Bun cha-restaurant i Nam Dinh, 100 år gammel familieoppskrift, som har vært etablert i seks generasjoner

Den tradisjonelle restauranten med vermicelli og grillet svinekjøtt nær katedralen (byen Nam Dinh ) er en kjent kulinarisk adresse som «får gjestene til å huske» den på grunn av den unike tilberedningsmetode.

En bun cha-restaurant med seks generasjoners tradisjon i Nam Dinh. Foto: Ha Vi

Når du nevner kjente og deilige matsteder i Nam Dinh , kan du ikke gå glipp av Nam Thanh vermicelli med grillet svinekjøttrestaurant (også kjent som kirkevermicelli med grillet svinekjøtt), i Hai Ba Trung-smugget i Nam Dinh by.

Bun Cha-restauranten er et gammelt hus, flekket av tiden, eid av familien til fru Tran Thi Chin (94 år gammel). Fru Chin sa: «Restauranten ble åpnet av min oldefar for over hundre år siden. Tidligere lå restauranten i Vai Man-gaten (nå Hai Ba Trung-gaten i Nam Dinh City). I 1991 flyttet den til sin nåværende beliggenhet. Frem til nå er det sjette generasjon i familien min som driver og selger Bun Cha i henhold til familieoppskriften.»

Herr Chin (94 år gammel) hjelper barna og barnebarna sine med å grille kjøtt på bambuspinner. Foto: Ha Vi

I motsetning til andre bun cha-restauranter imponerer bun cha-restauranten i Nam Dinh, som har vært etablert i 6 generasjoner, med sin grillede kjøttrett.

Med hendene idet de raskt snudde hver pølsestang, delte fru Tran Thi Yen (64 år gammel), barnebarnet til herr Chin, som gradvis tar over restauranten: «For å lage deilig pølse, velger familien min svineskulder med fett å bearbeide. I stedet for å skjære kjøttet i skiver, bruker jeg en kniv til å skjære kjøttet veldig tynt, slik at krydderne absorberes jevnt når det marineres. I tillegg til de separate krydderne marineres kjøttet med egg for å mykne det og gi det en velduftende aroma.»

Pølsen grilles med bambuspinner og er unikt bundet med bananblader. Foto: Ha Vi

Ikke bare er kjøttforedlingen spesiell, restauranten har i over et århundre nå beholdt den gamle måten å klemme kjøtt på, med bambuspinner og friske bananblader. Grillingen må holdes på jevn varme, og kjøttet må snus konstant, slik at ikke kjøttkaken tørker ut og den naturlige sødmen og fettet fra skulderkjøttet bevares.

Ifølge restauranteieren bidrar bambuspinner ikke bare til å kontrollere bålet godt, steke kjøttet jevnt, miste mindre vann og gjøre det mørere og saftigere, men de får også frem den naturlige aromaen av gammel bambus og bananblader.

Bun cha koster 40 000 VND/porsjon her, inkludert: en tallerken med risnudler, en bolle med grillet kjøtt drysset med tynt skivet løk, en bolle med søt og sur dippsaus, syltede grønnsaker og rå grønnsaker.

En porsjon bun cha koster 40 000 VND per porsjon. Foto: Ha Vi

Restauranten er åpen fra kl. 11.00 til 19.00, med 7 personer som jobber utrettelig, alltid travelt opptatt med å betjene kunder. I rushtiden fra kl. 11.00 til 13.00 og i helgene er det mange som må vente en halvtime på å nyte bun cha.

Fru Hong Ngoc, en kunde i Hanoi , kommenterte: «Hver gang jeg drar tilbake til hjembyen min, stikker jeg innom for å nyte Bun Cha Nha Tho. Hver gang jeg kommer til restauranten, må jeg vente en stund, men den deilige bollen med nudler er verdt ventetiden. Vennene mine og jeg vurderer dette som den beste Bun Cha-restauranten i Nam Dinh City, fra den deilige dippsausen til de søte kjøttkakene.»

Ha Vi

Kilde: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html