for å knytte kontakten med markedet. Takket være dette er produktet kjent for flere.

Ifølge landsbyboerne er det hardt arbeid, det krever tid og krefter å bruke ved til å koke melasse, men melassen er mer deilig og jevnere enn den industrielle kokemetoden. Foto: Anh Nguyet.

Ifølge kundeanmeldelser er Tho Dien-melasse tykk, har en vakker, iøynefallende farge og en unik søt smak som er vanskelig å finne noe annet sted. Derfor strømmer kunder fra både inn- og utland til Tho Dien kommune på slutten av måneåret for å kjøpe melasse. Fru Phan Thi Nga fra Ha Tinh by kom hit for å kjøpe melasse og sa: «I mange år har jeg bare kjøpt melasse her fordi melassen er deilig og av god kvalitet. I tillegg til å kjøpe den til familien min, kjøper jeg den også som gaver til slektninger.»

Ifølge landsbyens eldste har melassekokeryrket i Tho Dien eksistert i over 50 år. Tidligere var dette stedet det største området for sukkerrørsdyrking i Ha Tinh-provinsen. Da folket i Tho Dien så den ustabile produksjonen av sukkerrør, bestemte de seg for å presse sukkerrør, koke melasse og ikke selge sukkerrør med tap. Fra noen få husholdninger, etter hvert som markedets etterspørsel økte, dannet Tho Dien en melasseproduserende landsby, og ble en nøkkelyrke i den økonomiske utviklingen.

Tho Dien-melasse er tykk, har en vakker farge og en unik sødme som er vanskelig å finne noe annet sted. Foto: Anh Nguyet.

Takket være melasseproduksjon er livene til mange familier her bedre enn i andre områder av distriktet. Det finnes familier som kan tjene 20–40 millioner dong per avling etter fradrag av utgifter.

Ifølge Nguyen Hoang Minh, nestleder i Tho Dien kommunes folkekomité, har sukkerrør de siste årene blitt en viktig avling i økonomisk utvikling og nybygg i landdistriktene. Hele kommunen produserer for tiden nesten 30 hektar sukkerrør, noe som forsyner markedet med et gjennomsnitt på nesten 300 tonn kommersiell melasse hvert år.

For å opprettholde dette tradisjonelle yrket har lokalmyndighetene støttet folk til å bygge opp Son Tho Molasses Service Cooperative, og de fortsetter for tiden å mobilisere folk til å delta i kooperativet for å utvide skalaen, konsentrere produksjonen, forbedre produktkvaliteten og forbedre folks inntekt.

Hele Tho Dien-kommunen produserer nesten 30 hektar sukkerrør, noe som forsyner markedet med nesten 300 tonn kommersiell melasse hvert år. Foto: Anh Nguyet.

Melasseproduksjon er også veldig interessant fordi man drar full nytte av alt fra sukkerrøret. Etter å ha tatt alle stilkene, lar folk toppene ligge igjen for å fortsette å plante til neste avling. Biproduktene fra sukkerrøret brukes av folk som mat til kveg på kalde vinterdager, veldig deilig og næringsrikt.

Kilde: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html