Smaken av landsbygda i hver nuddel

En varm bolle med Xiem Lo-nudler med gyllen kraft og duftende slangehodefiskekjøtt

Bun Xiem Lo – en deilig rett fra grenseområdet

Maten i den sørvestlige grenseregionen inneholder alltid mye interessant, og Bun Xiem Lo er et levende bevis på det. Bare ved å høre navnet kan gjestene føle den kulinariske utvekslingen mellom Vietnam og Kambodsja. Bun Xiem Lo er ikke bare en deilig rett, men også en historie fortalt gjennom smaker, formidlet av menneskene her i rustikke vers:

Gyllen, iøynefallende, appetittvekkende,

Duftende bolle med nudler med unge grønnsaker.

Fersk slangehodefisk,

Legg til et par fiskerogg for å få oversikt.

Bun Xiem Lo fra hjembyen min,

Kraften har den søte aromaen av Long An .

Kom tilbake,

La oss nyte produktene fra hjembyen min sammen.

(Bui Thi Ngoc Diep)

Den unike smaken til Bun Xiem Lo er laget utelukkende av fersk slangehodefisk og rød gurkemeie. Kraften er ikke laget av svinebein, men av hodet og beinene til fisken som har blitt stuet. Slangehodefisken bankes til karbonader, rulles til baller eller kuttes i biter, og kokes med finhakket gammel gurkemeie for å skape en gyllen gul farge og en særegen aroma – der rød gurkemeie er rettens «sjel». Nudlene er små, myke og seige, dynket i kraftsmaken.

For å få et mer realistisk bilde av denne spesielle retten, hadde vi en kort samtale med Mr. Lieu Minh Tuan, eieren av nudelbutikken Xiem Lo i Long An-distriktet. Familien hans på morssiden bor i grenseområdet, så Mr. Tuan har kjent smaken av Xiem Lo-nudler siden han var ung, og da han vokste opp, ble han den som spredte smaken fra hjembyen sin til byen.

«Denne nudeloppskriften er et familiearv, gitt videre av tanten min. Hun lærte meg å lage den raskt, men med en rik smak ... Hun har solgt Xiem Lo-nudler i Kien Tuong-distriktet i over ti år nå», sa herr Tuan.

Ifølge ham er «hemmeligheten» bak å lage Bun Xiem Lo å bruke fersk gurkemeie, ikke gurkemeiepulver. Stek gurkemeien til den dufter, og ha den deretter i gryten med kraft sammen med fiskebeina. Fersk gurkemeie regnes som «sjelen» til Bun Xiem Lo.

En bolle med autentisk Bun Xiem Lo er en delikat blanding av mange smaker og ingredienser. Fiskekraften med slangehode og gurkemeie har en søt smak, nudlene er små og myke, fiskekakene er gyllengule og serveres med typiske vestlige grønnsaker som vannmimosa, elefantøre, sesbanblomst, bønnespirer,...

Spesielt er en bolle med krydret salt og chili uunnværlig, vanligvis laget av grovt salt blandet med finmalt chili. Når de spiser, tilsetter gjestene vannmimosa, salt og chili og litt kumquat i bollen og blander godt. Aromaen av gurkemeie blandes med søtheten av fisk, den lette bitterheten av vannmimosa, krydderet av salt og chili og fyldigheten av peanøtter, noe som skaper en rik og uforglemmelig smak.

Bun Xiem Lo er ikke bare en deilig og unik rett, men har også kulturell verdi, et vitnesbyrd om den kulinariske kulturutvekslingen i grenseregionen. Med hovedingrediensene slangehodefisk og fersk gurkemeie, anses denne retten også som gunstig for helsen, spesielt for personer med magesmerter, diabetes eller astma.

Hvis du har muligheten til å besøke Tay Ninh-provinsen, spesielt den sørvestlige grenseregionen Dong Thap Muoi, ikke glem å nyte en varm bolle med Bun Xiem Lo. Den rustikke, rike smaken av denne spesialretten, som en gang var blant de 100 beste vietnamesiske spesialitetene i 2022, vil definitivt gi et uforglemmelig inntrykk og få deg til å ville komme tilbake igjen.

Enkel Ninh Son nudelsuppe

Ninh Son vermicelli-suppe servert med rispapir

Hvis du er litt for kjent med kjøtt- og fiskeretter, kan du komme til Tay Ninh og nyte den lette nudelsuppen i Ninh Trung-kvartalet i Binh Minh-distriktet. Rundt klokken 16.00 går du til Ninh Son markedsområde og spør etter nudelsuppebutikken. Den er ikke vanskelig å finne. Dette er en rett som stammer fra Binh Dinh-folket (nå Gia Lai-provinsen), som kom hit for å tjene til livets opphold, og deretter laget og bearbeidet den.

I starten åpnet restauranten kanskje for å servere de som var langt hjemmefra – for å spise for å dempe hjemlengselen. Gradvis, gjennom jungeltelegrafen, tiltrakk den rustikke, enkle smaken av Ninh Son-nudelsuppe seg gjester fra nær og fjern, og etter å ha spist den én gang, husket de den for alltid, og ble avhengige uten å innse det.

Ninh Son nudelsuppe er en «forenklet» versjon av Binh Dinh nudelsuppe. Alle som ser den for første gang vil bli overrasket, fordi det ikke er noe «topping» i det hele tatt. Skålen med nudler er akkurat som navnet antyder: nudler, vann, litt krydder og litt fersk løk og knust chili.

«I hjembyen min koker folk vermicelli med elvereker, veldig søte uten fiskelukt, men her er det vanskelig å finne ferske reker, så jeg koker bare vermicelli med vann og tilsetter rekekrydderpulver. Hvis noen er vegetarianere, tilsetter jeg salt og chili. Så ikke bare folk i den sentrale regionen spiser det, men også folk her liker det veldig godt» – delte fru Nguyen Thi Nhi, eier av en vermicellibutikk i Ninh Trung.

Det som gjør Ninh Son nudelsuppe spesiell og som «tiltrekker seg kunder», er måten nudlene lages på og den unike smaken i kraften. Nudlene kjøpes ikke på markedet, men tilberedes på stedet av butikkeieren. Melet som brukes til å lage nudelsuppen er laget av ris som har blitt bløtlagt i 1 dag og 1 natt. Deretter kokes melet. Dette er det viktigste trinnet for å skape den karakteristiske seige og deilige smaken på nudelsuppen.

«Hvis den koker for lenge, vil den ferdigkokte deigen bli hard, og du vil ikke kunne presse nudlene. Hvis den koker for tidlig, vil ikke deigen være klar og vil ikke feste seg sammen når du presser den, noe som gjør nudlene løse og ikke seige», forklarte fru Nhi.

Etter at rismelet har kokt opp, has det i mikseren med litt tapiokastivelse. Hver rismelstang rulles til en ball og holdes klar. Først når det kommer en kunde, has rismelet i formen og presses til glatte nudler. De glatte, jevne nudlene faller rett ned i kjelen med kokende vann under. Nudlene kokes i noen minutter, skylles deretter raskt i kaldt vann for å løsne hver nuddel, og øses opp for å renne av. Etter hvert som kunden spiser, "bakes" nudlene med en gang. På den måten tar eieren forsiktig litt nudler og legger dem i en bolle, krydrer etter smak, og øser deretter en øse kraft fra kjelen med kokende rismel. Skålen med nudler toppes med litt vårløk og finmalt chili.

Den lette smaken av kraften blandet med litt krydder av chili, aromaen av løk og den naturlige sødmen av rekepulver, skaper den karakteristiske aromaen til Ninh Son nudelsuppe. Denne enkle og sparsommelige retten, takket være kokkens oppfinnsomhet, blir annerledes og umiskjennelig.

Hver rett er et stykke kultur, som bærer med seg historien om landet og urbefolkningens sjel. Tay Ninh har fortsatt mange attraktive retter, mange interessante historier fra kjøkkenet som venter på at du skal oppdage. Kom og føl, forstå og elsk mer dette enkle, men varme landet ved inngangsporten til sørvest.

Ngoc Dieu - Huynh Mai

Kilde: https://baolongan.vn/vi-que-trong-tung-soi-bun-a204503.html