Oppdrett av sjømaur, en spesialfisk som svømmer tett i Nam Dinh, braisert i leirgryte og tjente milliarder.

I de senere årene har botanisk havre blitt en av akvakulturartene som bringer høy økonomisk verdi i byen Quy Nhat (Nghia Hung-distriktet, Nam Dinh -provinsen).

Gjennom markedsundersøkelser, som ikke bare stoppet ved oppdrett, forsøkte Nguyen Van Thinh, direktør i Thinh Ca Company Limited, også å forbedre den økonomiske effektiviteten med produktet av braisert boter i en leirgryte – en veldig enkel rett med smaken av den vietnamesiske landsbygda.

Å starte en bedrift fra Loach

Da vi ankom byen Quy Nhat, fant vi lett ålefarmen til herr Nguyen Van Thinhs familie, i avdeling 8.

Herr Thinh sa: «I byen har den innfødte småfisken eksistert lenge. Sammenlignet med tradisjonell fiskeoppdrett er oppdrett av ferskvannssmåfisk 2–3 ganger mer økonomisk effektivt. I dag, takket være e-handel og sosiale nettverk, har «ryktet» til denne fisken spredt seg vidt og bredt, så i det siste har mange her benyttet seg av muligheten til å bli rike på å oppdrette ferskvannssmåfisk.»

I en samtale med ham lærte vi at herr Thinh, født og oppvokst i et land med tradisjon for å ale opp sjømaur, fra ung alder kjente verdiene til denne fiskearten i henhold til tradisjonell folkeerfaring.

Etter mange år med markedsundersøkelser, i 2013, ved å utnytte tilgjengelige ressurser, investerte han i å grave dammer for å oppdrette sjømaurfisk.

Etter å ha gått gjennom mange oppturer og nedturer og vanskeligheter i de første årene med oppdrett av småfisk, har familiens jordbruksområde nå utvidet seg til nesten 3 hektar med kommersiell produksjon. Alle prosesser for produksjon av kommersiell småfisk følger en lukket kjede som oppfyller VietGAP-standarder.

Kontroll av kvaliteten på braisert boter i leirgryte på verkstedet til Mr. Nguyen Van Thinhs familie, avdeling 8, Quy Nhat by (Nghia Hung-distriktet, Nam Dinh-provinsen).

Herr Thinh sa: «Den vanskeligste delen av å oppdra småfisk er tiden det tar å klekke eggene, vaske yngelen og oppdra yngelen til den er 3 cm stor.

Etter å ha nådd en kroppslengde på 3 cm, vil ålen leve sunt og være lett å oppdra. I motsetning til muddersand som vanligvis lever i mudder, har ålen for vane å flyte på vannoverflaten for å lete etter mat, så den er ganske praktisk for å stelle, rengjøre dammen og forebygge sykdommer.

På grunn av den flytende og grådige naturen til sjømallen er det ikke så vanskelig å oppdra den, bare vær oppmerksom på å fôre den i tide. Fisken har for vane å spise hovedsakelig om natten, så fôr dem 1 til 2 ganger om dagen og hovedsakelig om kvelden. Det viktigste kravet ved oppdrett av sjømallen er å sikre miljøet, vannkilden og vannkvaliteten slik at fisken kan utvikle seg stabilt.

Gjennomsnittlig tid fra yngel til kommersiell fisk tar fra 4,5 til 5 måneder, avhengig av sesong. Mørling som når en vekt på 40–60 fisk/kg kan selges. For å sikre en stabil vannkilde og fôrkvalitet for mørlingene, laget herr Thinh et automatisk fôringstrau.

Hvert tjern har 2–3 automatiske fôringsautomater. Mørling har alltid mat når de er sultne, og bøndene kan aktivt kontrollere mengden overflødig mat i dammen. Med 3 hektar, som aler opp 2 fiskeavlinger hvert år, produserer familien hans omtrent 5 millioner fiskeyngel og 121,5 tonn kommersiell fisk.

I tillegg signerte han kontrakter for kjøp av Loach-produkter for mer enn 20 «satellitt»-husholdninger med et kjøpsvolum på over 300 tonn. Årsomsetningen er nesten 10 milliarder VND.

I gjennomsnitt forsyner familien restauranter og hoteller med omtrent 8–10 tonn kommersiell sandjord hver måned.

Etter mange år med å bygge opp en karriere og virksomhet, etablerte Thinh Thinh Ca Company Limited i 2018 for å tilpasse seg produksjons- og forretningsskalaen og legge til rette for transaksjonsaktiviteter.

Utvikling av kjeden fra gård til bord

Herr Thinh betrodde seg: etter hvert som jordbruksskalaen har utvidet seg, husker han gamle dager, da landet fortsatt var i vanskeligheter. Hver Tet-høytid fikk hver familie noen kilo loach fra kooperativet, som måtte kokes nøye for å bevare den lenge, for å bli brukt som mat gjennom hele januar samtidig som den beholdt sin opprinnelige smak.

På den tiden var sjømaur en villfisk, folk fanget den selv og braiserte den ofte sammen. Hovedingrediensene var stor, deilig, fast sjømaur, braisert etter en tradisjonell oppskrift med naturlige krydder som ingefær, galangal, løk, chili, sitronsaft, krabbesaft...

Spesielt braiseres fisken i en leirgryte i 12 timer eller mer. Den ferdige braiserte fisken har en duftende aroma av landlige produkter, blandet med lukten av halmrøyk og tørket fisk. Når den spises, føles fiskekjøttet mykt, men fast uten rester, dynket i fiskesaus, salt og krabbesaft, slik at det er søtt, fiskebeina er myke som brusk, fyldige, og spiseren trenger ikke å bekymre seg for å sette bein i halsen.

Herr Thinh og kona hans husket de gamle rustikke rettene, og diskuterte testing av et nytt produkt, som er braisert fisk i en leirgryte. Tenking er å gjøre, og de lykkes da produktet ble positivt mottatt av forbrukerne. Fra suksessen til braisert sjømat utviklet de flere produkter som tørket sjømat, grillet sjømat...

For å få en deilig og attraktiv gryte med braisert fisk med en unik smak som erobrer forbrukernes smak, er herr Thinh svært nøye fra det første trinnet med å velge fisk til prosessen med tilberedning, bearbeiding, konservering og transport.

Fisken som velges til braisering må være fersk, fyldig og fast. Fisken renses for slim ved å gni den inn med risskallsaske, sitrongressblader og bambusblader; vaskes med sitronsaft; deretter vaskes fisken, dreneres og marineres med ingefær, galangal, fiskesaus, pepper, løk, sukker, hvitløk, chili osv. i omtrent 15 minutter til den er absorbert, deretter braiseres den i et elektrisk skap.

Fisken braiseres i Bat Trang-leirgryter. Steketiden er fra 8 til 12 timer. For å sikre at fisken holdes fersk og deilig, har familien hans investert i fire elektriske skap, hvert skap kan tilberede mer enn 30 leirgryter/porsjon. Matlaging i elektriske skap sikrer jevn varme og justerer bålet til riktig størrelse i henhold til riktig teknikk. I gjennomsnitt selger familien hans mer enn 3000 gryter med braisert sjømat hver måned.

Familiens braiserte sjømaurfiskeprodukter i leirgryter har blitt konsumert i mange provinser og byer som: Nam Dinh, Hai Duong, Hanoi, Lao Cai, Thai Binh , Quang Ninh...

Spesielt i ferier, Tet og andre arrangementer bestiller mange bedrifter og enkeltpersoner braisert boter i leirgryter fra familien sin for å ha på festmenyen for å invitere gjester til å nyte den, eller som gaver til slektninger og venner.

Derfor solgte familien hans mer enn 10 000 potter med braisert fisk i løpet av den nylige Tet-høytiden. For tiden har bare verkstedet hans for braisering av fisk i leir skapt jobber for nesten 10 arbeidere med en gjennomsnittsinntekt på 5–6 millioner VND/person/måned.

Familiens leirgrytebraiserte loach-produkt har blitt anerkjent av Nam Dinh Provincial People's Committee som et 3-stjerners OCOP-produkt. Og leirgrytebraisert loach av merket Thinh Ca dukker gradvis opp mer og mer i de daglige måltidene til mange familier i og utenfor distriktet, og blir en spesialitet som legges til "skatten" av unik, populær tradisjonell mat til Nghia Hung-folket.

Kilde: https://danviet.vn/nuoi-thanh-cong-ca-chach-dong-loai-ca-dac-san-boi-day-dac-o-nam-dinh-dem-kho-nieu-thu-tien-ty-2024022419255224.htm