Koreansk nasjonalkjøkken: Unike trekk avslørt av eksperter.

På 2000-tallet ble koreanske dramaer en favorittform for underholdning blant TV-seere, og mange skuespillere ble idoler for unge mennesker. Sammen med disse dramaene ble koreansk matkultur gradvis populær, og en av de koreanske rettene som er elsket av vietnamesere er BBQ. For å lage deilig, autentisk koreansk BBQ er det første man må være oppmerksom på å velge de riktige ingrediensene.

Ifølge Park Sang Kyung, kjøkkensjef på Sajang BBQ, en koreansk grillrestaurant, er nøkkelen til autentisk koreansk BBQ nøye utvalg av ingredienser helt fra starten av. Storfekjøtt og svinekjøtt er to viktige kjøtttyper i et koreansk grillmåltid. Ulike kjøttstykker velges ut for å gi gjestene en unik smaksopplevelse.

Herr Park Sang Kyung, kjøkkensjef på Sajang BBQ, en koreansk grillrestaurant.

Ifølge Chef Park må kjøttet som koreanere griller være marmorert, kuttet i riktig tykkelse slik at fettet smelter og siver inn i kjøttet når det grilles, noe som gjør det mørt og saftig.

En annen viktig faktor er konservering. Storfekjøtt og svinekjøtt må alltid være ferskt, deilig og konservert på riktig måte ved riktig temperatur, fra slakteriet til bordet.

«Varmen er en av de viktigste faktorene å vurdere når du griller kjøtt. Ikke bruk for høy varme, da det vil tørke ut kjøttet raskt. Grill og snu kjøttet sakte over middels varme. Koreanere vet at kjøttet er gjennomstekt når det har en liten svie. Og når du skjærer det opp, skal innsiden av kjøttet fortsatt holde på fuktigheten», delte Chef Park.

Koreanere elsker grillet kjøtt servert med kimchi, og dette regnes som en uunnværlig «gyllen kombinasjon» i koreansk mat. Dette er fordi kimchi er en naturlig fermentert matvare med antibakterielle egenskaper og hjelper fordøyelsen, blant andre fordeler.

«For koreanere er kimchi sannsynligvis en rett de kan lage med lukkede øyne, fordi oppskriften har blitt gitt videre gjennom generasjoner. I andre land kan imidlertid denne retten være utfordrende på et tidspunkt. Og å velge de riktige ingrediensene er en av de nødvendige og tilstrekkelige forutsetningene for å sikre at du ikke støter på noen problemer på noe tidspunkt», delte Chef Park.

Når du velger ingredienser, må du huske at kålen bør være fersk, med grønne og tynne blader for å absorbere sausen raskt. De ytre, eldre bladene bør kastes. Når du sylter kålen, kan du dele den i to eller fire, og gni hvert blad grundig med salt, bruk mer salt på den hvite stilken og mindre på de grønne bladene.

Etter å ha bløtlagt kålen i saltlake og lagt et tungt trebrett oppå i 2–5 timer, skyll kimchien grundig med vann flere ganger før marinering for å redusere saltinnholdet. Når kålbladene er saltet i passende tid, blir de myke, smidige og vil ikke knekke når de brettes i to.

Krydderene som brukes til å marinere kimchi avhenger vanligvis av hver families smak, men inkluderer vanligvis hvit reddik, gulrøtter, hvitløk, chilipulver, løk, ingefær osv. Et lite tips som Chef Park nevner under de to trinnene med salting og marinering av kimchi er å alltid plassere kinakålen med forsiden opp, slik at krydderne ikke faller av, og dermed øker fyldigheten i det ferdige produktet. Vanligvis kan kimchi stå i romtemperatur i 1–2 dager for å gjære raskt, eller kjøles ned i kjøleskapet i en uke.

Hvis kimchi regnes som Koreas nasjonalrett, er soju landets nasjonaldrikk. Derfor kan ikke grillretter uten soju anses som «komplette» for koreanere.

Ha Nam (samlet)

Kilde: https://www.nguoiduatin.vn/quoc-thuc-han-quoc-net-doc-dao-duoc-chuyen-gia-tiet-lo-a648254.html