Hvorfor er nedkjølt mat fortsatt i fare for forgiftning?

Eksperter fra Departementet for mattrygghet ( Helsedepartementet ) bemerket at for å sikre mattrygghet er det ikke bare nødvendig å overholde forskrifter om kvalitet og opprinnelse på råvarer som brukes i matforedling, men også å sikre mattrygghet og hygieniske forhold gjennom hele foredlings-, distribusjons-, emballasje- og lagringsforhold.

Kjøleskapsmiljøet dreper ikke bakterier og bakterietoksiner hvis maten er forurenset.

Ifølge Mattilsynet er det vanlig å oppbevare mat i kjøleskapet hjemme. Mange tror imidlertid feilaktig at kjøleskapet er et sted der bakterier ikke kan vokse og utvikle seg. Faktisk, hvis mat ikke kjøles ned riktig og oppbevares i urimelig lang tid, kan den fortsatt forårsake fordøyelsessykdommer, og til og med matforgiftning når den tas ut av kjøleskapet for å spises.

I kjøleskapet, selv i fryseren, dør ikke bakterier, men bare bremser eller slutter å vokse, og giftstoffene deres blir ikke ødelagt. De "sover" bare midlertidig. De venter til de tas ut av kjøleskapet, utsettes for normal hustemperatur eller menneskekroppstemperatur, og så våkner de igjen, vokser og fungerer normalt umiddelbart.

Hvis maten har problemer før den settes i kjøleskapet (forkokt mat er forurenset med bakterier, kjøtt, fisk, egg ... er ikke helt ferske, melk inneholder skadelige bakterier ...), kan ikke temperaturen i kjøleskapet drepe bakteriene og giftstoffene som finnes i maten. Derfor er det risiko for forgiftning når vi spiser denne maten.

For å minimere risikoen for at maten blir ødelagt, bør den oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur på minst 2 °C eller lavere for å unngå bakterievekst. Hvis lufttemperaturen i kjøleskapsseksjonen er høyere enn 2,5 °C, må du justere kjøleskapets kjølekontroll deretter.

Noen ganger er kjøleskapstemperaturen fortsatt riktig, men føles varmere enn normalt, på grunn av for mye mat i kjøleskapet, oppbevaring av varm mat eller at kjøleskapet har blitt åpnet for lenge. Derfor bør du bruke et kjøleskapstermometer, plassere det i den varmeste delen av kjøleskapet, og sjekke lufttemperaturen etter 24 timer for å vurdere om maten har blitt oppbevart ved de nødvendige temperaturforholdene.

Sommer og høst er årstider for mage- og tarmsykdommer. Bakterier som kolera, dysenteri, tyfus som forårsaker matforgiftning ... er alle kuldetolerante.

Mattilsynet bemerket at ved temperaturer så lave som -18 grader Celsius kan tyfusbakterier overleve i 6 måneder, og Staphylococcus aureus kan overleve i 5 måneder. Ved temperaturer så lave som -6 grader Celsius, etter 90 dager, fortsetter kolera, tyfus, dysenteri, Staphylococcus aureus, coli-bakterier ... å overleve.

De fleste matforgiftningsbakterier kan imidlertid kontrolleres effektivt ved varmebehandling, unngå krysskontaminering og ved å praktisere god hygiene. Å koke mat før servering er den beste metoden, men det er nødvendig å sørge for at innsiden av maten er gjennomkokt, spesielt med frossen mat.

Merknader om sikker oppbevaring av mat

Ifølge Giftinformasjonen (Bach Mai sykehus) bør lettbedervelige matvarer kjøles ned eller fryses umiddelbart under normale forhold. Men husk at kjøletemperaturer bare kan bremse veksten av patogene bakterier; frysetemperaturer på -18 grader Celsius kan stoppe veksten av bakterier, men bakteriene vil ikke dø.

Matvarer som skal fryses bør pakkes tett inn, og rester bør oppbevares i lukkede beholdere. Tilberedt mat, fersk mat og grønnsaker bør oppbevares separat.

Ikke legg for mye mat i kjøleskapet, da dette vil føre til dårlig luftsirkulasjon og redusere kjøleskapets konserveringseffekt. Hvis det er mistanke om at maten er ødelagt, bør den kastes.

Meieriprodukter bør oppbevares i lukkede beholdere for å unngå kontaminering fra annen mat.

Sjekk alltid matetikettene for å sikre at riktige oppbevaringsinstruksjoner følges.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-bao-quan-tu-lanh-van-co-nguy-co-gay-ngo-doc-185231005211942184.htm