Gjenskaping av Tet-festen i tre regioner i Le Van Tam-parken

HCMC - Fargerike, varierte og forseggjorte Tet-fester gjenskapes på den vietnamesiske Tet-festivalen i Le Van Tam Park.

Den vietnamesiske Tet-festivalen finner sted i Le Van Tam-parken, distrikt 1, fra 18. til 21. januar. Høydepunktet som tiltrekker seg turister er stedet som viser frem Tet-brett og gjenskaper den gamle Tet-kulturen fra de tre regionene. Her er det tre restaurerte gamle hus, inni er det altere, trebord og stoler og Tet-brett som ble ofret til forfedre. På bildet er Trang An Tet-brettet med mer enn 15 tradisjonelle retter kjent for folket i nord. Et typisk nordlig Tet-brett kan ikke mangle banh chung, braisert fiskegryte, kokt kylling- og bambusskuddsuppe, svinekjøttrull, syltet løk og klebrig ris med gac-frukt.

Tet-brettene skiftes stadig ut daglig under festivalen. Dette er et bilde av det tradisjonelle Tet-brettet fra den sentrale regionen, bestående av 21 retter, laget av kulinarisk kunstner Nguyen Ho Thi Anh, med kunstneren Ho Dac Thieu Anh som rådgiver. Fru Thieu Anh fortalte at håndverkerne i Hue ønsker å bringe tradisjonelle smaker til festivalen slik at besøkende fra hele verden, og spesielt den unge generasjonen, kan forestille seg hvor delikate og forseggjorte de tradisjonelle brettene fra den sentrale regionen er.

«Høydepunktet på Drageårsfesten er rettene formet som de fire hellige dyrene Dragen, Enhjørningen, Skilpadden og Føniksen, som symboliserer fred og fremgang. De fire rettene er skilpaddeformet ris, enhjørningssalat til kongen, femfarget Fønikspølse og fiken- og dragefruktsalat», sa Thieu Anh.

I tillegg har brettet også forseggjorte retter typiske for den sentrale regionen, som rekevårruller, surkjøtt med syltet løk, vårruller med maiblomst eller hvit klebrig ris med honningkjøtt.

Det sentrale kulinariske rommet er også attraktivt med utstillingen av Buddhas håndmarmelade og blomstermarmelade. Buddhas håndmarmelade er spesiell fordi det er stuet hel frukt, ferdig på en halv måned. Håndverkeren Thieu Anh sa at for å lage hel Buddhas håndmarmelade, må frukten bløtlegges i saltvann i minst en uke for å fjerne all bitterheten i skallet. Deretter skrelles, kokes, bløtlegges i sukker, tørkes i solen om dagen og dugg om natten, og hele frukten kokes til Buddhas hånd har den rette klarheten.

Tet-kjøkkenet i den sentrale regionen tiltrekker seg også gjester som vil bli værende og oppleve det takket være aromaen av banh thuan. Kunsthåndverkerne lager denne kaken på festivalen og serverer den gratis til gjestene.

Fru Nhi Nguyen fra Binh Dinh fortalte at da hun ankom festivalen, dro hun umiddelbart til området for å gjenskape den gamle Tet-feiringen. Banh thuan-retten på festivalen minnet fru Ly om dagene før Tet, da hun returnerte til hjembyen for å hjelpe moren sin med å bake kaker og selge dem på markedet.

«Hvert år lager familien min banh thuan, og aromaen av denne kaken er veldig kjent for meg. Dette er en spesialitet fra Binh Dinh og mange provinser i den sentrale regionen. Denne kaken har enkle ingredienser fra tapiokastivelse og kyllingegg, men det er viktig å passe på ilden slik at begge sider er jevne, slik at kaken utvider seg og ikke brenner seg», sa Ly.

Sør-Tet-festen kalles Saigon Connection og består av 16 typiske retter fra etniske grupper som bor i sør, som kinesisk lykkekake, Cham-spesialpølse med oksekjøtt og vietnamesiske retter. Kokk Doan Thi Huong Giang, kulinarisk konsulent for Sør-Tet-festen, sa at i løpet av festivalens fire dager vil festen endres i henhold til temaet. Den første dagen er forbindelsesfesten, den andre dagen er gjenopprettingsfesten, med en tilbakevending til fortiden i det tidlige Saigon. Festen består hovedsakelig av kokte retter. Den tredje dagen er festen i det moderne Saigon med retter som kombinerer kulturene fra mange land, og den siste dagen er det vegetarfesten.

Området med vestlig mat har også en tradisjonell kakebod. Besøkende kan prøve vestlige spesialkaker. Blant de fargerike og iøynefallende kakene finner man banh bo, banh bo thot not, banh da heo og banh chuoi.

Matboder dominerer også festivalen. I motsetning til noen nyere festivaler fokuserer den vietnamesiske Tet-festivalen på samhandling med besøkende. Kokk Le Minh Canhs Quang Nieu-nudelbod har et sted hvor besøkende kan oppleve å lage håndlagde nudler.

Et annet område hvor man kan oppleve Tet-kulturen er banh chung-innpakningsboden. Etter innpakning kokes kakene i en stor kjele ved hjelp av en vedovn i nærheten. Dette er den tradisjonelle banh chung fra Phu Tho -provinsen, som sies å ha blitt ofret til kong Hung tidligere. Den klebrige risen som velges for å lage kaken må være gyllen klebrig ris eller fløyelsklebrig ris, noe som skaper en distinkt aroma. Banh chung har ingen tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler.

Mens Tet-festene er til utstilling, kan besøkende nyte mange tradisjonelle retter fra de tre regionene under festivalen. På bildet er Quang Nieu-nudler, som har som mål å fremme den tradisjonelle håndverkslandsbykulturen som gradvis forsvinner i Quang Nam .

Boden som serverer sørstatsretter skiller seg ut takket være den vestlige vermicellien med fiskesaus. Når man står omtrent 15–20 meter unna, kan man tydelig lukte den særegne fiskesauslukten. Sjelen i denne retten er linh-fiskesaus eller sac-fiskesaus, dekorert med gule dien dien-blomster – et vanlig krydder i gryter og kraft hos vestlige folk. Toppingen inkluderer sjømat og kjøtt. De som liker å spise den, vil synes fiskesausen er velduftende, mens noen synes retten er ubehagelig.

Middagsgjester kan nyte den nordlige smaken på festivalen med bun cha nem cua be. Nem cua be har en typisk ingrediens av krabbe fanget fra havene i Hai Phong. I motsetning til vanlige sylindriske, avlange vårruller, er nem cua be pakket inn i en firkantet form. Festivalmåltidene er pakket for takeaway, og hver porsjon koster fra 40 000 til 50 000 VND.

Det finnes også boder med grillmat på årets festival. Gjestene kan prøve grillet blekksprut og squid, som koster rundt 120 000 VND per stykk. I tillegg finnes det snegleretter, som koster rundt 50 000 VND per porsjon.

Etter festivalen til ære for vietnamesisk mat som ble holdt i oktober 2023, sa arrangørene av den vietnamesiske Tet-festivalen at de ville begrense antallet grillede spyd og boder med frityrstekte fiskeboller. Plassen der gjestene kan sitte og spise er luftig og romslig fordi den ligger i Le Van Tam-parken. Det er mange søppelbøtter rundt spiseområdet, og personalet rengjør det regelmessig.

Artikkel og bilder: Bich Phuong

Vnexpress.net

Kildekobling