Setter rekord for kulinarisk kart over 126 vietnamesiske retter

Den første dagen av arrangementet, 20. oktober, var det andre rekordprogrammet for det vietnamesiske kulinariske kartet. Programmet besto av kokker fra Ho Chi Minh City Professional Chefs Association og dyktige kokker fra mer enn 20 provinser og byer over hele landet.

Kokken plasserer rettene i de riktige provinsene og byene for å fullføre det kulinariske kartet. Foto: Bich Phuong

Fru Vo Luu Lan Uyen, assisterende generalsekretær i Vietnam Records Organization, leste opp beslutningen om å sette en vietnamesisk rekord med innholdet av «arrangementet med å bearbeide og utføre spesielle retter fra 63 provinser og byer for å lage et kart over Vietnam med flest retter».

Kartet er fylt med retter plassert i hver provins, totalt 126 retter. Antall retter på kartet i år slo fjorårets rekord, mer enn det dobbelte, opplyste en representant for Vietnam Record Organization.

Ifølge Nguyen Thi Khanh, styreleder i Ho Chi Minh-byens turistforening , betyr det å sette en rekord på 126 retter fra 63 provinser og byer å «bevare tradisjonelle kulinariske verdier». Dette er også en mulighet for kokker til å vise sin kreativitet, og fungere som en «kulinarisk ambassadør» for å formidle verdiene i landets matlaging til internasjonale venner.

Det «spesielle» med det vietnamesiske kulinariske kartet er at rettene som vises, alle er «direkte tilberedt» av kokker innenfor rammene av festivalen. Rettene som vises på kartet vil bli evaluert av et team av kulinariske eksperter og tildelt kokkene som lagde dem. På festivalens første dag tilberedes rettene som vises på kartet direkte. De påfølgende dagene vises rettene på kartet i modeller for å servere besøkende.

Styrelederen i Ho Chi Minh-byens turistforening sa at rettene tilberedes i tilstrekkelig mengde til å kunne vises frem, noe som sparer ingredienser og krydder.

«Arrangørene lager bare nok mat til utstilling, og sparer krydder og ingredienser. Retter som kan brukes om igjen vil bli brukt. Noen retter kan imidlertid ikke bevares lenge på grunn av sine egne egenskaper», sa Khanh.

Hai Duongs spesialbønnekake er formet som et S-formet kart. Foto: Bich Phuong

De 126 rettene som vises på kartet inkluderer mange kjente retter assosiert med bildet av vietnamesisk mat, og også unike retter som er spesialiteter fra forskjellige regioner. Disse inkluderer grillet sandøgle med salt og chili (Binh Thuan), Chumomray gressforet storfekjøtt med gulmaursalt (Kon Tum), steinbit-hotpot (Hau Giang), lam nho (Lai Chau) eller bun cha, bun dau mam tom Hanoi og banh mi Saigon.

Pham Son Vuong, styreleder i Ho Chi Minh-byens profesjonelle kokkeforening, sa at kriteriene for å evaluere retter som deltar i å sette en rekord på det vietnamesiske kulinariske kartet «ikke er for kompliserte når det gjelder smak», men kokkens «kreativitet» og måten de bruker lokale produkter i rettene sine er viktig.

Disse produktene må gi publikum og dommerne en ny, unik følelse og skape nye spesialiteter for lokal mat. Ifølge Vuong er kreativitet og innovasjon også den «nåværende trenden» i kulinarisk industri, og spiller en viktig rolle i prosessen med å «åpne seg for verden». Vietnamesiske kokker har nå begynt å lære seg verdens matlagingsmetoder, og finner måter å bringe nye ting inn i gamle retter «for å både bevare tradisjonelle retter og skape moderne produkter», og møte behovene til innenlandske og internasjonale spisegjester.

Nguyen Trung Khanh, direktør for Vietnams nasjonale turistadministrasjon, sa at festivalen bidrar til å promotere vietnamesisk mat til verden, samtidig som den fremmer kulinarisk turisme, noe som gjør Vietnam til et attraktivt reisemål for internasjonale turister. Den vietnamesiske turismeutviklingsstrategien frem mot 2030 identifiserer kulinarisk kultur som den viktigste kulturelle retningen.

«For å promotere vietnamesisk mat internasjonalt, må aktiviteter for turisme i Vietnam knyttes til å promotere kulturen og maten i regioner over hele landet», sa Nguyen Trung Khanh.

Før festivalen for å hedre vietnamesisk mat, holdt Ho Chi Minh-byen den første Banh Mi-festivalen i Vietnam i mars med 100 000 besøkende. Den tre dager lange kulinariske festivalen i oktober forventes å tiltrekke seg rundt 50 000 besøkende.

Festivalen arrangeres av Ho Chi Minh-byens turistforening, Saigons profesjonelle kokkeforening og Senteret for forskning, bevaring og utvikling av vietnamesisk mat.

Kilde VNE

Kilde