Fra «arven» til banh chung til matlaging for politikere

Navnet Madam Nhung er ikke lenger uvanlig i kulinariske verdener. Med over 30 års erfaring er Madam Nhung kjent for sin ubegrensede kreativitet i retter med dristige vietnamesiske smaker.

Navnet Madam Nhung er ikke lenger merkelig i den kulinariske verden.

Madam Nhung (ekte navn Truong Thi Le Nhung, bosatt i Hanoi) mener at banh chung ikke bare er en del av Tet, men også en kulinarisk arv fra Vietnam. Selv om folk kan nyte banh chung året rundt, forsvinner ikke dens kulturelle verdi. Under sin reise med tradisjonell banh chung har Madam Nhung stadig observert hvordan vietnamesere «behandler» banh chung. Hun understreket at alle har spesielle følelser for banh chung på grunn av dens fantastiske smak. Nå, når banh chung er «kledd» i en ny skjorte, med nok farger og smaker, elsker folk det enda mer. Under sin 33 år lange reise med matlaging mener Madam Nhung at hennes viktige milepæl er å knytte folks kjærlighet til mat. Hun legger alltid hjertet sitt i å undersøke og oppdage nye smaker og unike matlagingsteknikker for å gi fantastiske opplevelser til kundene.

Fru Nhung er en tidligere elev ved Hanoi Amsterdam High School. Hun ble uteksaminert fra University of Foreign Languages ​​og jobbet mange steder, men etter det satset hun på matlaging og bygde sitt eget merke.

I 2001 mottok Madam Nhung en spesiell invitasjon: å lage mat til et selskap for å underholde VIP-gjester fra Japan. Dette var en ære for henne, men også et stort press. «På den tiden hadde jeg aldri laget mat for utenlandske politikere. Derfor var jeg veldig bekymret for hvordan jeg skulle tilfredsstille dem. Hvordan lage deilig mat som passet japansk smak», mintes fru Nhung. Til slutt valgte hun en meny med mange ferske ingredienser som villsopp, fjellgrønnsaker, kjøtt og ris fra høylandet.

I 2024 planlegger jeg å utvikle vegetarretter, spesielt vegetarisk pho. Dagens kulinariske marked har en vegetarisk smak. Vegetarretter er nå ikke bare grønnsaker, men en kunst som inneholder kokkens følelser. Siden det er en vegetarisk rett i tankene, må ingrediensene være ferske, og fremheve rettens originale smak, ikke falsk vegetarmat og ikke relatert til kjøttretter.

Fru Nhung

«Jeg husker at det var den gangen jeg lagde retten med klebrig ris med løk, ved å bruke vannet fra dampende kjøtt til å dampe den. Klebrig ris gir en behagelig aroma, og den absorberer det dampede kjøttvannet, noe som gjør den enda mer deilig. Klebrig ris er fortsatt en tradisjonell rett, men jeg tok vare på ingrediensene nøye, og hadde også en liten hemmelighet, så den var overbevisende deilig», sa fru Nhung. Festen var en suksess. De japanske gjestene var veldig fornøyde med rettene hennes. Hun har båret med seg disse minnene gjennom hele karrieren. Det er både en motivasjon og et budskap for henne om å alltid prøve å fortsette å lage mange deilige retter fra vietnamesiske produkter.

Madam Nhungs retter er nøye investert i både form og kvalitet.

Hun er ikke bare kjent for banh chung, men hun lager også mange andre tradisjonelle retter fra Hanoi, som braisert fisk, nem cua ga, canh bong gio cuon, bun thang, pho ga, pho bo og grøt med ribbein... Hver gang hun lager en ny oppskrift, en ny rett, tenker hun rett og slett på hvordan hun kan bevare Hanois kulinariske arv. På den måten kan neste generasjon lære og elske de tradisjonelle smakene fra hjemlandet hennes mer. Mange husmødre sier at Madam Nhung har bidratt til å "frigjøre" kvinner fra kjøkkenet. Matsettene hun har tilberedt og pakket har blitt en "redningsmann" for husmødre i ferier og Tet. En ny Tet kommer, og hver gang ferskenblomstene blomstrer for å signalisere vårens ankomst, eksperimenterer hun flittig og lager retter fra tradisjonelle smaker. De levende opplevelsene av en tid tilbrakt med mat er "ilden" som tenner hennes kjærlighet og ønske, slik at hun kan fortsette å utvikle tradisjonell mat til det fulle.

Vietnam.vn