Den eneste ålnudelsjappa i Hanoi, oppkalt etter Michelin-stjernen, full av kunder

En helgedagskveld er Dong Thinhs ålnudelbutikk i Hang Dieu-gaten (Hoan Kiem-distriktet, Hanoi ) fullpakket med kunder. Fru Quach Kim Dung (67 år gammel, eier) blancherer raskt nudlene, tilsetter ål, soyasaus, grønnsaker å spise med ... og ber de ansatte om å konsentrere seg.

Ifølge fru Dung har restauranten vært åpen i over 40 år, så den har et stabilt antall faste kunder. Nylig, etter å ha blitt tildelt Michelin Bib Gourmand, har antallet nye kunder økt. Både nye og faste kunder som kommer til restauranten spør: «Er det sant at restauranten ble hedret av Michelin?» og sender gratulasjoner.

67 år gamle fru Dung selger fortsatt varer hver dag. Foto: Kim Ngan

Restaurantens meny er variert med retter laget av ål, som blandet ålvermicelli, ålvermicellisuppe, woket ålvermicelli, ålesuppe, ålegrøt og åleruller. Av disse er de to rettene blandet ålvermicelli og ålvermicellisuppe de mest populære blant gjestene.

Restauranten er fullpakket med kunder på helgekveldene. Foto: Kim Ngan

Til den blandede retten blancheres vermicellien til den er så vidt gjennomkokt, men beholder fortsatt sin seige og sprø tekstur. Hver bolle med vermicelli vil ha sprøstekt ål, dynket med soyasaus, servert med agurk, bønnespirer, perilla, basilikum, mynte ... drysset med ristede peanøtter og velduftende stekt løk. Den blandede ålvermicellien vil bli spist med en bolle med rik kraft, med vietnamesisk koriander og vårløk.

Ålsuppe med vermicelli – en populær rett på kjølige dager, har de samme ingrediensene som blandet ålsuppe med vermicelli, men serveres med varm, rik kraft. «Kraften er nøkkelfaktoren som skaper den unike smaken på restauranten», sa Dung.

Restaurantens ålvermicelli-suppe og ålvermicelli-salat er populære blant gjestene. Foto: Kim Ngan

Fru Dung sa at alle ålene på restauranten er ferske ål importert fra Nghe An og Bac Ninh , som deretter bringes tilbake for å bli nøye bearbeidet og stekt hjemme. Denne ingrediensen konserveres og selges ut samme dag, og den blir ikke liggende til neste dag, for å unngå at ålene blir bløte og mister sprøheten sin.

Fru Dung delte: «Åler må være av moderat størrelse, ikke for store eller for små, med glatt skinn og en rund kropp. Når du tar med ålene hjem, må du forsiktig behandle dem med grovt salt for å fjerne slimet og fiskelukten.»

Så kutter vi ålen i biter, dekker den med mel blandet med mange krydder, i henhold til en spesiell oppskrift, og steker den deretter. Under steking må kokken være veldig forsiktig og vente til ålen er fast, blir gyllenbrun, sprø og velduftende for å oppnå ønsket resultat.

En bolle med ålnudelsuppe koster 45 000 VND, blandet ålnudelsuppe koster 55 000 VND. Andre retter varierer i pris fra 30 000 til 65 000 VND. I tillegg selger restauranten også tørket ål etter vekt for mer enn 1 million VND/kg.

Tørkede ål lagres i vakuumposer for lengre lagring. Ål kan tas med hvor som helst, både innenlands og internasjonalt.

Den tørkede ålen på restauranten er sprøstekt og krydret med rike smaker. Foto: Kim Ngan

Fru Nhung (Ba Dinh-distriktet) er en fast kunde på restauranten. «Jeg har spist på denne restauranten siden jeg var i mors liv, omtrent 22 år nå.»

Jeg synes ålen her er godt krydret og sprø, men uten å miste sin sødme og iboende «ålsmak». I tillegg til den blandede ålvermicellien og kraften, er den wokte ålvermicellien her også veldig appetittvekkende og passer for min smak», delte fru Nhung.

Fru Nhung og familien hennes er faste kunder på restauranten i lang tid. Foto: Kim Ngan

Fru Uyen (Ba Dinh-distriktet) kom til restauranten for første gang og ble imponert over den rike smaken av den blandede ålvermicelli-retten.

«Ålen er veldig sprø, fersk, ikke fiskete eller har en sterk oljelukt som mange andre steder. En bolle har mye rå grønnsaker og agurker, så den føles ikke for fet», delte fru Uyen. Ifølge kunden er imidlertid ikke smaken for spesiell eller annerledes.

Fru Uyen kom til restauranten for første gang for å nyte ålvermicelli. Foto: Kim Ngan

Restauranten er åpen fra kl. 06.00 til 22.30. De travleste tidene er lunsj (11.30–13.00) og middag (19.00–20.30). Noen retter kan bli utsolgt tidlig. Ålesuppe er også en høyt ansett rett på restauranten.

Fru Dung delte følelsene sine da hun ble hedret av Michelin-guiden, og kunne ikke skjule sin stolthet og glede: «Denne prisen er ikke bare en anerkjennelse for mer enn 40 år med flittig bevaring av tradisjonelle smaker, men også en stor motivasjon for oss til å fortsette å forbedre kvaliteten på retter og tjenester.»

Rettene på restauranten anses å ha en «høyere» pris sammenlignet med det generelle nivået. Foto: Kim Ngan

Restauranten er ganske romslig, har to etasjer og har plass til omtrent 20 bord.

Restauranten er overfylt, men det er ikke nødvendig å stå i kø eller vente lenge. I tillegg til faste kunder tiltrekker restauranten seg også mange utenlandske turister som prøver denne vietnamesiske spesialiteten.

Men ifølge anmeldelser av noen kulinariske bruksområder er smaken av ålvermicelli her ikke veldig unik.

Den over 70 år gamle banh cuon-restauranten på To Hien Thanh-gaten (Hanoi) er en kjent adresse for mange gjester. Dette er en av de 5 spisestedene i Hanoi som er oppført på Michelin Selected 2024 (Michelin-utvalgt).

Kilde: https://vietnamnet.vn/quan-mien-luon-duy-nhat-o-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-khach-dong-tap-nap-2298344.html