Deilig Cham-folkets tung lo mo-rett

Tørking av ovnen i morgensolen. Foto: DANG LAN

På Cham-språket betyr tung tarmer, lo mo betyr ku eller også kjent som oksekjøttpølse. Vi stoppet innom Alis familie, som bor i Phum Soai-landsbyen i Chau Phong-kommunen, da familien hans lagde denne spesialretten. Ali sa: «Navnet tung lo mo handler ikke bare om ingrediensene, men representerer også den unike kulturen til Cham-folket. Besteforeldrene mine fortalte meg at tidligere, da livet fortsatt var vanskelig, brukte Cham-folket ofte alle deler av kua til å lage mat. Å bruke tarmene til å lage pølse viser sparsommelighet og respekt for det naturen har gitt. Samtidig er tung lo mo også en rett som forbindes med høytider og Tet, og symboliserer gjenforening og samling av samfunnet.»

For å tilberede denne spesialiteten må den gå gjennom mange trinn. Oksekjøttet må være ferskt, og kun bruke friske, naturlig beitede kyr. Med det ytre skinnlaget bruker Cham-folket kutarmer. Etter å ha rengjort utsiden, snur personen som lager det kutarmene og fortsetter å skrape og vaske dem. Både utsiden og innsiden av tarmene skrapes med saltvann, vin og ingefær mange ganger. Dette sikrer hygiene og fjerner lukten av oksekjøttet. Etter det knyter de den ene enden tett, blåser den opp med luft og tørker den. På denne måten kleber ikke tarmene seg sammen under tørkeprosessen, og når ingrediensene legges i, er det enklere og kan bevares lenger.

De utvalgte ingrediensene er lårkjøtt, magert kjøtt eller utbenet kjøtt uten sener og litt oksefett (eller oksebryst) i et visst forhold, kuttet i terninger for å lette inntaket i tarmene. Alle ingrediensene blandes godt med krydder som salt, MSG, hvitløk, pepper og noen tradisjonelle ingredienser fra Cham-folket... Tidligere tilsatte ikke Cham-folket sukker, men for å møte gjestenes behov har produsentene nå tilsatt litt sukker for å forsterke den rike smaken.

Etter at alle ingrediensene er tilberedt, stappes det marinerte kjøttet inn i kutarmen, bindes i biter. Bruk en skarp gjenstand til å stikke hull på tung lo mo for å slippe ut dampen, og tørkes deretter i solen. Tung lo mo tørkes kun i morgensolen og oppbevares i kjøleskapet. Dette produktet har også en sur type, ingrediensene er de samme som den ikke-sure typen, men når du marinerer kjøttet, må du blande inn kald ris, la det stå over natten for å gjære og få en naturlig lett sur smak.

Det finnes mange måter å nyte tung lo mo på, som damping, steking eller grilling, men grilling er fortsatt den mest populære typen blant gjestene (kok den opp i friskt kokosvann før grilling). Ta de tørkede tung lo mo-bitene, skjær dem i biter og grill dem på en kullkomfyr. Den fresende lyden av fettet som siver ut gjør tung lo mo skinnende, og røyken som stiger opp med aromaen av krydder stimulerer smaksløkene, noe som er veldig attraktivt for gjestene. Når man nyter de varme tung lo mo-bitene på kullkomfyren, vil gjestene føle den unike smaken. Den milde krydderaktige pepperen, den rike aromaen blandes sammen, eller den unike syrlige smaken av tung lo mo når den spises med koriander, basilikum og soyasaus er enda mer attraktiv.

Alis families Tung Lo Mo er håndlaget fra start til slutt, fra ingredienser til krydder, og det ytre læret er også laget av kutarmer, slik at produktet fortsatt beholder familiens tradisjonelle trekk gjennom mange generasjoner.

Vi forlater Cham-familien, men den unike smaken av denne spesialiteten får oss fortsatt til å bli værende. I tillegg til rettene beundrer vi også den fredelige skjønnheten i elveområdet, besøker tradisjonelle håndverkslandsbyer og fordyper oss i Cham-folkets liv langs den rolige Hau-elven.

DANG LAN

Kilde: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html