Kokt banan (avhengig av stedet, også kalt falsk banan, diagonal banan) er en populær rett i noen nordlige provinser som Hai Duong, Thai Binh , Nam Dinh, Bac Giang, Hanoi.

Spesielt i Ý Yên-distriktet ( Nam Định ) regnes kokte bananer av lokalbefolkningen som en uunnværlig spesialitet på fatet med offergaver ved dødsdager, bryllup og for å underholde naboer, slektninger og gjester fra nær og fjern.

Kokt banan er en kjent rett som ofte dukker opp på matbrettene til folk i Ý Yên-distriktet (Nam Định). Kilde: Linh Hakii

Fru Duong Lieu – eier av et sted som tilbyr komplett catering til bryllup i Nam Dinh, fortalte at bananretten tilberedes forskjellig, avhengig av kulturen i hver region og preferansene til hver familie.

Hovedingrediensene for å lage denne retten må imidlertid inkludere grønne bananer, kraft (svine- eller kyllingbein) og smult.

«I Ý Yên tilberedes bananretter ofte med ristede peanøtter. I noen områder, som forstedene til Hà Nội eller naboprovinsene Nam Định, kombinerer folk imidlertid denne retten med galangal, fermentert ris, kjøttdeig og grønne bønner ...», sa Liễu.

Banangryte er også populært og vanlig i provinsene Bac Giang, Thai Binh, Hai Duong... Foto: Hong Thuan Cao

Ifølge denne kvinnen krever det å lage deilige bananretter nitid forberedelse og bearbeiding.

Bananene som brukes må være grønne bananer, ikke for unge eller for gamle. Denne typen banan har mye stivelse inni, og når den er kokt vil den være myk, glatt, velduftende og naturlig søt.

«Ikke velg bananer som er for unge, for suppen blir grøtete når den kokes. Ikke velg bananer som er for gamle, for de blir harde, smakløse og banansuppen blir lett sur», la hun til.

For å koke bananer må du bruke grønne bananer for å få en myk, seig og velduftende tekstur. Foto: Lan Thao

Før koking, skrell de grønne bananene, skjær dem i biter og bløtlegg dem umiddelbart i fortynnet saltvann eller risvann for å forhindre at de blir brune.

Deretter koker folk bananene, og kan tilsette fersk gurkemeie eller gurkemeiepulver for å skape en naturlig gul farge for en mer iøynefallende rett.

Avhengig av lokaliteten og matlagingsvanene til hver familie, er måten å tilberede denne retten litt forskjellig. Det enkleste er å koke og mose bananene, deretter tilsette kraft, smult, kjøttdeig, urter (perilla, betelblader osv.) og koke opp.

For å være mer forseggjort, stek sjalottløken med smult, tilsett de kokte bananene, tilsett deretter kraften og krydre.

banansuppe kokt toinayangi2.gif
Bananretten er laget av rustikke ingredienser, men krever grundig tilberedning for å bli tykk og deilig. Foto: @toinayangi2

Med denne populære metoden går den kokte bananretten også gjennom et annet viktig trinn med å piske bananene (stønne og skjære bananene) slik at blandingen får en jevn, tyktflytende konsistens.

«På banketter, når retten nesten er ferdig, bytter 3–4 personer med sterke hender på å viske bananene for å oppnå en tykk, glatt konsistens, noe som sikrer deilighet. Jo mer grundig og glatt banansuppen er, desto deiligere er den. Den ser ut som grøt, men er veldig rik og fet», fortalte fru Lieu.

Denne kvinnen avslørte også at noen steder i dag bruker cateringavdelingen hjemmelagde maskiner og utstyr for å spare tid og krefter når de visper bananer.

Imidlertid er den manuelle bananpiskemetoden fortsatt å foretrekke fordi den bidrar til at retten blir tykk, smidig, velduftende og viser kokkens ferdigheter.

Fordi det krever en erfaren person å lage en bolle med bananer som er faste på toppen, men ikke tørre og myke på bunnen. Hvis den er for hard eller for vannaktig, regnes retten som mislykket.

Banansuppe kokt med mais av Thi Van Anh.jpg
Bananretten har den rike, seige smaken av bananer, kombinert med den rike smaken av smult og aromaen av blader og urter. Foto: Ngo Thi Van Anh

I tillegg er valg av gryte også en faktor som bidrar til den perfekte smaken på retten. Lokalbefolkningen bruker ofte gryter av støpejern eller støpt aluminium med tykk bunn, som både holder på varmen for å hjelpe bananene med å modnes, og forhindrer at banansuppen setter seg fast i bunnen av gryten og brenner.

«Hvis denne retten er brent, regnes den som ødelagt og må kastes», sa Lieu.

Bananer er deilige servert varme eller kalde. Når de avkjøles, stivner de og ser ut som riskaker. Den tykke konsistensen kommer fra bananene og kraften.

«Selv om den er laget av rustikke ingredienser, er kokte bananer i Ý Yên ofte den første retten som spises ferdig, og alle som sitter ved bordet vil nyte den med en gang.»

Denne retten er tilgjengelig hele året, både sommer og vinter, fordi den er deilig varm eller kald, la hun til.

Den «underjordiske» spesialiteten finnes fra nord til sør, ser merkelig ut, smaker deilig og metter lenge . Selv om den ser lite tiltalende ut og forårsaker kløe, regnes denne knollen som en «underjordisk» spesialitet, som dukker opp fra nord til sør.

Kilde: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-nam-dinh-nguoi-tay-khoe-nau-cang-ngon-2403692.html