I Hai Phong er ikke bun ngam like kjent som banh da cua eller bun ca cay, men det er fortsatt en av folks favorittretter.

Mange spisegjester langveisfra har kanskje aldri hørt om bun ngam, men hvis de får sjansen til å nyte denne retten én gang, vil de huske smaken for alltid.

Hai Phong vermicelli 8.jpg
Hai Phong vermicelli-suppe er en kjent rett for lokalbefolkningen, men fortsatt fremmed for besøkende fra hele verden.

Grunnen til at retten heter det, er fordi vermicellien ofte bløtlegges i vann for å holde den sprø og redusere den sure lukten. Vermicellien som brukes er den typen store, sprø vermicelli som ikke blir myke eller grøtete etter å ha blitt bløtlagt i lang tid.

Når kunder bestiller, vil selgeren blanchere nudlene på nytt, legge til tilbehør og deretter helle varm kraft over.

Avhengig av kulturen på hvert sted og hemmeligheten til hver familie, kan folk bløtlegge vermicelli med forskjellige typer vann, for eksempel fortynnet saltvann, varmt vann osv.

Bløtlagt vermicelli bruker store, sprø vermicelli-nudler som er ganske lik Nam Dinh spisepinne-vermicelli, men servert med mange ferske og deilige ingredienser.

Nguyen Quynh Duong, eier av en vermicelli-butikk i Hoang Minh Thao-gaten (Le Chan-distriktet i Hai Phong), sa til VietNamNet- reporter at vermicelli også er kjent som rekevermicelli, fordi hovedingrediensen er reker.

Til rekekraften valgte fru Duong små reker av jern, stekte dem, malte dem deretter og filtrerte kraften. Hun brukte også margbein, lot dem småkoke over natten til de var myke og søte, og tilsatte deretter rekekraften for å koke dem sammen.

«Margbeinene småkokes i en elektrisk trykkoker kvelden før, og lar stå over natten slik at de er møre til morgenen. Rekene tørkes også dagen før, deretter males, filtreres og blandes med kraften tidlig om morgenen, og krydres etter smak», avslørte fru Duong.

Hai Phong vermicelli-nudler 9.jpg
Kraften regnes som «sjelen» til nudelretten.

Ifølge henne blir rekene stekt og deretter malt i stedet for å bli malt mens de er ferske, noe som vil bidra til at den resulterende saften får en naturlig sødme og reduserer fiskelukten.

«Kraftproduksjonen er også den mest forseggjorte, tidkrevende og dedikerte. For å øke den naturlige sødmen tilsetter jeg reddik, jicama og løk for å gjøre kraften tykkere, noe som fremhever den søte, duftende, fete smaken av reker og bein», la restauranteieren til.

Avhengig av stedet kan kraften og ingrediensene i hver bolle med vermicelli-suppe tilberedes og krydres forskjellig i henhold til deres egen hemmelige oppskrift. Reker er imidlertid fortsatt en uunnværlig ingrediens i denne retten.

Hai Phong vermicelli 7.jpg
Vermicelli som er bløtlagt i varmt saltvann over lengre tid, blir ikke myk og grøtete.

Fru Duong sa at rekene som spises med vermicelli velges fra de små rekene, deretter skrelles, deles på ryggen og wokes med litt krydder.

Andre tilbehør som mantisreker, grillede betelblader, fiskekaker, sprø kjøttboller osv. blir også håndlaget av familien hennes for å sikre ønsket kvalitet og smak.

Hai Phong-bløtlagt vermicelli 6.jpg
Bløtlagte risnudler spises med litt rå grønnsaker for en forfriskende smak.

En vanlig porsjon vermicelli-nudler selges av fru Duong for 25 000 VND, hvis du legger til mantisreker eller blandede tilbehør, koster det 30 000 VND. Gjester kan betale ekstra for å øke porsjonen eller mengden tilbehør.

Bløtlagt vermicelli er en lettspiselig rett, kan spises når som helst på dagen og kan nytes av både barn og voksne.

Foto: Nguyen Quynh Duong

En vestlig turist var glad for å finne en deilig rett i Ha Tinh og spiste to boller på rad. Da han fant en deilig rett til bare 25 000 VND på en restaurant i Huong Khe by (Ha Tinh), innrømmet den vestlige turisten at han var veldig fornøyd og spiste to boller på rad.