Produkter fra regntiden

(CMO) Som mange andre steder i Mekongdelta-regionen generelt, og Ca Mau-halvøya spesielt, er været delt inn i to distinkte årstider: regnfull og tørr. Etter den stekende marssolen, når åkrene sprekker og tørker, kommer regntiden. De første dagene av regntiden kalles også "regntiden"... De siste dagene har Ca Mau opplevd mye kraftig regn ledsaget av kontinuerlig torden og lyn, som signaliserer ankomsten av regntiden. Når regntiden kommer, gjennomgår naturen uvanlige forandringer. Etter måneder med soleksponering våkner åkrene plutselig, fulle av liv etter å ha mottatt det sjenerøse regnet. Dette er også tiden da bøndene fritt kan "høste" de utallige gavene som naturen gir.

Fang fisken.

Når regnet nesten oversvømmer dammer, innsjøer, kanaler, grøfter og rismarker, svermer forskjellige typer fisk inn på jordene for å finne nye habitater, yngleplasser og mat etter en lang periode med sult fordi de har vært strandet. Fisken migrerer i største antall rett etter at det kraftige regnet har stoppet. På den tiden pleide vi barna å løpe ut med kurver og bøtter, langs kantene av dammene og ut på jordene for å fange dem. Det var fisk overalt; vannet var et hav av grønt. De med erfaring fanget bare de større, fordi det ville være umulig å fange hver eneste en vi kom over. Vi fanget vanligvis bare slangehodefisk, fordi tilapiaen og andre småfisk var tynne, stive og slimete, ikke velsmakende å spise, fordi de hadde sultet i flere måneder. Slangehodefisk var ikke for tynne fordi maten deres var småfisk, og småfisk var alltid tilgjengelig overalt.

Å fange fisk var hovedsakelig for spenningens skyld, fordi fisken vi fanget ikke kunne tørkes, og det ville heller ikke være særlig velsmakende å lage fiskesaus. Noen ganger fanget vi en hel kurvfull (en stor kurv brukt til å fange fisk når man tapper eller øser fra en dam) og dumpet den tilbake i dammen. Om natten tok hver av oss en lykt, et spyd eller en kniv, og vi fulgte de oversvømte, sure grøftene for å fritt stikke og skjære i fisken. På denne tiden var fiskens reflekser veldig trege fordi surheten i vannet blindet dem. Vi dro vanligvis på fisketur i hemmelighet fordi de voksne ikke lot oss, siden det var fiskens hekkesesong.

Fange markmus

Når rismarkene ble oversvømt, var det da vi alle dro på rottejakt. Det finnes ingen annen tid på året hvor det er så enkelt og rikelig å fange rotter som på denne tiden. Vannet flommet over vanningskanalene og alle sprekkene i åkrene. Uten noe sted å gjemme seg, samlet rottene seg i grupper langs kantene av rismarker, på høye jordhauger eller langs bredden av dammer midt på åkrene. På denne tiden var alt som skulle til en god hund med en god luktesans for å finne hullene. Når hunden fant et hule, gravde de det alle opp og fanget den ene rotten etter den andre. Noen huler, gravd mindre enn to meter dypt, ga hundrevis av rotter, som sto tett sammen.

Når du har funnet rottenes rømningsvei, setter du bare opp en felle, hyser deretter hunden slik at den jager dem, og rottene vil skynde seg inn i fellen. Foto: NHAT MINH

De fleste rottene denne sesongen er unge, hver og en knallgul og mør. Ta dem med hjem, blancher dem i kokende vann, og fjern deretter flået. Kjøttet er rent hvitt og deilig uansett hvordan det tilberedes. For meg er det beste rotte braisert i kokosmelk, dyppet i en smakfull fiskesaus med noen grønne chilipepper og servert med bananblomstsalat. På en regnfull ettermiddag på landet er det nok å spise dette med varm ris til at du får lyst til å spise til magen sprekker.

Å fange snegler

Så snart rismarkene er oversvømmet, dukker sneglene opp for å søke næring etter måneder med å ha gjemt seg under jorden. De kryper ned i kanalene og grøftene, kroppene deres er overfylte av vann. Snegler er overalt; du kan fange et dusin bare ved å bøye deg ned og øse dem opp. De klamrer seg til hverandre og soler seg på vannoverflaten. Bare en time med å øse dem opp er nok til å fylle en kurv. Sneglene denne sesongen er fyldige og rene. Kok dem med sitrongress og guavablader, og dypp dem deretter i en fermentert fiskesaus med finhakket sitrongress – det er rett og slett deilig. Denne enkle, rustikke retten vekker nå en følelse av nostalgi hos mange som er langt hjemmefra.

Nå nærmer regntiden seg i hjembyen min. Jeg er sikker på at fortidens råvarer ikke lenger vil eksistere, eller hvis de gjør det, vil de være i svært små mengder. Dette er fordi økosystemet i dette landet har endret seg fullstendig siden hjembyen min endret produksjonsstrukturen fra risdyrking til rekeoppdrett. Tørretiden kommer fortsatt. Regntiden kommer fortsatt. Men med åkrene alltid dekket av store saltvannsområder, er det ikke lenger ferskvannsfisk, snegler eller markmus som før å «høste».

Det er et snev av tristhet og vag anger ...

Nguyen Minh Sang

Kilde: https://baocamau.vn/san-vat-mua-sa-mua-a26139.html