Tørking av bambusskudd i morgensolen. Foto: DANG LAN
På Cham-språket betyr «tung» tarmer, og «lo mo» betyr ku, også kjent som oksekjøttpølse. Vi besøkte familien til herr Ali, som bor i Phum Soai-landsbyen i Chau Phong-kommunen, akkurat da de lagde denne spesialretten. Herr Ali forklarte: «Navnet 'tung lo mo' refererer ikke bare til ingrediensene, men gjenspeiler også de unike kulturelle egenskapene til Cham-folket. Besteforeldrene mine fortalte at tidligere, da livet var vanskelig, brukte Cham-folket ofte alle deler av kua til å lage mat. Å bruke tarmene til å lage pølse demonstrerer sparsommelighet og respekt for det naturen gir. Samtidig er 'tung lo mo' en rett som er forbundet med festivaler og høytider, og som symboliserer gjenforening og samhørighet i samfunnet.»
Tilberedning av denne spesialretten innebærer mange trinn. Oksekjøttet må være ferskt, og kun sunt, naturlig oppdrettet storfe brukes. Til det ytre skinnet bruker Cham-folket oksetarmer. Etter å ha vasket utsiden, vendes tarmene og skrapes rene igjen. Både innsiden og utsiden av tarmene rengjøres gjentatte ganger med saltvann, alkohol og ingefær. Dette sikrer hygiene og fjerner den ubehagelige lukten av oksekjøtt. Deretter forsegles den ene enden, blåses opp med luft og tørkes. Dette forhindrer at tarmene kleber seg sammen under tørking, gjør det enklere å fylle ingrediensene og gir lengre oppbevaring.
Ingrediensene er valgt fra okselår, magert kjøtt eller utbenet kjøtt uten sener, sammen med en liten mengde oksefett (eller bryst) i et bestemt forhold, kuttet i små terninger for enkel innføring i tarmene. Alle ingrediensene blandes grundig med krydder som salt, MSG, hvitløk, pepper og noen få tradisjonelle Cham-ingredienser ... Tidligere tilsatte ikke Cham-folket sukker, men for å møte kundenes etterspørsel tilsettes nå litt sukker for å forbedre smaken.
Etter at alle ingrediensene er tilberedt, stappes det marinerte kjøttet i oksetarmene, bindes i seksjoner og stikkes med en skarp gjenstand for å slippe ut dampen før det soltørkes. Tung lò mò soltørkes kun tidlig om morgenen og oppbevares i kjøleskapet. Det finnes også en sur versjon av dette produktet; ingrediensene er de samme som i den ikke-sure versjonen, men når kjøttet marineres, tilsettes rester av kokt ris og lar det gjære over natten, noe som gir det en naturlig mild sur smak.
Det finnes mange måter å nyte tung lò mò (en type tørket fisk) på, som damping, fritering eller grilling, men grilling er fortsatt det mest populære valget (den kokes kort i friskt kokosvann før grilling). Ta de tørkede tung lò mò-bitene, skjær dem i segmenter og grill dem over varmt trekull. Den fresende lyden av fettet som glitrer tung lò mò, den stigende røyken og aromaen av krydder stimulerer smaksløkene, noe som gjør den svært tiltalende for gjestene. Når man nyter de varme tung lò mò-skivene fra kullgrillen, vil gjestene oppleve en særegen smak. Den milde krydderaktigheten til pepperen, den rike aromaen og den unike syrligheten til tung lò mò, spesielt når den spises med sagtannet koriander og basilikum dyppet i soyasaus, gjør den enda mer deilig.
Alis families tung lò mò (en type pølse) er håndlaget fra start til slutt, fra råvarene til krydderne, og til og med det ytre skallet er laget av kutarmer, og dermed bevares familiens tradisjonelle håndverk som har gått i arv gjennom generasjoner.
Etter å ha forlatt Cham-familien var vi fortsatt trollbundet av de unike smakene fra deres lokale spesialiteter. I tillegg til maten nøt vi også den fredelige skjønnheten i elvebredden, besøkte tradisjonelle håndverkslandsbyer og fordypet oss i Cham-folkets dagligliv langs den rolige Hau-elven.
Kilde: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html
Kommentar (0)