Den over 100 år gamle Banh To-ovnen i Hoi An står i fyr og flammer under forberedelsene til Ong Cong Ong Tao-seremonien.

[annonse_1]

Banh to er en uunnværlig rett i det årlige offerbrettet som sendes av gårde til himmelen for folket i Quang Nam og Da Nang hver 23. desember.

Banh to under kinesisk nyttår i den sentrale regionen minner oss om opprinnelsen til at «fugler har reir, mennesker har forfedre».

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 1 — Fru Vo Thi Man (79 år gammel) er tredje generasjon i en familie med over 100 års tradisjon for å lage banh to i Hoi An (Foto: Ngo Linh).

Siden 19. desember har det tradisjonelle banh-to-produksjonsanlegget til fru Vo Thi Mans familie (Hau Xa-blokken, Thanh Ha-distriktet, Hoi An by, Quang Nam) vært travelt opptatt med å varme opp ovnen og komme i gang med å bake kaker.

Denne banh-ovnen er over 100 år gammel, og fru Man er den tredje generasjonen som følger i farens fotspor. Dette er også en av de få familiene som fortsatt bevarer den tradisjonelle banh-ovnen for å lage et yrke i Hoi An hver Tet og vår.

Den over 100 år gamle kakeovnen er travelt opptatt med å produsere «produkter» til Kjøkkengudsfestivalen ( Video : Ngo Linh).

Ifølge fru Man laget familien hennes nesten 900 kaker for å forsyne markedet i anledning kjøkkengudenes tilbedelse. For hvert brød ga hun kundene sine 25 000 VND, mens utsalgsprisen på markedet var omtrent 30 000–35 000 VND per brød.

I år har kakeproduksjonen sunket med omtrent 20 % fordi grossistene også er bekymret for de generelle økonomiske vanskelighetene. Etter hvert som kundene bestiller, produserer familien deretter.

Ingrediensene til å lage kaken er enkle, inkludert sukker og klebrig rismel, helt uten tilsetningsstoffer, så den er svært pålitelig blant forbrukerne. Forbruksmarkedet er i alle provinser og byer fra Quang Nam, Quang Ngai, Da Nang, Ho Chi Minh-byen...

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 2 — Ingrediensene til kaken er sukker og klebrig rismel. Deigen helles i bananbladformer, formet som et fuglerede, og dampes deretter i 4–4,5 timer (Foto: Ngo Linh).

«Jeg er nå gammel og svak, så jeg er avhengig av svigerdatteren min for å få hjelp. Bakeriet har gått i arv gjennom tre generasjoner, og hvert år må bålet tennes for å huske mine forfedres lære», betrodde fru Man.

Banh to dukket opp i Hoi An for ganske lenge siden, sannsynligvis med dannelsen av gamlebyen, introdusert av kineserne på 1500- og 1600-tallet og eksisterer fortsatt i dag. Banh to og Cao Lau er to tradisjonelle retter, typiske for den kulinariske kulturen i Hoi Ans gamle by i hundrevis av år.

I likhet med banh tet og banh chung kokes banh to før tet. Ingrediensene inkluderer klebrig ris og sukker. Den klebrige risen må være av beste kvalitet, tørkes grundig og deretter males til mel. Melet med klebrig ris og sukker "kokes" grundig, filtreres for å fjerne alle urenheter, og deretter tilsettes litt frisk ingefærsaft for å forbedre smaken (avhengig av smak).

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 3 — Det siste trinnet er å strø litt ristede hvite sesamfrø på overflaten (avhengig av smak) (Foto: Ngo Linh).

Bakeren legger deretter deigen i en bambusform som ligner et fuglerede, 10–15 cm i diameter, kledd med bananblader. Kaken pakkes inn, og kantene på bladene festes med bambustannpirkere. Hver kake veier omtrent 500 g.

Damp kaken i omtrent 4 timer, ta den ut for å avkjøles og oppbevar den på et kjølig sted. Avhengig av din smak kan du tilsette litt ristet hvit sesam. Det som kjennetegner Hoi An-kaken er at den er både seig og fleksibel, har en rik og deilig smak, og kan lagres lenge uten frykt for mugg.

I Quang Nam finnes det mange steder som spesialiserer seg på å lage Banh To for å forsyne Tet-markedet, men de mest delikate og verdifulle kakene er fortsatt de som lages i Hoi An. Det er derfor konditoriene i Hoi An alltid tiltrekker seg kunder i dagene før Tet.

[annonse_2]
Kildekobling