På 2000-tallet ble koreanske filmer en favoritt åndelig matkilde for TV-publikum, og mange skuespillere ble idoler for unge mennesker. Sammen med disse filmene kom også koreansk matkultur gradvis inn i bildet, og ble deretter populær, og en av de koreanske rettene som vietnameserne elsker er BBQ. For å lage en deilig koreansk BBQ-rett er det første man må være oppmerksom på å velge de riktige ingrediensene.
Park Sang Kyung, kjøkkensjef på Sajang BBQ Korean BBQ-restaurant, sa at for å få en standard koreansk BBQ-rett, er det som må gjøres "riktig" fra starten av valget av ingredienser. Storfekjøtt og svinekjøtt er to grunnleggende typer kjøtt som er uunnværlige i koreanske BBQ-fester. Hver type kjøtt har forskjellige deler valgt ut for å gi en unik smak til gjestene hver gang de nyter det.
Mr. Park Sang Kyung, kjøkkensjef ved den koreanske grillrestauranten Sajang BBQ
Ifølge kokk Park må kjøttet som koreanere legger på grillen ha fett blandet med kjøttfibrene, kuttet i en moderat tykkelse, slik at fettet smelter når det grilles, trekker inn i kjøttfibrene og gjør kjøttet mykere og mer saftig.
En annen avgjørende faktor er konservering. Storfekjøtt og svinekjøtt må alltid være ferskt, deilig og oppbevares ved riktig temperatur, fra slakteriet til middagsbordet.
«Ild er en av de viktigste faktorene å vurdere når man griller kjøtt. Ikke bruk for mye ild, da det vil tørke kjøttet raskt. Grill og snu det sakte over middels varme. Koreanere vet at kjøttet er ferdig når det er litt svidd. Og når det skjæres opp, er innsiden av kjøttet fortsatt fuktig», delte kokk Park.
Koreanere elsker grillet kjøtt servert med kimchi, og dette regnes som et uunnværlig «gyllent par» i koreansk mat. Fordi kimchi er en naturlig fermentert matvare, har den antibakterielle egenskaper, hjelper fordøyelsen osv.
«For koreanere er kimchi sannsynligvis en rett som kan lages med øynene lukket, fordi oppskriften har blitt gitt videre i mange generasjoner. I andre land er dette imidlertid en rett som kan være vanskelig for dem på et tidspunkt. Og trinnet med å velge standard og garanterte ingredienser er en av de nødvendige og tilstrekkelige forutsetningene for å sikre at du ikke blir sittende fast i noe trinn», delte Chef Park.
Når du velger ingredienser, vær oppmerksom på fersk kål, bladene må være grønne og tynne for å absorbere sausen raskt, de gamle ytterste bladene bør kastes. Når du salter kål, kan du dele den i to eller dele den i fire, gni salt godt på hvert blad, bruk mer salt på den hvite stilken og mindre på de grønne bladene.
Etter å ha bløtlagt i saltvann og presset ned med et tungt skjærebrett av tre i 2–5 timer, vask kimchien grundig med vann flere ganger før du marinerer den i sausen for å redusere saltinnholdet i kålen. Når kålbladene er saltet i tilstrekkelig tid, blir de myke, fleksible og vil ikke brekke når de brettes i to.
Krydderet for marinering av kimchi vil vanligvis avhenge av hver families smak, og inkluderer vanligvis hvit reddik, gulrøtter, hvitløk, chilipulver, løk, ingefær... Et lite tips fra Chef Park i de to trinnene med salting og marinering av kimchi er å alltid snu kålen opp ned slik at krydderet ikke faller ut, og dermed øker fyldigheten i det ferdige produktet. Normalt kan kimchi stå i romtemperatur i 1–2 dager for å gjære raskt, eller oppbevares i kjøleskapet i en uke.
Hvis kimchi regnes som den koreanske nasjonalretten, er soju landets nasjonalånd. Derfor kan ikke grillretter være «komplette» uten soju for koreanere.
Ha Nam (t/t)
[annonse_2]
Kilde
Kommentar (0)