Forfriskende Da Mai nudelsuppe

BAC NINH – Vermicelli-lagingen i Da Mai dukket opp relativt tidlig (for omtrent 400 år siden), og er en av de fire eldgamle vermicelli-lagingslandsbyene i Nord-Vietnam, og har blitt en kilde til stolthet for folket i Da Mai-distriktet (Bac Ninh).

Å lage risnudler er et nitid og ekstremt krevende håndverk. Selv om det er vanskelig å produsere et enkelt nudelprodukt, krever det å lage et høykvalitetsprodukt som Da Mai-nudler med en sterk markedsposisjon betydelig innsats, intelligens, utholdenhet og usedvanlig dyktige hender.

Illustrativt bilde.

Prosessen med å lage risnudler involverer mange trinn: Ris bløtlegges i fermentert vann i 2–3 dager, males deretter til et fint pulver, og filtreres deretter for å fjerne overflødig vann. Det fine pulveret rulles til mellomstore kuler, kokes deretter til omtrent 1/4 av hver kule er kokt, og knuses deretter i en morter for å skape en smidig konsistens. De resulterende risnuddelkulene eltes deretter grundig i en keramisk bolle, siktes deretter, og bare den glatte deigen brukes til å presse til nudler. I dag, mens noen trinn i nudelproduksjonsprosessen assisteres av maskiner, må de tradisjonelle prosedyrene fortsatt følges strengt for å produsere et produkt av høy kvalitet.

Da Mai-risnudler er seige, forfriskende og blir ikke sure selv etter å ha blitt liggende hele dagen. Da Mai har fire hovedprodukter: flokete nudler, snegleformede nudler, tretrådede nudler og bladnudler (også kalt flate nudler). Snegleformede nudler og tretrådede nudler tilberedes vanligvis bare under landsbyfestivaler eller når noen legger inn en spesialbestilling. For tiden produserer Da Mai Clean Agricultural Products and Noodle Production and Business Cooperative, i tillegg til ferske nudler, også tørkede Da Mai-nudler, inkludert vanlige hvite nudler, brune risnudler og moringanudler.

I 2010 anerkjente Folkekomiteen i Bac Giang-provinsen (tidligere) Da Mai som en tradisjonell håndverkslandsby med nesten 120 husholdninger som spesialiserer seg på risnudler og kaker. I 2017 ble Da Mai-risnudler ytterligere anerkjent som et av provinsens 14 karakteristiske landbruksprodukter, og i 2019 innvilget Immaterialrettskontoret et kollektivt varemerkesertifikat. Den provinsielle folkekomiteen anerkjente det som et typisk landlig industriprodukt i provinsen.

Minh Hanh (samlet)

Kilde: https://baobacninhtv.vn/mat-lanh-bun-da-mai-postid434070.bbg