Finn knust ris i Long Xuyen-stil i Saigon for å tilfredsstille lysten din.

I Long Xuyen er Tungs restaurant med knust ris og Loans restaurant med knust ris to favoritter blant både lokalbefolkningen og turister - Foto: Skjermbilde fra YouTube.

Det er en glede å finne smaken av hjemmelaget mat i et fremmed land. Hvis du spør noen fra Long Xuyen ( An Giang ) hva de har lyst på, vil Long Xuyen knust ris garantert være en av rettene de nevner.

Lang Xuyen-brutt ris er visuelt tiltalende og deilig.

Alle som noen gang har vært på Long Xuyen har sannsynligvis blitt introdusert for regionens signaturrett. Når du putter en skje med knust Long Xuyen-ris i munnen, er det første som gjør denne retten spesiell den luftige konsistensen og den særegne søtheten til risen.

Sammenlignet med retter med knust ris andre steder, er den knuste risen her finere og glattere. De tilhørende rettene er også visuelt tiltalende og stimulerer spiserens appetitt.

Risretten inneholder ikke store, glitrende biter av svineribbe, pølse eller egg; i stedet består den av finhakket braisert svinekjøtt og braiserte egg spredt over risen, sammen med pølse og svineskinn.

Den siste smakstilsetningen som gjennomsyrer hele risplaten er vårløkoljen.

I tillegg til å tilføre et snev av grønt, gir laget med vårløkolje også gjestene en litt rik smak og en subtil aroma.

Bare noen få skjeer med vårløkolje er nok, men fraværet av dem kan lett gjøre at risretten føles tørr og kjedelig for gjestene.

Sammenlignet med Saigon er fiskesausen her tykkere og mer salt. Denne saltheten er ikke ubehagelig eller forstyrrende; det er bare når man spiser ris eller andre retter toppet med fiskesaus at gjestene virkelig setter pris på den rike, harmoniske blandingen av smaker.

Dermed fengsler en enkel tallerken med ris i Mekongdeltaet først gjestene med sitt iøynefallende utseende, stimulerer deretter smaksløkene deres kraftig, og etterlater til slutt en minneverdig ettersmak.

Smaken må også tilpasses lokale skikker.

I Long Xuyen finnes det to restauranter med knust ris i Long Xuyen som lokalbefolkningen snakker begeistret om, og som turister «må prøve minst én gang»: Com Tam Tung og Com Tam Loan.

Kanskje fordi begge butikkene drives av lokalbefolkningen, er smakene og krydderne nesten identiske, med priser fra 35 000 VND.

Så, hvilke steder i Saigon kan folk som elsker knust ris i Long Xuyen-stil dra?

Fru Linhs kjøkken

Co Linh's Kitchen ligger i Phan Van Tri-gaten (Ho Chi Minh-byen), og er et av de mest populære navnene som vises i søkeresultatene når man leter etter Long Xuyen-knustris i Saigon.

Co Linhs kjøkken regnes som en av restaurantene som selger autentiske Long Xuyen-risretter - Foto: DANG KHUONG

Ved første øyekast blir gjestene imponert over restaurantens presentasjon, som er nesten identisk med en «autentisk» tallerken med ris, med finhakket kjøtt og egg stablet høyt på tallerkenen, ved siden av et velduftende og fettrikt stykke pølse.

Sammenlignet med en vanlig tallerken med braisert svinekjøtt var imidlertid det braiserte svinekjøttet litt kjedelig og tørt. På restaurantene Tung og Loan i Long Xuyen var svinekjøttet derimot mørt og krydret med en mild saltsmak.

Risen her kokes med knuste eller delte korn, noe som resulterer i en luftig og luftig tekstur, i henhold til den lokale matlagingsmetoden.

Vårløksoljen tilbyr ikke den samme distinkte aromaen som gjestene på lokale restauranter opplever, men de perfekt stekte, sprø svinekjøttdeigene er et stort pluss ved dette spisestedet.

Cay Diep Broken Rice Restaurant

Dette er også en av restaurantene mange besøker for å oppleve den vestlige retten med knust ris.

Selv om tilbehøret er kuttet i små biter som originalen, er porsjonsstørrelsen fortsatt mindre enn på lokale Long Xuyen-restauranter og andre restauranter i Saigon.

Cay Diep-restauranten med knust ris er også et av alternativene for å nyte Long Xuyen-knust ris - Foto: DANG KHUONG

Når det gjelder braisert svinekjøtt, mens folk i Mekongdeltaet er vant til å nyte svinekjøtt med en mild salt smak, heller svinekjøttet krydret på denne restauranten mer mot en søtere smak.

Risen på Cay Diep-restauranten med brutt ris får et stort pluss for å beholde den opprinnelige luftige teksturen uten å være tørr.

En vanlig ulempe ved begge restaurantene er fiskesausen. Selv om den er noe tykk, har smaken på fiskesausen blitt betydelig justert på begge etablissementene.

I stedet for å fokusere på den salte smaken, finner gjestene nå en søt smak som dominerer i munnen, lik fiskesausen i Saigon-stil med knust ris.

Kanskje på grunn av ordtaket «når du er i Roma, gjør som romerne», er justeringer i krydder og tilberedningsmetoder noen ganger nødvendige.

Det er ikke lett for en utenlandsk rett å bli introdusert til Saigon og bli akseptert.

Imidlertid har retter med brutt ris fra An Giang-provinsen gjort et varig inntrykk på byboere, noe som får dem til å oppsøke Long Xuyen-restauranter som serverer brutt ris fra tid til annen for å tilfredsstille lysten.

Kilde: https://tuoitre.vn/tim-com-tam-long-xuyen-o-sai-gon-an-cho-da-con-them-20240819210817757.htm