USA tar seg av invasive villsvin ved å spise dem

Mange kokker, bønder og leverandører tyr til villsvin som herjer avlinger ved å gjøre dem om til en bærekraftig proteinkilde.

Det finnes for tiden rundt 6 millioner villsvin i 35 stater i USA. Foto: Alamy

På Dai Due i Austin, Texas, er villsvin en fremtredende menyvare. Grisene kommer fra både Texas og andre steder. Kristoffer Columbus tok med seg åtte griser til den vestlige halvkule for å få mat på reisen sin til Cuba i 1493. Etterkommerne av disse grisene, som er anslått å være 6 millioner i 35 stater, har skapt problemer siden den gang. De forårsaker 2,5 milliarder dollar i årlig skade på avlinger, skogbruk og husdyrprodusenter. De kan spre sykdommer til både mennesker og husdyr. Bare i Texas er bestanden av villsvin 2 millioner, noe som gjør staten til episenteret for det nasjonale problemet.

Så noen kokker, bønder og kjøttleverandører i Texas og andre sørlige områder bringer villsvin inn i næringskjeden. De forvandler et plagsomt dyr til en bærekraftig proteinkilde for mennesker. Kokk Jesse Griffiths, medgründer av Dai Due, er en av hotellbransjens største forkjempere for å konsumere villsvin.

Casey Frank, utdannings- og driftskoordinator for den ideelle organisasjonen Farmshare, har sett ødeleggelsene griser kan forårsake. I juni 2022, mens en alvorlig tørke herjet i det sentrale Texas, begynte Frank å legge merke til gjørmehull og opprørte avlinger rundt Farmshares 10 mål store økologiske gård i Austin. En flokk villsvin lette etter fuktig jord å spise og kjøle seg ned i løpet av den varmeste sommeren i delstatshistorien. Seks voksne villsvin, som hver veide over 200 pund, herjet på Farmshare, en organisasjon dedikert til å støtte nye bønder og øke tilgangen til mat i områder som East Austin og Travis County. Ifølge Frank ødela grisene 2 mål per natt og mistet mer enn 2000 pund med råvarer.

Myndigheter som det amerikanske landbruksdepartementet (USDA) og statlige viltvernmyndigheter har forsøkt å kontrollere grisebestandene i flere tiår, men har møtt på vanskeligheter. På 1890-tallet brakte jegere 13 eurasiske villsvin, sannsynligvis kjøpt fra Schwarzwald i Tyskland, til et viltreservat i New Hampshire. De var kjent for sin intelligens og unnvikelsesevne, og var ideelle mål for sportsjegere som elsket å jage dem.

Frank forsto hvor vanskelig det var å spore en flokk på seks små griser som ødela Farmshares gård. Han bygde et jegergjemmested midt på Farmshares jorde. I løpet av flere seks timer lange jakter ventet Frank med geværet sitt hver natt. Men i tre måneder klarte han ikke å avfyre ​​et eneste skudd. Til slutt investerte Farmshare i Austin i å sette opp feller som inneholdt en blanding av mais, gjæret øl, sukker og gelé. Det fungerte heller ikke. «Grisene er så smarte at de kan gjenkjenne fellene og gå gjennom dem. Etter hvert ble fellene en dyr måte å fôre fuglene på», sa Frank.

Flere andre faktorer bidro til fremveksten av en av Nord-Amerikas første invasive arter. I noen områder førte hybridisering til en ukontrollerbar situasjon. «Husdyr avles med vilje for å formere seg raskt i store antall tidlig i livet. Eurasiske villsvin er vanskelige å jakte på. Disse to tingene fungerer virkelig til deres fordel», sier Mikayla Killam, spesialist på håndtering av skader på ville dyr ved Texas A&M University AgriLife Extension Service.

Selv om det er vanskelig å fange, tillater mange stater med store bestander jegere å skyte villsvin. Noen pelsjegere hjelper også med å markedsføre kjøttet. Broken Arrow Ranch i Texas samarbeider med pelsjegere for å fange og levere villsvin til et lisensiert slakteri for bearbeiding og emballering. Ranchens grunnlegger, Mike Hughes, lærte om problemet med villsvin for noen år siden. Det tok ikke lang tid før Broken Arrow ble en kjøttleverandør og solgte 1500 til 1700 griser i året.

Selv om Broken Arrow aksepterer griser i vektklassen 18 til 90 kg, foretrekker de å kjøpe mellomstore griser, som veier 36 til 80 kg. Ifølge Chris Hughes, medeier av Broken Arrow Farms, kan voksne hanngriser veie 150 til 180 kg, og problemet er at når de blir eldre, produserer de stadig hormoner som får kjøttet til å lukte harskt.

Shogun Farms, utenfor Tampa i Florida, eliminerer lukten ved å oppfostre og fôre de 650 til 700 grisene de fanger til enhver tid i omtrent seks måneder. Når nye griser ankommer, blir de satt i karantene og avormet for å unngå parasitter. Grisene overvåkes nøye og får et variert kosthold. Resultatet av denne arbeidskrevende operasjonen er rødt kjøtt som mange forbrukere sammenligner med wagyu.

Selv om mange anlegg som Broken Arrow og Shogun Farms jobber med å utrydde invaderende griser fra miljøet sitt, er det ikke lett å få villsvinkjøtt ut på markedet. I motsetning til viltkjøttet som Broken Arrow selger, som kan bearbeides på stedet, må svinekjøtt overholde føderale inspeksjonsforskrifter. Leverandører bruker mye tid og krefter på å finne slakterier som er lisensiert av det amerikanske mat- og legemiddeltilsynet (FDA) til å bearbeide villsvin.

Det relativt lille antallet foredlere betyr at villsvin kan forbli en spesialitet en stund fremover. Men kokker over hele landet legger merke til den økende tilgjengeligheten av villsvin. Broken Arrow-produkter dukker opp på menyer på restauranter som Eataly i New York, Redbird i Los Angeles, Rainbow Lodge i Houston og Quince i San Francisco.

An Khang (ifølge Yahoo )

Kildekobling: https://vnexpress.net/my-doi-pho-lon-rung-xam-hai-bang-cach-an-thit-4634817.html