Pham Manh Dung, grunnlegger av Chef&go: Fra et lite bakeri til en ambisiøs stor kjede

Fra et spesialbakeri i Hai Phong formet Pham Manh Dung Chef&go som en strømlinjeformet F&B-modell, med kvalitet og rimelige kostnader som nøkkelen til markedsekspansjon.

Pham Manh Dung, grunnlegger av Chef&go.

Hai Phongs 2.0-spesialiteter

Mens mange unge gründere ser etter muligheter i Hanoi og Ho Chi Minh-byen, valgte Pham Manh Dung Hai Phong som utgangspunkt. «Leiekostnadene er lavere, og markedet er ikke like mettet som i storbyene, så mat- og drikkegründere som meg kan fortsatt finne sin egen plass», forklarte Dung.

Grunnleggeren, født i 1997, sa at etter å ha jobbet i mat- og drikkebransjen og servicebransjen i mange forskjellige stillinger, fra servitør til leder, tenkte han på historien om å «gjøre noe eget». Ved en tilfeldighet, på slutten av 2024, «hadde Dung sjansen» til å komme i kontakt med en bror som tidligere var kjøkkensjef på et 5-stjerners hotell i Hai Phong. Så én person med erfaring innen driftsledelse, én person med kulinarisk ekspertise, «slo seg sammen» for å åpne en spesialkakefabrikk midt i hjembyen hans.

Hai Phong er et land med mange spesialiteter, men det finnes ingen virkelig fremragende spesialkakekjede. Hvis jeg gjør det bra, kan jeg utvide til å utvikle mer tradisjonelle spesialkaker fra andre steder. Jeg tror dette er en mulighet for meg, bekreftet Dung.

Basert på Hai Phong-baguettespesialiteten, forsket og oppgraderte de to brødrene oksepatébaguetten – versjon 2.0 av baguetten med mange enestående forskjeller, som for eksempel: brødskorpen er laget av naturlig gjær, fastere og sprøere; patéfyllet er laget av klebrig lever og oksekjøtt, så det er rikt og velduftende. Oksepatébaguetten er kjent som verkstedets «sjel», og er også Dungs favorittrett.

I tillegg til patébrød produserer bakeriet også mange andre spesialiteter fra Hai Phong, som paté, baguetter, katkabrød og gamle klebrige riskaker... Blant dem «skryter» Dung av at de klebrige riskakene er produsert av gammel gulblomstret klebrig ris dyrket i Dai Thang kommune, Tien Lang-distriktet, Hai Phong (gammel) – en spesialitet i ris som har blitt arvet siden Ly-dynastiet, kjent for sin attraktive aroma, høye næringsinnhold, og som produserer deilige, klebrige riskorn som varer lenge.

Ambisjon om å bli Vietnams Mixue i næringsmiddelindustrien

Tidlig i 2025 åpnet Dung et bakeri, hovedsakelig med salg på stedet og engroshandel. Innen midten av året åpnet Dung den første Chef&go-butikken i Hai Phong, og i august i fjor åpnet Dung tre butikker på rad i Hanoi med forskjellige arealmoduler, fra 6 m2 til 20 m2.

«Jeg håper at Chef&go vil utvikle seg på samme måte som Mixue blomstrer i melkete-segmentet», sa Dung, og la til at Chef&gos strategi vil være å utvikle en lavkostnadsfranchisemodell for å skape forretningsmuligheter for hundrevis av butikkeiere over hele Vietnam med lav kapital og stabil fortjeneste på 15 til 30 millioner VND/måned.

Etter en periode med prøvedrift hevdet grunnleggeren med selvtillit at han hadde optimalisert driftsprosessen og var klar til å pakke ut for å utvide kjeden raskt og bærekraftig. Plusspunktet med Chef&go-modellen vurderes å være den kompakte skalaen, selv en butikk på bare 6 m2 er nok til å sette i drift.

Som navnet antyder, sikter merket mot retter av kokkekvalitet, som dekker behovene til rask handel og takeaway, og passer for den travle livsstilen til mange kunder i dag. Kaker som selges i alle butikker vil bli produsert sentralt på det sentrale kjøkkenet for å sikre jevn kvalitet. Selv produktprisen har blitt nøye beregnet av Dung, slik at alle kunder i det lavere segmentet har tilgang til den.

«For å bygge en sterk kjede slik Mixue gjør i drikkevaresektoren, er det første man må utvikle en replikerbar forretningsmodell, som både er enkel og kan kontrollere kvalitet og kostnader», konkluderte Dung. Han la også til at med Chef&go vil bakevarer være enklere å transportere fra fabrikken til butikken og opprettholde konsistensen, sammenlignet med annen sofistikert mat som ris, nudler, vermicelli, pho...

I sammenheng med at mat- og drikkebransjen går inn i en rensingsperiode, mener Dung at mulighetene for slanke kjeder som Chef&go er vidåpne. Ifølge rapporten om det vietnamesiske mat- og drikkemarkedet, publisert av iPOS tidlig i oktober 2025, fortsetter mat- og drikkemarkedet å oppleve en andre rensingsbølge som skjer sterkere i år etter den første rensingen i første halvdel av 2024, da innsatskostnadene for hele bransjen økte kraftig på tvers av alle områder. Per 30. juni 2025 har Vietnam bare rundt 299 900 mat- og drikkebutikker, tilsvarende mer enn 50 000 butikker som måtte stenge i første halvdel av året. For ikke å nevne at det i det vietnamesiske markedet er svært få matkjeder som følger en slank modell rettet mot lavpriskundesegmentet, på grunn av det doble presset mellom å både optimalisere kostnader og tilby kvalitetsprodukter. «Dette er en mulighet for slanke kjeder som gjør det bra når det gjelder produkter, til å stige opp og dominere markedet», bekreftet Dung selvsikkert.

Fra nå og frem til slutten av året har grunnleggeren som mål å åpne og drive franchise av Chef&go-butikker for å øke antallet Chef&go-butikker til 30. Dung planlegger også å snart bringe modellen til Ho Chi Minh-byen, hvor folk lett tar imot nye produkter, og prøvesalget av spesialkaker i dette markedet har i utgangspunktet vist resultater.

Kilde: https://baodautu.vn/pham-manh-dung-nha-sang-lap-chefgo-tu-xuong-banh-nho-den-tham-vong-chuoi-lon-d428607.html