Khau Pun Nam Ya nudelrett fra det laotiske folket i Buon Don.

Mer enn bare en lokal delikatesse. For den laotiske etniske befolkningen i Buon Don-kommunen er den laotiske nudelretten kalt Khau Pun Nam Ya også en hjertevarmende historie vevd frem av nostalgien og kjærligheten til de som er langt hjemmefra.

Langs den lille veien i Buon Tri (Buon Don kommune) ligger det noen laotiske nudelsjapper, men den mest kjente og verdsatte av lokalbefolkningen er kjøkkenet til fru Dam. Hun er nå i en svært gammel alder og bor stille rett overfor det over 100 år gamle huset på stylter til elefantkongen Khunjunop. Hun tenner sjelden komfyren sin; hun lager mat bare når aktede gjester eller sjelefrende ber om det inderlig. Hver gang tilbereder hun ikke bare et måltid, men lindrer også lengselen etter hjem, slik at smakene kommer til live i hvert kjøttstykke, hver dråpe svette.

For over 100 år siden migrerte laotianere fra sørlige Laos hit, og levde og giftet seg med urbefolkningen. Mor Dam er også en blandet rase, bærende av morens laotiske blod og farens Ede-blod. Fra ung alder arvet hun hemmelighetene bak å lage tradisjonelle laotiske retter fra moren sin. Derfor er Khau Pun Nam Ya nudelsuppe ikke bare en oppskrift, men også et barndomsminne, en usynlig tråd som forbinder henne med røttene og morens kjærlighet.

Familien til fru Dam og nudelretten Khau Pun Nam Ya, en signaturrett for det laotiske folket.

For å lage en perfekt bolle med Khau Pun Nam Ya nudelsuppe, begynner fru Dam med å tilberede de ferskeste ingrediensene. Tilapia, eller rød snapper, kokes med sitrongress, galangal og spesielt krachai (en type ingefær) for å fjerne urenheter og få frem den særegne aromaen fra starten av. Hvert fiskestykke blir omhyggelig utbenet og deretter knust til det er glatt og rent. Fiskekraften brukes for å gjøre suppen rik og smakfull.

Sjelen til denne nudelretten ligger i den særegne sausen. Kokken maler en blanding av krydder, inkludert tørkede chilipepper, sjalottløk og hvitløk. For å gi kraften en attraktiv rødoransje farge uten å bli for sterk, tilsetter fru Dam dyktig litt paprikapulver eller rødt annattopulver. Når fargen er etter hennes smak, tilsetter hun denne blandingen i en kjele med kokende, rik kokosmelk. Den kremete aromaen av kokosmelken blander seg med krydderne og vekker alle sansene.

Det kjøttdeige fiskekjøttet wokes med karrisaus, og absorberer de rike smakene. Hun tilsetter sakte fortynnet kokosmelk og fiskekraft i gryten under konstant omrøring. Kraften begynner å tykne og blir rik på smaker fra naturen og minner. Til slutt tilsettes en uunnværlig ingrediens: Nặm Pa Đaẹc fiskesaus. Den særegne fermenterte smaken i denne fiskesausen er nøkkelen til å gjøre nudelretten virkelig autentisk og dyp. Mor Đăm glemmer heller ikke å tilsette noen blader av thailandsk lime (bay Khị Hụt) for å skape en delikat tone som lyser opp hele nudelskålen.

I motsetning til mange steder i Laos og nordøstlige Thailand, hvor denne nudelretten kan inneholde svineblod, kyllingføtter eller kjøttdeig, beholder retten i Buon Don fiskens renhet og originalitet. Den deilige smaken av Nam Pa Daec fiskesaus er ikke bare et krydder, men rettens sjel. Denne nudelretten serveres spesielt med en rekke forfriskende rå grønnsaker; sprø strimlet kål, friske grønne salatblader eller kvister av romanosalat og urter ... og skaper en perfekt balanse som forhindrer at retten blir fet og forsterker smaken.

Når man nyter Mrs. Dams Khau Pun Nam Ya nudelsuppe, spiser gjestene ikke bare en rett, men deler kokkens minner og stolthet. Denne nudelsuppen vekker i oss en forståelse for håndlagde verdier og autentiske smaker som er uplettet av kommersialisering. Det er en historie om kultur, om laotiske folks standhaftighet i å bevare sin identitet.

Kilde: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202509/mon-bun-khau-pun-nam-yacua-nguoi-lao-buon-don-1a62199/