Italia utvikler 3D-printede snacks fra planteceller og fruktkjøtt.

(CLO) Italienske forskere eksperimenterer med 3D-printede snacks laget av planteceller og fruktkjøtt, noe som åpner for en ny tilnærming til næringsrik og bærekraftig mat.

Prosjektet, kalt Nutri3D, implementert av det offentlige forskningsbyrået ENEA, utvikler svært næringsrike søte snacks ved å dyrke planteceller i laboratoriet, kombinere dem med resirkulert fruktkjøtt og deretter forme dem ved hjelp av 3D-printingsteknologi.

Prosjektet tar sikte på bærekraftige matløsninger i sammenheng med krympende dyrkbar jord og klimaendringer som øker presset på matsystemer.

Lakseprodukter på et 3D-matprintingsanlegg. Foto: Revo Foods

Ifølge ENEA inkluderer produktene som testes for tiden snackbarer og blanke «honningpellets» som er utformet for å bevare smaken og næringsverdien.

Silvia Massa, leder av ENEAs Agriculture 4.0 Lab, sa at prosjektets mål er å pleie planteceller slik at de kan fortsette å produsere kjent mat på nye måter. Hun understreket at denne tilnærmingen bidrar til å redusere avhengigheten av tradisjonell jordbruksjord.

Tidligere hadde de nordiske landene vært pionerer innen cellebasert mat, med laboratorier i Finland som produserte fruktsyltetøy fra cellekulturer og forskere i Zürich som utviklet smakstilsetninger med kakaolignende egenskaper. Ifølge Massa ligger bidraget fra italienske forskere i å kombinere cellebasert mat med gjenvunnede biprodukter, som fruktkjøtt fra syltetøyproduksjonsprosessen.

Nutri3D-prosjektet er et samarbeid mellom EltHub – et privat teknologiforsknings- og utviklingsselskap som tilhører ELT-gruppen – og Rigoni di Asiago, en familieeid bedrift som spesialiserer seg på økologisk matproduksjon. Ved EltHub-senteret i Abruzzo-regionen brukes plantebaserte materialer utviklet av ENEA som «blekk» for å skrive ut mat ved hjelp av 3D-printere.

En undersøkelse utført av ENEA fant at 59 % av respondentene var villige til å prøve mat produsert med denne teknologien. EltHub-direktør Ermanno Petricca mener at 3D-matprintingsteknologi kan være spesielt nyttig i ressursknappe miljøer som verdensrommet eller konfliktsoner, og beskriver produktet som «frukt for astronauter». ENEA eksperimenterer også for tiden med å dyrke nanospirer og tomater til romferder.

På jorden forventes det at 3D-matprintingsteknologi vil støtte utarbeidelsen av personlige ernæringsplaner for personer med spesielle kostholdsbehov. I Roma har den vegetariske steakhouse-restauranten Impact Food inkludert 3D-printet skivet kjøtt på menyen sin, noe som demonstrerer potensialet for kommersiell anvendelse av denne teknologien innen kulinarisk felt.

Kilde: https://congluan.vn/y-phat-trien-do-an-nhe-in-3d-tu-te-bao-thuc-vat-va-ba-trai-cay-10322712.html