Tradisjonelt yrke i mer enn hundre år

Hinsiu Village er ikke bare kjent for sine store rismarker, men også for sine høye palmer som kaster skygge over hele landskapet.

Palmesukkerproduksjon har eksistert her i over hundre år og blitt en uunnværlig del av folks kulturelle og økonomiske liv.

Herr Xai har mange års erfaring med å lage palmesukker i landsbyen Hin Siu i Khong-distriktet i Champasak-provinsen i Laos.

Palmetreet – symbolet på dette landet – er vanligvis 10 til 20 meter høyt med frodig grønt løvverk. Dette treet trenger 15 til 20 år for å produsere ferskvann. Høstesesongen for palmesaft varer fra desember til slutten av april hvert år. For å få tak i vannet må folk klatre i palmetreet og klippe blomsterstilkene. Dette arbeidet krever styrke og utholdenhet, så det gjøres hovedsakelig av mennene i landsbyen.

For å klatre opp i treet bruker de lange bambuspinner som er bundet tett fast til palmestammen som en stige. Når de når toppen av treet, kutter de av toppen av blomsterstilken og plasserer store bambusrør for å samle opp det søte vannet som renner ut i omtrent 8–10 timer. Hvert palmetre har bare omtrent 2–3 blomsterstilker som gir det beste vannet.

Etter høsting må palmesaften filtreres og kokes umiddelbart for å unngå gjæring, da denne typen saft ikke kan lagres lenge. Takket være oppfinnsomhet og erfaring som er gått i arv gjennom generasjoner, har folket i landsbyen Hinsiu laget et deilig palmesukker, gjennomsyret av den typiske smaken for dette landet.

Matlagingsteknikker – essensen av tålmodighet

Prosessen med å lage palmesukker er ikke bare å koke vann og helle det i en form, men er også en delikat kunst som krever tålmodighet og høy kompetanse fra fagarbeidere.

Etter filtrering helles palmesaften i store panner og kokes kontinuerlig i omtrent 3–4 timer ved en temperatur på 80–90 °C. Dette er den avgjørende fasen, hvor hver dråpe vann gjennomgår en magisk forvandling og blir til sukker. Arbeideren må alltid konsentrere seg, kontrollere temperaturen nøyaktig og justere hvert trinn nøye for å sikre kvaliteten på det ferdige sukkeret.

Ferdig palmesukker.

Når vannet begynner å kondensere, utfører ikke arbeideren bare arbeidet, men fungerer som en håndverker og skaper perfeksjon gjennom hver skånsomme og jevne rørebevegelse. Takket være dette oppnår sukkeret en jevn, gyllen farge, avgir en karakteristisk aroma og beholder sin næringsverdi.

Når den ideelle konsistensen er nådd, helles sukkeret i former for å danne palmesukkerkuler. Det ferdige produktet kommer i to typer: rent sukker og sukker kombinert med andre ingredienser som peanøtter eller hvit sesam for å forsterke den unike smaken.

Herr Xai – en erfaren arbeider innen palmesukkerproduksjon – delte: «Palmesukker er ikke bare en ingrediens som skaper en unik smak i matlaging , men kan også bløtlegges i vin, lages til kaker, og er en rik kilde til næringsstoffer, som gir mange helsefordeler, inkludert jern, kalium, magnesium og B-vitaminer, som bidrar til å supplere energi og forbedre brukernes helse.»

Bevaring og utvikling

Palmesukkerproduksjon gir ikke bare en stabil inntektskilde, men spiller også en viktig rolle i å bevare og fremme den kulturelle identiteten til landsbyen Hinsiu. Palmeprodukter som sukker, kaker og palmevin har blitt attraktive spesialiteter som tiltrekker seg turister hver gang de besøker dette landskapet.

Palmesukker tilsetter peanøtter og hvit sesam for å gi sukkeret en mer velduftende og annerledes smak.

Palmesukkerprodusentene i Hinsiu er ikke bare dyktige håndverkere med mange års erfaring, men også konserverere og utviklere av nasjonens tradisjonelle håndverk. Hvert parti ferdig sukker er krystalliseringen av dedikasjon, oppfinnsomhet og dyp kjærlighet til håndverket.

Nøyaktigheten i hvert trinn – fra innhøsting av palmesaft til koking av sukker – har skapt produkter som ikke bare er deilige, men også rike på næringsverdi, noe som bidrar til å berike det laotiske kjøkkenet. Dessuten bringer dette tradisjonelle håndverket stor økonomisk og kulturell verdi, og bidrar til å opprettholde lokal identitet, fremme samfunnsturisme og bærekraftig økonomisk utvikling.

Rekkene med palmer vokser seg høye og brede over hele landsbyen, nært forbundet med det fredelige livet til folket.

Kom til landsbyen Hinsiu én gang, nyt sødmen av palmesukker og føl oppriktigheten og enkelheten til menneskene her – mennesker som er dypt knyttet til hjemlandet, landet og kulturen i Millionenes Elefanters Land.  

    Kilde: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/nghe-lam-duong-thot-not-nghe-thuat-ket-noi-voi-tu-nhien-va-truyen-thong-cua-lao-1014576