Unike tradisjonelle kaker under den tradisjonelle Tet-høytiden i de tre regionene

[annonse_1]

banh-chung.jpg.jpg — Hver gang Tet kommer, samles familiemedlemmer rundt en krukke med grønn banh chung. (Foto: Minh Quyet/VNA)

For alle vietnamesere rundt om i verden har den tradisjonelle Tet-høytiden alltid en veldig hellig betydning. Det er en anledning for alle familiemedlemmer til å gjenforenes, legge til side alle bekymringer og travelhet, og samles rundt Tet-måltidet. Og på dette gjenforeningsmåltidet må det være tradisjonelle kaker som har eksistert i generasjoner.

I hver region av landet finnes det en annen type kake, ikke bare vakker, deilig, men har også mange betydninger.

Chung-kake

Banh Chung har en lang historie og en spesiell plass i vietnamesernes sinn. Banh Chung er ikke bare en rett, men opprinnelsen, kulturen, syntesen av himmel og jord med den essensen som naturen gir vietnameserne. Kanskje det er derfor folk husker Banh Chung slik de husker Tet, og å huske Tet er å huske forfedrenes kake.

Banh chung symboliserer det gamle vietnamesiske konseptet om universet og samler Vietnams essens i en enkel, kjent rett. I følge legenden om banh chung og banh-dagen er banh chung firkantet, pakket inn i grønne dong-blader, som symboliserer det eviggrønne og fruktbare landet med den langvarige riskulturen til det vietnamesiske folket. Inni kaken er det duftende klebrig ris, fyll av grønne bønner og fet marinert svinemage, pepper og krydder.

Etter innpakning kokes banh chung i 10–12 timer, tas ut mens den damper, og lar den avkjøles i det kjølige været i årstidene, hvor den absorberer smakene fra himmel og jord og blander seg med den varme, glade atmosfæren rundt gryten med banh chung til generasjoner av nordlige familier i årets siste dager.

I løpet av Tet-høytiden er bildet av grønne Chung-kaker med fett kjøtt og syltet løk uunnværlig på forfedrenes alter så vel som på nyttårsbordet til nordmenn. Når man ser Chung-kaker på alteret, føler alle seg nostalgiske, som om de ser forfedrenes harde arbeid med å dyrke ris, ser gleden ved Tet-gjenforeningen og føler den enkle essensen av den vietnamesiske sjelen hver gang Tet kommer, våren vender tilbake.

Dyktige hender pakker inn vakre, firkantede banh chung-kaker som forberedelse til den tradisjonelle Tet-høytiden. (Foto: Minh Quyet/VNA)

Phu-kaken

Phu-kaken er også en typisk Tet-kake for folket i Nord-England, spesielt i Bac Ninh -Kinh Bac, hjemlandet til disse gylne, søte kakene. Hver gang Tet kommer, lager folk disse deilige kakene sammen med ønsket om et lykkelig og velstående liv.

Ifølge legenden ble de første phu-kakene laget for omtrent 1000 år siden i Dinh Bang-distriktet i byen Tu Son i provinsen Bac Ninh. Ifølge folket i Dinh Bang-distriktet stammer phu-kakene (også kjent som xu xe-kaker) fra Ly-dynastiet. Da kong Ly Anh Tong dro til krig, savnet dronningen mannen sin så mye hjemme at hun bakte kaker og sendte dem til slagmarken. Kongen spiste kakene og syntes de var deilige og søte, og han verdsatte kjærligheten mellom mann og kone, så han kalte dem phu-kakene.

Men det finnes også en legende om at ved en anledning da kong Ly Thanh Tong og dronningen hans besøkte Do-tempelfestivalen, var folket i Dinh Bang ivrige etter å finne lokale produkter å tilby kongen. Et ungt par i landsbyen lagde kaker for å tilby kongen. Kongen likte dem og syntes de var deilige, så han kalte dem Phu The-kakene, eller «mann og kone-kaker». Siden den gang har Phu The-kakene symbolisert lojalitet og lykke i ekteskapet, så de brukes ofte i bryllup og nyttårsfeiringer.

For å lage en deilig Phu The-kake må alle trinnene velges nøye: klebrig ris, grønne bønner, bananblader, dongblader og gardeniafrukt. Kakebunnen er laget av gul klebrig ris, malt til pulver, blandet med hvitt sukker, revet grønn papaya, bananessensiell olje, vanilje og gardeniafruktjuice, og eltet godt. Den knallgule fargen på kakebunnen er fargen på gardeniafruktjuicen. Kakefyllet er laget av skrelte grønne bønner, dampet, most og blandet med hvitt sukker, kokosmelk og revet kokos.

Dong-blader og bananblader må vaskes og dreneres, deretter må stilkene fjernes slik at kaken blir myk når den pakkes inn. De indre bladene må være myke bananblader, kokte og tørkede. Når bakeren pakker inn, smører han også et lag med fett på bladene, slik at kaken ikke fester seg og får en karakteristisk fylde når den skrelles. Etter innpakning kokes kakene og tas ut og bindes sammen parvis med en rosa snor med den betydningen å ønske at parets kjærlighet skal være evig varm og sterk.

Hver gang Tet kommer, er Dinh Bang-folket travelt opptatt med å bake kaker for å forberede dem til familiene sine, samt for å sende dem til gjester i provinser og byer over hele landet. Kakens aroma og klissete smak kommer fra den gylne, klebrige risen, papayaens seige smak, kombinert med den fyldige smaken av grønne bønner, kokos og sukkerets søthet, noe som skaper en helt unik smak, kombinert med den gylne fargen på kakebunnen. Alt blandes sammen for å bringe vårstemning til forfedrenes alter og familiegjenforeningsmiddagen på Tet-høytiden for hver familie.

Den dampede phu kaken. (Foto: Dinh Van Nhieu/VNA)

Grønn bønnekake

Dette er en berømt kake fra Hai Duong . Kaken er laget av grønne bønner og har en rik, søt og velduftende smak. På Tet-høytiden oppbevares grønne bønnekaker i esker formet som gullbarrer, trykt med flygende drager. Mange kjøper ofte grønne bønnekaker som gaver for å sende lykkeønskninger til huseieren på det nye året.

Kake

Hvis Nord-Vietnam har banh chung til Tet, vil folk i den sentrale regionen, spesielt i Hue, spise banh in. Banh in er en lokal kake, opprinnelig laget for konger, og er nå en uunnværlig tradisjonell kake.

Ingrediensene i kaken inkluderer klebrig rismel, tapiokamel, sukker og mungbønner. Tidligere ble denne kaken laget utelukkende for konger, men i dag er Banh In en tradisjonell kake som er uunnværlig under Tet-høytiden for familier i Hue. Kaken er trykket med mange bilder som drager og fønikser, ordene «Phuc», «Tai», «Loc», «Tho» ... som et ønske om et nytt år med lykke, velstand og lykke til for alle.

Banh it la gai

Akkurat som folk i sør spiser banh i løpet av de tre dagene av Tet, spiser også folk i sentral-regionen banh, men det er banh pakket inn i gai-blader, en spesialitet fra Binh Dinh.

Ifølge folketroen dukket denne kaken opp i Hung King-perioden, laget av kongens yngste datter fra Chung-kake og Day-kake. Kaken er kubisk i formen, har en deilig, myk og fet smak, så alle som har smakt den vil ha vanskelig for å glemme den.

Banh it la gai er en spesialitet fra Binh Dinh, formet som en blokk, med en deilig, seig smak. Ifølge folkeminner dukket denne kaken opp under Hung King-perioden.

Banh To

Det sentrale kjøkkenet er ekstremt rikt og mangfoldig, og hver rett har sine egne særtrekk. Sentrale spesialiteter, fra snacks til tradisjonelle Tet-retter eller desserter, har alle sjarm og raffinement i måten de tilberedes på, noe som gjør det vanskelig for gjestene å ignorere det.

Når folk nevner delikatesser fra Quang, tenker de umiddelbart på Quang-nudler, grillet kalvekjøtt fra Cau Mong, kyllingris fra Tam Ky, cao lau fra Hoi An... Og blant folket finnes det mange folkesanger om spesialitetene: «Nem cha Hoa Vang, Banh to Hoi An...». Dette er tradisjonsrike retter som folket i Quang har servert under hver Tet-høytid. Banh to er imidlertid en deilig og attraktiv kake som ikke kan mangle på forfedrenes alter under Tet.

På alteret på nyttårsaften tilbys ikke alle retter. Til kjøttretter velger folk bare en bolle med Quang-nudler eller en tallerken med klebrig ris, og til kaker er banh to uunnværlig.

Banh to er vanligvis bare tilgjengelig under Tet, det er vanskeligere å finne på vanlige dager. Banh to er mørkebrun som fargen på jord, hellt i en tykk form, firkantet eller rund, som er symbolet på "rund himmel, firkantet jord" i folks tankegang.

Prosessen med å lage Banh To er ikke enkel, fordi den må sikre at kaken er myk, seig og har en søt smak. Derfor må det klebrige rismelet velges fra den berømte Quang-klebrige risen, og sukker og knust ingefær tilsettes for å få saften. Det klebrige rismelet og sukkeret eltes godt, og litt ingefærsaft tilsettes for å gi den en god smak. Alt blandes sammen.

Rens de tørkede bananbladene eller dongbladene og legg dem rundt bambusformen som tidligere er vevd til en kurv, firkantet eller rund, med en diameter på 10 til 15 cm. Bland sukkerpulverblandingen til den blir tykk før du heller den i formen og deretter dampkoker.

Etter damping tas kaken ut. På dette tidspunktet drysses sesamfrø jevnt over kakens overflate, lar den avkjøles i omtrent 3-4 minutter, og oppbevares deretter kjølig. De som er mer forsiktige, tørker kaken i solen til den tørker. En god kake er imidlertid en som ikke er for hard eller for myk, og når den skjæres, fester ikke deigen seg til kniven. Quang Nam-kaken kan oppbevares lenge uten frykt for mugg. Faktisk, jo lenger den oppbevares, desto mer fleksibel og seig blir kaken, og desto mer smakfull blir den. Dette avhenger også av den hemmelige oppskriften til personen som lager kaken.

Nå til dags er markedet oversvømt av mange typer kaker med vakker design og kvalitet, men Banh To har fortsatt en svært viktig posisjon for folket i Quang. Banh To er ikke bare en deilig rett, men bærer også med seg en god tradisjonell kultur. Å huske Banh To er også å huske landsbyens opprinnelse.

Banh tet

Hvis banh chung stammer fra den 16. Hung-kongens regjeringstid ifølge «Legenden om Banh Chung og Banh-dagen», minner banh tet for det sørlige folket om den talentfulle kong Quang Trung. Opprinnelig ble denne kaken pakket inn av kongen til Tet og kalt banh tet. Imidlertid ble den over tid feiltolket som banh tet slik den er i dag.

Hovedingrediensene for å lage en banh tet er de samme som banh chung i nord, som er klebrig ris, grønne bønner og svinemage. Banh tet har imidlertid to forskjeller fra banh chung, som er at den er pakket inn i bananblader og har en lang, rund form.

For å få en deilig banh tet, er det nødvendig å være svært nøye, nøye fra trinnene i tilberedningen av ingredienser som klebrig ris må være ny, velduftende, deilig; grønne bønner må være skrelt, kokt; revet tørr kokos for å få kokosmelk; pandanblader males, filtreres for å blande vannet inn i risen for å bløtlegge for å skape en kjølig grønn farge; svinemage kuttes i henhold til kakens lengde, marineres med krydder for å lage fyllet.

Å koke banh tet ligner på å koke banh chung, fra måten du arrangerer kakene i gryten, koketiden til å stadig følge med på ilden, slik at kakene blir jevnt stekt, ikke understekte eller grøtete.

Tiden for å bake kakene er alltid den tiden de gleder seg mest til. Hele familien samles, og barna holder seg også ivrig oppe for å se på kakegryten, mens de prater med besteforeldre og foreldre med utallige spørsmål om den tradisjonelle Tet-feiringen. Slik sprer kjærlighet blandet med varmen fra bålet seg til hvert kjøkken og hvert hus. År etter år vokser vietnamesiske barn opp slik.

Etter koking avkjøles Banh Tet, kuttes i vakre runde skiver for å ofres til forfedrene, og er også en uunnværlig rett på nyttårsaften-fatet til sørstatene.