Mesterkokk Ngo Thanh Hoa avslører overraskende kulinariske «duoer» med perillablader, fiskesaus...

I dag, 12. april, har Taste of Australia 2025, organisert av det australske generalkonsulatet i Ho Chi Minh-byen, nådd slutten av sin månedslange reise for å introdusere mat og drikke fra kenguruernes land til folket i Ho Chi Minh-byen.

Trò chuyện cùng bếp trưởng Ngô Thanh hòa đam mê ẩm thực Việt và Hương vị Úc - Ảnh 1. — Australsk smaksambassadør 2025 Ngo Thanh Hoa og vietnamesisk krydderbrett

Årets Taste of Australia-ambassadør er mesterkokk Ngo Thanh Hoa, vinner av Vietnams MasterChef sesong 1 (2013) og for tiden eier av East Restaurant i distrikt 3 i Ho Chi Minh-byen. Kokk Hoa fortalte Thanh Nien om reisen sin for å starte en bedrift i hjemlandet etter å ha bodd lenge i Australia, og om sine forventninger til landets mat .

Transformasjonsperioden for vietnamesisk mat

Kokk Hoa kommenterte at vietnamesisk mat har gjennomgått en klar forvandling de siste årene. Gjestene har muligheten til å nyte nye opplevelser, og fagfolk har muligheten til å utvikle yrket sitt og oppnå karriereutvikling.

Ifølge den australske smaksambassadøren fokuseres det nå på kvalitetsaspektet, i tillegg til de rikelige mat- og ingredienskildene i Vietnam, slik at kulinariske fagfolk har flere valgmuligheter.

Dessuten er tankegangen til den unge generasjonen kokker innovativ, og oppmuntrer folk til regelmessig å oppdatere og tilegne seg nye kulinariske trender for å utvikle yrket sitt.

Og fremfor alt gjennomgår de som opplever matlaging også en endring mot å bli mer åpne og erfarne enn før. Endringen av gjester blir motivasjonen for kokkefagfolk til alltid å strebe etter å forbedre seg i yrket sitt.

Når det gjelder den nåværende trenden, mener kokk Hoa at unge kokker har anvendt og integrert den for å skape en trend med fokus på verdien av råvarer, og bruk av krydder på en mer vitenskapelig , sofistikert og kvalitetsmessig måte.

Ifølge herr Hoa blir regionale verdier nå mer vektlagt enn før i matlagingen, der hver lokale historie brukes og fremmes på en subtil måte.

«Jeg er virkelig stolt av å være vitne til at vietnamesisk mat går gjennom en periode med forandring og transformasjon, og forbereder seg på en ny, lang fremtid», sa kokken.

Trò chuyện cùng bếp trưởng Ngô Thanh hòa đam mê ẩm thực Việt và Hương vị Úc - Ảnh 2. — Taste of Australia 2025 av det australske generalkonsulatet i Ho Chi Minh-byen, varer fra mars til april

Samle alle merker fra hjemlandet

Etter å ha blitt MasterChef sesong 1, tilbrakte kokk Hoa mer enn 10 år i hjemlandet sitt. I løpet av denne tiden fikk han muligheten til å reise gjennom Vietnam, og dermed oppleve virkeligheten i forskjellige regioner og oppsummere kulinariske opplevelser på hvert sted.

«Forretningsreiser er tiden da jeg lærer og gjennomgår hvordan jeg lager smakene i hver rett, lærer hvordan lokalbefolkningen tilbereder retter og deretter fleksibelt justerer og endrer for å oppnå min egen unike stil», delte den australske smaksambassadøren.

For eksempel nevnte kokk Hoa bladene fra den vietnamesiske basilikumplanten, som er kjent for kyllingretten fra den sentrale regionen. Han mente imidlertid at bladene fra basilikumplanten egner seg veldig godt til sjømat. Derfor brukte han bladene fra basilikumplanten til å lage en saus som passer til reker og sjømat.

Eller innenfor rammen av Taste of Australia 2025 oppdaget kokk Hoa at australsk Murray-torsk passer ekstremt godt til en saus laget av gurkemeie, fiskesaus, palmesukker, løk, hvitløk, ledsaget av grønn mango, urter og stuet chili.

Og for å håndtere lukten av lam og gjøre den lettere for vietnamesiske gjester å akseptere, brukte kokken koriander, fermentert tofu, grønn chili fra Hoi An og ingefær, og serverte med taro. Resultatet er en ekstremt deilig rett med en virkelig spesiell smak og «noe avhengighetsskapende».

Trò chuyện cùng bếp trưởng Ngô Thanh hòa đam mê ẩm thực Việt và Hương vị Úc - Ảnh 3. — Spesialmeny for Taste of Australia 2025 av kokk Hoa

Kokk Hoa sa også at han heldigvis, takket være mange år med å bo og jobbe i Sydney, er godt kjent med australske ingredienser. Kombinert med erfaringen sin fra hjemlandet, satte han i løpet av tre dager sammen en spesiell meny for Taste of Australia 2025.

«Nytt, men likevel kjent», sa kokken om rettene han valgte for Taste of Australia 2025. Menyen er moderne i sin innlemmelse av nye ting, men når den nytes, føles den nær og kjent med vietnamesiske smaker.

Angående matlagingskonkurransen som finner sted 12. april, sa kokk Hoa at i tillegg til de nødvendige ferdighetene, forventes det at vinneren har et bredt perspektiv og er følsom for nye trender. Viktigst av alt, må vinneren kombinere det Vietnam har med den generelle trenden om å løfte landets kjøkken i en mer moderne retning, og bidra til frigjøring og utvikling av vietnamesisk mat.

Kilde: https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm