En stor, rund, skinnende kake som Tay- og Nung-folket i Lang Son ofret til sine forfedre, i en bønn om en rikelig avling.

Unik type banh xi chum på den 15. dagen i den 7. månemåneden for de etniske gruppene Tay og Nung i Lang Son.

Ifølge reporterens forskning er «xi chum» et etnisk ord som refererer til en fyldig, rund og skinnende kake. Denne typen kake lages ofte av de etniske gruppene Tay og Nung (spesielt de i distriktene Van Quan og Binh Gia) på den 15. dagen i den 7. månemåneden.

Fru Linh Thi Hue lager kakemel.

For å lære å lage «Xì Chùm»-kaker, fikk vi muligheten til å besøke familien til fru Linh Thi Hue, Duc Tam-gaten, Van Quan Town, Van Quan-distriktet, som har vært involvert i kakebakeryrket i mange år. Fru Hue sa: «Xì Chùm»-kaker er nært knyttet til barndommen min. Da jeg var barn, så jeg bestemødrene og mødrene mine lage «Xì Chùm»-kaker på høytider og Tet, og jeg lærte også å lage denne unike kaken fra da av.

Hovedingrediensene for å lage denne kaken inkluderer: klebrig ris, peanøtter, salt ... Dette er alle kjente ingredienser, men for å lage deilige kaker krever bakeren at den er dyktig, nøyaktig og har sin egen oppskrift.

Tidligere lagde jeg bare «Xì Chùm»-kaker på den 15. dagen i den 7. månemåneden, men de siste 10 årene, ettersom jeg har sett populariteten til denne typen kake blant kundene, har jeg laget kaker for å selge på markedsdager. I gjennomsnitt selger jeg omtrent 450 kaker per markedsdag, til en pris av 5000 VND/2 kaker.

For å lage deilige, myke kaker er valget av ris svært viktig. Derfor er risen som brukes til å lage kaker Chiem klebrig ris, riskornene er faste, store og runde. Den klebrige risen legges i bløt i vann i 7 til 8 timer, males deretter til et flytende pulver og legges i en musselinpose for å presses.

Etter at det klebrige rismelet har tørket, blander bakeren melet med fortynnet saltvann for å lage smaken til kaken. Under blandeprosessen må bakeren tilsette en moderat mengde vann slik at deigen ikke er for klissete, og deretter elte for å blande de to ingrediensene sammen.

«Xì chum»-kaken er en smakfull kake, så fyllet kan være peanøtter, grønne bønner eller kjøttdeig av svinekjøtt, avhengig av hver persons smak. Imidlertid lager Tay- og Nung-folket i Lang Son ofte kaker med to typer fyll: peanøtter og svinekjøtt.

Hvis fyllet er peanøtter, vil bakeren derfor steke peanøttene i 30 til 45 minutter på lav varme, til peanøttene avgir en velduftende aroma og blir gyllenbrune, deretter la dem avkjøles, knuse dem og blande inn krydderpulver. Hvis fyllet er svinekjøtt, vil bakeren male dem og steke dem med krydder som løk, pepper...

Etter å ha fullført alle trinnene, bruker bakeren deigen til å forme den til et skall, legger fyllet i midten og ruller den til en ball. I motsetning til andre kaker som gai-kake, banankake..., bruker ikke "Xi Chum"-kaken bananblader til å pakke seg rundt, men bruker bare et brett eller et blad (bananblad eller dongblad) plassert under, smører litt smult og legger kaken på det og damper den.

For å oppnå best mulig smak dampes kaken i 18 til 20 minutter på lav varme. Hvis kaken dampes for lenge eller over høy varme, vil kaken blåse seg opp og bli hard, og miste mykhet og elastisitet. Etter damping pensles litt smult på toppen for å gi kaken et skinnende og attraktivt utseende.

Ferdig «Xì Chùm»-kake.

Ikke bare folk i Van Quan, men også i andre distrikter i provinsen, på dagene nær fullmånen i den 7. månemåneden, er mange familier også travelt opptatt med å forberede ingredienser til å lage "xi chum".

Fru Lam Thi Em, Pac Luong-landsbyen, Thien Thuat kommune, Binh Gia-distriktet, delte: «Xì chúm» er en uunnværlig kake i familiens forfedretilbedelsesfat på den 15. dagen i den 7. månemåneden. Derfor samles familien min hvert år, rundt den 12. og 13. i den 7. månemåneden, for å lage «Xì chúm»-kaker.

I følge vårt folks konsept har «Xì Chùm»-kaken den hvite fargen til ris, er skinnende og rund når den plasseres på forfedrenes alter, og uttrykker ikke bare ønsket om et år med rik innhøsting, et innholdsrikt liv og en fredelig og lykkelig familie, men viser også takknemlighet til besteforeldre og forfedre.

Uten behov for sofistikerte, kompliserte ingredienser, har folk med de enkleste og mest rustikke ingrediensene laget en deilig kake, gjennomsyret av smaken fra hjemlandet. Og kanskje er det denne kjente, enkle smaken som har bidratt til skjønnheten i den tradisjonelle kulturen til de etniske gruppene Tay og Nung hver fullmåne i den 7. månemåneden, og samtidig delvis viser rikdommen i den kulinariske kulturen til folket i grenseområdene.

Kilde: https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm